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类 别
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序 号
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品 名
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产品描述
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肉类
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1
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一级带皮中段
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大块分割品，肥瘦搭配，可进一步分割为骨类、肉类精细分割品项。
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2
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带皮带骨中方肉
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3
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一级带皮带骨前尖
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大块带皮带骨前腿分割品，肉质香美筋道，丰腴纤维感；
大块带皮带骨后腿分割品，肉质香美筋道，丰腴纤维感
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4
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一级带皮带骨后尖
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5
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一级带皮五花
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带皮五花肉可红烧，炖、炒菜。去皮五花肉可切片，切丝，做馅。适合炒菜。肉味香嫩。可整块，切丝切片或绞馅后销售。
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6
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带皮带骨前肘
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前后腿部肌肉纤维丰富，鲜嫩肥靓,瘦肉较多，适合红烧、炖煮等，含有丰富的维生素，有补钙，美容，强体的功效。
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带皮带骨后肘
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一号肉
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位于前腿上方，肌肉发达，肥瘦相间，肉质嫩，鲜香而不腻，肉感特强，适合红烧、切片、做馅、灌肠、炖菜、少放酱油。也适合烧烤。
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9
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二号肉
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块较小。但肉质滑嫩，适合做馅，灌肠，烧菜。
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三号肉
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位于脊背，颜色浅，肉质嫩，但没有脂肪味不香，适合不爱吃肥肉的人，易消化和吸收，更适合老人和小孩。可烧、炒、炸。
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五号肉（小里脊）
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颜色深，肉质滑嫩，可炒，体质弱胃不好者可食用。
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紫五花
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可切片、切丝、做馅，适合炒菜，肉味香嫩。
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罗隔肉
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骨类
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带颈加厚前排
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位于排骨的前部，也就是前胸部位的排骨，含有颈骨、胸骨，胸骨含有软骨成分，但颈骨和椎骨食用不方便。肉多可炖、可烧。
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加厚小排
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小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，补肾养血，滋阴润燥。
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大排
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猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
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肋排
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瘦肉多条骨直，肉质较嫩，宜红烧、糖醋、油炸。肉质香嫩，食用方便。富含优质蛋白质，脂肪酸，以及丰富的钙质，可以促进骨骼发育，维护骨骼健康；价格较高。
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加厚肋排
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带肉脊骨
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又称龙骨，分肉脊骨和脊骨两种，整条骨髓饱满，肉嫩汤清，补钙养胃。带肉脊骨也适合烧，炖、熏烤，熏酱。
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带肉尾骨
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脊骨的末段，提味，有骨髓，适用炖食，香鲜，清淡。
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带肉前腿骨
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骨髓多，可煲汤，汤浓醇香。可补钙及骨髓，有补气提神之功效。
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带肉棒骨
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骨髓多，可煲汤，汤浓醇香。可补钙及骨髓，有补气提神之功效。
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西施骨
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骨头质地松软，肉多而没有肥脂，适合做汤。
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带肉叉骨（三叉骨）
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与脊骨和后腿骨相连，可加工后销售，价格低。适合低消费群体。可烧、炖。饭店做酱骨。
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月牙骨
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每头猪只有两块，在前腿的扇骨边。属脆骨，质纯，宜吸收，补钙效果好。
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寸骨
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又称鸡腿。适合红烧，一般适合宾馆使用，价值较高。
可维持骨骼的健康，预防骨质疏松，延缓衰老，调理神经，改善睡眠
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带肉扇骨
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位于前腿部位，适合烧汤。
汤的特点：清香，在骨头类中价格较低，味道鲜美。
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脊膘
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位于猪背脊部位的带皮肥膘，适合加工做馅
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鲜副类产品
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带耳带舌净头
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包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。
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带根舌
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可卤、煲汤、烧。清淡素雅、爽口。
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猪耳
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可卤制、切丝后烧。鲜脆可口。
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猪尾
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也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。
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带筋蹄
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含胶原蛋白多，香而不腻，其中蹄筋，筋道，营养成分高，润肤养颜。对孕妇有催生乳汁的功效。可红烧，清炖。
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猪心
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不含脂肪，单独炒食，肉感不强，但可增强心脏功能。可搭配蔬菜加工成爆炒猪心等特色菜。
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猪肝
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脏类，适合炖后切片，凉拌。低价、营养。
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猪腰
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位于腹腔部位，分两种，颜色淡的适合烧汤，颜
色深的适合爆炒。
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