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鲜猪肉(去皮白条猪)验收技术标准
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2019/10/12 12:04:07 关注：2119 评论： 我要投稿
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一、范围
本标准规定了鲜猪肉（去皮白条猪）的验收、鉴定、收货等要求。
本标准适用于本连锁超市公司对鲜猪肉（去皮白条猪）的验收。
二、内容和要求
1、沿脊椎中线纵向割成两分体，均匀整齐。每头（两片）重量在100--160斤之间；与5-6跟肋骨相对的脊背处肥膘不超过两指（3厘米），猪生长期在5个月以上的为合格肉猪。
2、种猪、母猪、病残、畸形等不合格猪拒收。其判别方法为：
a)皮肤厚硬、粗糙发黄，多有皱纹，毛孔粗而深，皮肉层次分离，水分少，结合处疏松；b)瘦肉质硬，手指掐不动，条纹粗糙，呈暗红色；c)脂肪硬脆、呈青白色，脂肪外膜黄色或浅红色；d)骨骼不洁白、较粗大，骨骼呈深红色，有黄色油状液体渗出。
3、每一片猪臀部或肩胛部加盖当地区（县）级“动物产品检疫合格证明验证章”，同时附有有效《动物产品检疫合格证明》。（产品名称、产地、单位、日期、有效期、签字等按要求填制）。
4、三清标准：清血脖，与肩颈骨齐，同时清除淋巴结；清腹腔板油；清后腿后侧肥肉。
5、表皮白净，无毛，无血污，割净乳头，修净色素沉着物，不带黄汁。胴体表面无伤痕、脓包、皮癣及皱皮。
6、具有白条猪特有的气味，有正常的肉味。白条猪暴露稍久表面有干膜。干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切开面无液体渗出。
7、脂肪洁白有光泽，没有腐败或油污气味；瘦肉呈鲜红色或玫瑰红色，色泽均匀，肉质紧密、坚实、弹性好，在切断面上手指压出的小窝迅速恢复原状；切断面的表面微湿，稍粘手，但不滑；骨骼洁白。
8、刀切面,迅速闭合,痕迹小。
9、纸巾鉴定无注水法：用吸水性强的纸巾（帖）在肉的断面上，迅速湿透，点不着明火的为注水肉；湿的慢，或湿了但能点燃的为未注水肉。
三、检验
对鲜肉（白条猪）的验收按照上述要求进行检验，验收过程中有不符合要求的，不予收货。
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| 文章来源：生鲜品管 文章编辑：一米优讯 |
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