生猪屠宰加工工艺操作核查制度

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2019/10/7 18:24:37 关注：1745 评论： 我要投稿

  一、为规范公司生产工艺操作，特制定本制度。
  二、工艺规程、岗位操作法、工艺指标等技术规程和管理制度一经审查批准后，各有关车间、职工和各级干部都必须严格遵守，有关部门应协同技术部门共同监督，保证工艺规程等全面贯彻，对未经批准的、不符合技术管理和工艺规程的一切指标命令，车间和岗位操作人员有权拒绝执行，并应立即向主管部门反映。在紧急情况下，厂、车间生产指挥人员有紧急处理权，事后要及时报生产运行部和有关部门备案。
  三、工艺核查的内容为：在规定的时间与范围内，测定工艺及设备的各种参数及化验分析等第一性数据，通过核算、分析，以确定装置或设备的实际状况(如能力、负荷、效率、质量、单耗、三废等)，从中发现问题，并采取措施予以改进；核查屠宰技术人员、检验人员执行工艺流程的可靠性，对违反操作工艺的行为及时进行处理和纠正。
  四、为了提高工艺指标合格率，车间(班组)应对操作工人经常进行下列内容的培训和教育。
  (1)加强思想教育，使操作工人了解严格贯彻工艺规程，按要求操作，对优质，高产，安全，低耗的重要意义。
  (2)加强工艺知识培训，除系统地讲解有关工艺的基础知识外，重点要讲解与本岗位有关的工艺技术文件的内容和要求。
  (3)严格工艺纪律，对违反工艺纪律，违章操作而造成事故的应按有关管理条例严肃处理。
  五、每周进行一次工艺抽查，生产运行部每周进行一次的工艺抽查，抽查结果填入“工艺核查查记录表"。生产运行部每月根据工艺抽查情况对工艺合格率进行汇总统计，并建立台帐。
  六、工艺核查的项目及要求见下表：