做好五点,改善肉鸭胴体品质
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2019/11/29 22:46:21 关注:884 评论: 我要投稿
|
|
一、控制胴体药物残留
目前,市场上对畜禽肉中药残检测工作不到位,直接影响了畜禽生产和销售。养殖户对药物残留也普遍不重视。
控制肉鸭胴体药物残留一方面要全面提高养鸭人的素质,规范用药,使用新型无残留添加剂,另一方面要尽快将药残检测工作纳入肉鸭养殖业发展的轨道,通过市场监管来控制肉鸭胴体的药物残留。
二、除去胴体异味
在肉鸭育肥后期尽量少用对胴体产生不良影响的原料。鱼粉含量应控制在3%以内,否则,尽管肉鸭生长速度较快,但肉鸭体脂高,且肉鸭胴体很可能有鱼腥味。
在预防用药时,应少用或慎用一些气味较浓的药物,如大蒜素,长期使用将会造成胴体有强烈的大蒜味。
另外,在饲养后期应慎用一些抗生素及化学添加剂。为除去肉鸭胴体异味,可在饲喂中添加一些中草药香味饲料,减少胴体粪臭素含量,使胴体保持其自身的特有鲜味。
在加工过程中应尽量排除一切造成胴体异味的因素,如不洁净的水等。
冻鸭在冷藏库中保存时应与墙壁距离不少于30厘米,与地面距离不少于10厘米,与天花板保持一定距离,并分垛存放。
库内不得存放有碍卫生的物品,同一库内不得存放相互污染或有异味、串味的食品,对长期堆放有可能发生腐败变味的冻鸭,尤其是贴到墙壁、地面的冻鸭或经多次解冻而未能及时销售的冻鸭,切不可放在库中,以免使其他鸭产生异味。
三、减少胴体红斑、次斑、皮下溃疡、破皮等
胴体红斑、次斑、皮下溃疡、破皮等都影响着冻鸭的分级和销售价格,因此在肉鸭饲养和加工中应注意以下几点。
饲养密度不可过大,否则容易引起肉鸭惊群,相互拥挤、碰伤,造成鸭体损伤。
在夏季对于地面平养的肉鸭,遇到连日阴雨加上蚊虫叮咬,容易造成肉鸭皮下溃疡。
在出栏肉鸭时,每次赶鸭只数不超过200只,不得1次赶鸭太多。严禁用脚踢和用硬器赶及用手摔,以免造成鸭体伤痕。
装卸时,1只手只能抓1只鸭子,同时注意要轻抓轻放,以防鸭体受伤。点刀部位要准,避免红颈、红头、红身。
浸烫温度一般控制在60-65℃,浸烫日寸间2-3分钟,如浸烫温度过高或浸烫时间过长容易造成破皮。在打毛过程中,应根据当日鸭子大小及时调整打毛机间隙,以防间隙过大打不干净,而间隙过小又易造成破皮及断翅等现象。严禁2次打毛,严禁人为拔毛造成破皮。
四、降低肉鸭体脂
目前我国的大型肉鸭种源,主要有北京鸭、福建泉州的丽佳鸡、樱桃谷超级肉鸭、法国的奥白星等。北京鸭主要用于烤鸭,而用于加工盐水鸭、卤鸭、板鸭等的主要是丽佳鸭和樱桃谷鸭等肉鸭。在生产实践中,同一品种肉鸭,商品一代比商品二代生长速度快,尤其在饲养后期肉鸭体重达2.4千克以后,但皮脂率和腹脂率高。
因此,可结合生产实践通过遗传手段培育低脂、生长速度快的肉鸭新品系,尤其是对控制遗传性能的种公鸭的选育。
饲喂高蛋白、低能量饲料,可降低肉鸭体脂及脂肪的蓄积;在饲养上采取限饲,降低肥度。生产上通常一方面调整饲养后期的日粮配方,另一方面在饲养后期适当限制饲养,延长屠宰日龄,尤其对大型肉鸭(体重在2.6-2.7千克)。
有试验表明,在36日龄屠宰的大型肉鸭比在40日龄屠宰的同体重肉鸭的皮脂率和腹脂率分别高出15%和26%。当然,在减缓肉鸭生长速度,降低肉鸭体脂及脂肪蓄积的同时也增加了生产成本。
五、杜绝胴体绝食不清
胴体绝食不清是指在冻鸭胴体内有饲料残留,尤其是在上消化道膨大部以上3厘米段,该段在肉鸭加工中不易被清除,主要原因是绝食时间不够或绝食时没供应充足的饮水。
肉鸭在宰前应绝食12小时以上,并充分给予饮水,目的是加快排泄,清洗消化道,同时也利于延长冻鸭的保存期,提高肉鸭品质。
|
|
文章编辑:一米优讯 |
【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
信息发布注意事项: 为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款: 一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
(一)煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的; (二)煽动颠覆国家政权,推翻社会主义制度的; (三)煽动分裂国家、破坏国家统一的; (四)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的; (五)捏造或者歪曲事实,散布谣言,扰乱社会秩序的; (六)宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的; (七)公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的,或者进行其他恶意攻击的; (八)损害国家机关信誉的; (九)其他违反宪法和法律行政法规的; (十)进行商业广告行为的。
二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。 三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
(一)、重复(恶意灌水)发布的信息; (二)、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容; (三)、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任! 五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担! |
|
|
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解! |
|