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陈醋风味凤爪的研究


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2018/11/21 17:55:56 关注:912 评论: 我要投稿

  摘 要:研究了陈醋风味凤爪的加工工艺,通过正交试验和感官评定,确定了陈醋风味凤爪的最佳加工工艺条件:卤制温度80℃,卤制时间2.5h,滚揉时间3h,高温杀菌时间8min。由该工艺制备的陈醋风味凤爪样品,爪皮完整,有透明感,咀嚼有Q弹感,酸辣爽口,香味持久回味无穷。
  关键词:烤凤爪 卤制 真空滚揉 加工 杀菌

文章编辑:一米优讯     
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