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后腿肉：肉质新鲜、色泽红润、肥膘不能大于30%
前腿肉：肉质新鲜、色泽红润光亮、无异味、无血斑、肥膘不能大于30%
五花肉：肥膘最多两指宽、厚不能超过四指、肚皮肉不能带、不要黑毛猪、死猪肉
三线肉：三条线分明、三指厚薄、不能要黑毛猪、坏猪肉、不能三线掉肉
二刀肉：肉质新鲜、肥膘不能大于20%、不要黑毛猪、瘦肉不能低于三指厚
杂骨：不要冰冻、骨质不发黑、不连肉、扇仔骨不能超过40%
脊肉：肉质鲜嫩、不能注水、尾条不要、肥膘不沾
指排：寸骨以下不要、肉质不超过10%、脊骨不沾
筒子骨：肉质不超过5%、骨质鲜明、不发黑、不冰冻
脊骨：头脊骨不要、肉质不超过20%、不冰冻、色泽鲜明
肉片：肉质鲜嫩、不超过3%的水分、肥膘不超过15%
肉沫：肥肉占30%、瘦肉占70%、肉质新鲜、不要剁肉
腰花：不注水、四周不要有油渍、发黑的不要、下刀不要过1/3的厚度
肘子：肉质新鲜、表皮光亮、皮不能过厚、肘把不能过长
肝：新鲜光亮、无灰斑、无异味
板油：色泽鲜白、无红油筋、厚度不低于2公分
脑花：新鲜、无异味、光泽度好
猪脚：皮烧干净、呈黄色、猪蹄壳干净（蹄尖不低于250克）
猪耳：色泽好、干净、无细毛、无血斑（不低于600克）
猪舌：鲜光泽亮好、舌根不能多于1.5厘米
猪肥肠：无杂肠、清洗干净、无血斑、无异味、肠油不高于3%
猪心：无血水、新鲜、光泽好
猪肚：无杂肠、无血斑、无水分
猪尾：新鲜、无毛、无血斑
脆骨：无大列骨、脆骨均匀
短肠头：无杂肠、不低于0.6kg
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