生鲜肉类加工操作技术流程-肉类食品网-meat360.cn-全球肉类食品专业信息网站

生鲜肉类加工操作技术流程

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2019/8/29 11:19:33 关注：1794 评论： 我要投稿

一、鲜肉操作员须知
（1）操作员必须熟悉各种肉类的分割并有操作技术和经验。
（2）操作员每年进行健康检查，持有效健康合格证和卫生知识培训合格证方可上岗（3）操作员必须遵守我公司一切规章制度
（4）操作员一定要留短发，男士要经常剃须、经常洗头、洗脸保持清洁，严禁吸烟、酗酒。
（5）每人两套白色工作衣帽，上岗时必须穿戴整齐，并经常换洗。操作时须戴口罩、手套、穿雨鞋，并注意操作间卫生（6）操作员在上风之前必须洗手，并对工作台进行消毒清洗，操作完毕要清洗操作台，洗手、洗面，及时冲洗、打扫地板、墙壁。
（7）操作员必须熟悉各种肉类的加工规格及包装方式。
（8）操作员必须态度和蔼、礼貌待人。
（9）每日下班前要把各种刀具整理放好，以免毛失或出现意外事事故。
（10）操作员每天必须按时上下班，如有特殊情况不能到岗必须事先请假，批准后方可离开。
二、生鲜肉类加工操作流程
第一步：每天早晨5：30操作员必须按时到岗，洗手洗面，穿戴整齐，打扫清洗加工间，并对工作台进行消毒。
第二步：6：00，猪、牛、羊、鸡、鸭等生鲜肉品必须按时送入加工间，经检验合格后方可过秤，开立收据，并输入电脑存档。
第三步：操作员分别把肉放到工作台上进行切割。
第四步：按部位切割好之后，分成块，把部分肉块放在冷藏柜的冷库中，剩下一部分先进行清洗，然后进行加工、切丝、切片、切条、绞馅。
第五步：切丝、切片、切条、绞馅完成以后，依包装规格进行称量，并分别量入包装盒内，加封透明保鲜膜。
第六步：依重量、规格、价格粘贴条码价签。所有工序完成以后，分别陈列到冷藏柜的展示位置中。
注：顾客可依个人喜好，直接从展示柜中进行挑选购买，也可从冷库中挑送肉块，现场为之加工。后者，在加工之后，装入包装盒内，进行称量，然后贴上价签，在收银处，收银员可依条码进行收银。
三、加工包装规格
1、贩售范围包括：加工好的生鲜肉块、肉条和现场加工现做的生鲜肉丝、肉片、肉馅。
2、包装材料用透明白色保鲜膜，以对折式包装粘贴。
3、包装要求透明度强，卫生方便，便于顾客挑选。
4、分割规格主要有200g/袋、250g/袋、300g/袋、400g/袋、500g/袋、600g/袋、750g/袋、1000g/袋等8种（附见畜产品加工规格目录）5、200g、250g、300g、400g这些规格均需要正方形的透明保鲜膜包装，以便创造视觉愉悦感。
6、500g、600g、750g、1000g这些规格用长一些的透明保鲜膜包装，这样可以通过包装暗示重量的区别。
7、顾客购买以后，服务员要主动热情地向顾客询问需要切肉丝、肉丁还是肉片，如顾客需要，首先应把肉清洗以后，放在机器中进行加工，加工完之后，用白色塑料袋包装好，交给顾客，并主动询问顾客满不满意，及时吸取建议以便改进。
8、服务员主动提供讲解鲜肉的烹饪方法（我们认为应该在包装袋上附带烹饪方法条例）四、切割牛羊肉工作要求
1、切割人员必须具有回族身份证，方可上岗。
2、牛羊肉切割以前，工作人员要先洗后，穿上工作服，方可进行切割，每天切割完以后要注意清洗刀具，进行消毒，打扫加工间卫生。
3、牛羊内冷柜上方要挂清真标志，以便让顾客明白羊肉、牛肉属清真的好肉、鲜肉。
4、牛羊分割基本相同，一般按以下部分进行分割：
（1）小脖
（2）里脊
（3）胸
（4）牛腩
（5）元宝肉
（6）指盖
（7）方块肉

微信公众号：现代畜牧每日电讯

文章来源：网络文章编辑：一米优讯

【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大中小】【打印此文】【关闭窗口】

相关信息

肉类“移花接木”事件何时了？	2024/4/26 5:50:44
山东省肉类协会李琳会长应邀参加《全省第一季度肉制品专题风险会商会》	2024/4/26 5:30:09
某单位副食品采购项目（蔬菜肉类包）公开招标公告	2024/4/26 5:16:43
深圳市龙华区人民医院食堂肉类、水产类、冻品类等食材采购采购公告	2024/4/26 5:15:14
警训支队2024年食材配送服务（生鲜肉类）采购公告	2024/4/26 5:14:51
局机关食堂食材采购配送服务项目（肉类包）、（米面调料包）包组A招标公告	2024/4/26 5:14:05

发表评论 (当前没有登录 [点击登录])

信息发布注意事项：
  为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
  二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
  五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！

声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！