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肉鸡屠宰检疫要点与监督管理措施
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2020/3/10 11:59:26 关注：2178 评论： 我要投稿
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加大对畜禽检疫监管工作的重视程度，可以减少畜禽疫病风险率，保证国民饮食安全，所以，切实保证禽产品的良好状态，强化畜禽检测成效，也就成为了国内畜禽检疫监管工作的主要议题。
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肉鸡屠宰检疫要点
在肉鸡屠宰检疫的过程中要把握好宰前检疫、宰后检疫等环节。首先是宰前检疫，应对待屠宰肉鸡的相关检疫证明进行严格的检查，检查内容包括产地检疫证明与肉鸡饲养手册等，同时还需查验病死鸡的销毁证据，之后签发准宰单。其次是宰后检疫，主要是在流水线上对肉鸡的体腔、内脏器官等进行检疫，必要时可进行剖检。要注意的是，在屠宰工作做完后应做好相应的检疫记录。
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依法对肉鸡屠宰实施检疫与监督管理的措施
2.1 完善法律法规，明确监管主体的职责，加强部门间的衔接 在《动物防疫法》中充分表明，畜牧兽医部门是开展屠宰检疫监管工作的主要单位，应当对畜禽屠宰场施以适度、合理的监管，在政府相关部门服务方式方法逐步创新的背景下，畜牧部门在传承商务部门移交的监督业务项目之后，应当整体精简内部结构，并担负必要的管理项目和职责。并且还应当结合法律法规进一步明确管理主体，以此防止部门间存在责任推诿情况。应当逐步优化屠宰检疫与管理方面的法律法规，如《动物防疫法》《动物检疫管理办法》等法律法规，逐步完善肉鸡屠宰管理制度，并充分结合相关法律内容开展监管工作，全面遵循实施“遵纪守法，违法必惩”的思想，切实保证食品市场的有序发展，保证国民的饮食安全。除此之外，动物卫生监督工作包括动物屠宰、集中检疫以及行业管理等各方面的工作，在食品安全问题不断凸显的情况下，有必要将监管工作落实于屠宰检疫环节中。并且在具体行动中，还必须要加大对生产、销售、质检等环节监督的重视，并考虑与市场监管的联系，严格依法划分职能与责任，防止在肉鸡屠宰过程中出现私自屠宰、产品注水、产品中添加违禁品等问题的发生，严格把好质量关。
2.2 加强资格审核与等级管理 主管单位需要结合相关法律规定对肉鸡屠宰场的优化升级进行引导设置细化的监管要求，同时结合《动物防疫条件审查办法》对指定区域肉鸡屠宰地的内部设施条件和作业步骤做出深化审查，促进其完全符合相关规定。不仅如此，还应对符合屠宰条件和资质的屠宰场办理登记，如果有屠宰场相关条件不符合相关规定则需要实行取缔，以切实保证肉鸡屠宰场的标准化发展。如，要求车辆消毒证要“一车一证”、消毒池中的消毒液每天更换等，并且完善车辆消毒登记薄，对完成物流工作的车辆和鸡笼，应在第一时间施以刷洗、消毒，并配以消毒证明出入厂区。车辆出入时，也应当通过消毒池，借助对这些业务活动的开展，进一步促进肉鸡屠宰场的标准化发展。
2.3 采用风险管理法进行分级管理 在国内养殖场数量逐步增多的条件下，屠宰场规模也在逐步拓展，但其所处市场的发展也没能体现有序化，尤其是在管理方面存在明显差异，所以在结合法律对肉鸡屠宰场进行检疫监管的过程中，还应当对风险管理工作的开展施以级别化的管理措施，健全风险评估机制，充分保障屠宰场内部设施条件、检疫条件等环节的状态，并且更重要的是，还应当接受广大民众的监督，增强部门公信力，避免出现影响社会和谐的因素出现。
2.4 强化官方兽医综合素养 在将检疫监管落实于肉鸡屠宰环节时，官方兽医所开展的业务活动非常必要，其所体现出的职业素养、监管水平和成效等都会直接关系到检疫、监管环节的成效，所以，应当加强官方兽医的综合素养。应当组织人员进行培训活动，促进其所具备的基本理论和专业技能都切合现代社会发展趋势，为肉鸡屠宰检疫监管工作高效实行培养和构建一个具有高素质的官方兽医队伍。
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结语
结合相关法律内容，将检疫监督工作落实于肉鸡屠宰环节中，可切实保证国民饮食安全、促进社会和谐稳定发展，所以畜禽屠宰单位与检疫监督单位就必须要充分遵循《动物防疫法》和《动物检疫管理办法》开展高成效的肉鸡屠宰检疫活动，确保禽产品无疫安全。
来源：《兽医导刊》杂志第2期
原标题：肉鸡屠宰的检疫与监督管理
作者：陈龙 王迈/ 河北省石家庄市动物卫生监督所
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| 文章作者：陈龙王迈 执业兽医 文章编辑：一米优讯 |
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