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鹅的屠宰工艺与操作要点


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2020/3/5 11:40:17 关注:1983 评论: 我要投稿

  鹅的屠宰工艺与操作要点
  屠宰工艺流程图:挂鹅→电麻→宰杀→沥血→浸烫→脱毛→浸蜡→脱蜡→拨小毛→净膛→内脏分割→预冷排酸→检疫→包装→冷藏→成品销售。
 屠宰分四个作业区:
  1、活禽作业区:指活禽待宰和宰杀沥血,活禽上挂间可设在主车间外部也可在室内。悬挂输送线顶部设有防雨棚、三面通风、防止空气污染,也有利于操作方便。如果在室内上挂活禽,需设置对流排风扇,防止室内的空气污染,也有利于操作方便。
  2、污染作业区:是指浸烫脱羽、小毛处理。
  3、准清洁作业区:是指开膛净膛、胴体清洗。
  4、清洁作业区:是指预冷、分割、整理包装。作业区分别由四条悬挂输送链相连接,构成全套加工流水作业线。
文章编辑:一米优讯     
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