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欧峰：狂热的预制菜背后，企业应该正视这几点……
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2022/5/20 7:50:36 关注：434 评论： 我要投稿
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从2021年底到2022年，受到全国疫情点状发展的影响，很多城市餐饮出现了堂食受阻、外卖受限等困境，预制菜成为消费者囤积的必备品，也正是因此，“预制菜”成为行业内最热门的关键词之一。企业、资本疯狂涌入到预制菜市场，行业迎来快速发展的阶段。此背景下，企业也在思考，预制菜究竟是不是一个好风口？要不要布局？近日，新食材采访了军师智库餐饮研究院创始人欧峰，就当下预制菜市场的热点话题展开探讨。
01
B端竞争维度更细分
C端本质是“人货场”
预制菜有广义与狭义之分，广义的预制菜指，即配、即烹、即热、即食几大类。而狭义的预制菜则是指低温存储的即烹和即热食品，可简单理解为“速冻菜肴”。预制菜并非新兴产物。然而，在疫情等特定场景下能够火爆，主要基于其便捷、营养等优势。
从B端市场来看，预制菜企业相对分散，中央厨房与中央工厂以及食品级企业展开混战，整个行业处于散乱、同质化的无序竞争状态。但是预制菜最终竞争的维度将会呈现出产业化、专业化、规模化和技术化的特点。
从C端来看，传统冷冻食品市场，尤其是家用火锅类冷冻产品，甚至方便即食的食品都是预制菜范畴，而现在涌入到预制菜产业的各类玩家，比如舌尖英雄等，给行业造就了一个消费升级风口。“这不禁让我想起了当年百团大战、O2O大战，以及2020年疫情后掀起的火锅食材超市等商业模式。每一次概念热炒而形成巨大泡沫时，大小投资客为之疯狂，最后剩下的散户一地鸡毛。”欧峰对新食材说。
实际上，无论是B端还是C端市场，预制菜本质是“食品加工的迭代化”。而目前大部分传统型餐饮预制菜企业与“食品级”的专业化还有很长一段路要走。未来预制菜的终局竞争是头部企业之间的竞争，是资本的竞争，是技术投入和技术研发的竞争。
02
拆解预制菜火爆背后
特定场景下的特定产物
疫情期间，消费者居家隔离催生了到家场景的预制菜应用，但是预制菜能否在非疫情情况下形成高频复购的习惯还需要打上一个问号。从终端消费者的角度思考，预制菜作为一种商品，购买的频次取决于一顿饭的成本、味道以及便捷度，这同样也是催生预制菜产业发展的重要因素。譬如，常规的一顿饭，外卖更便捷，成本更优，那么消费者是否还会在节假日以外高频选择预制菜呢？而类似于燕鲍翅参这样的高端食材，消费者无法专业操作，也将无法成为家庭端的首选。因此，在C端预制菜的需求选择上，应该如何满足用户获取同样需求而产生的价值差价是企业需要考虑的问题。
另外，从中国人的饮食习惯和口味多样性满足上，常规的中式餐饮的预制菜供应链同质化问题凸显。很多爆品突然火了之后，背后却是同一个代工厂，而彼此又在同一个渠道里厮杀（电商、抖音、社区拼团，等等）。同品竞争、同厂竞争、同渠道竞争最后的结构就是价格的厮杀。欧峰对新食材表述“2020年之后让我们看到了预制菜食品的新消费品牌的崛起，但大部分基本是‘红于线上，困于线下，败于巷战’，预制食品依然受到物流成本的限制，而线上高成本获取流量后却没有更好地转化和复购。线下渠道的竞争则是传统品牌的用户认知和壁垒优势，又很难短期破局。如何更精准地触达用户，而不是互联网式的补贴烧钱获取流量，这应该是很多C端预制菜从业者好好思考的。”
目前，预制菜赛道是一个机会。市场热度高、资本追捧、政策扶持，等等这可以说对行业从长远发展来看是利好，但作为从业者，不论做B端还是C端，都不要因市场的热度迷失自己原有的方向，欧峰告诉新食材：“商业世界有固有的游戏规则和丛林法则，中国餐饮的市场规模已经进入了低速增长阶段，并不会出现前10-20年受人口红利和消费升级红利的高速增长，同样中国餐饮行业也进入到了低利润时代，市场只能说越来越内卷”。市场越是狂热的时候，我们越应该思考自身企业的优势和竞争力是什么，如何可以“见路不走”，还要不错失“风口”。
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| 文章来源：新食材 文章编辑：一米优讯 |
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