类型
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易出现的风险隐患
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风险分析
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改善措施
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许可
管理
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未取得食品经营许可从事食品销售活动
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非法经营
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停止销售行为
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未按照许可规定的主体业态和经营项目从事销售活动
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超出经营范围,不具备销售条件
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按照申请许可的项目从事销售活动
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伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证
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违法销售
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停止违法行为,申请食品经营许可
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制度
管理
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未健全食品安全管理制度
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易出现责任不清、操作不规范等风险隐患
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建立食品安全管理制度
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未配备专职或兼职食品安全管理人员
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影响食品销售者管理水平、易出现食品安全问题
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按照法定要求配备食品安全管理人员
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场所、设施
设备
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销售和贮存场所附近有粪坑、污水池、暴露垃圾、动物养殖场、旱厕等污染源
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造成食品致病菌、大肠杆菌超标
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保证场所距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上
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销售和贮存场所环境脏乱,没有通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施
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造成致病菌、大肠杆菌等菌落总数超标
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确保场所环境整洁卫生,保持通风,配备防尘、防蝇、防鼠、防虫设施
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销售和贮存场所的冷冻冷藏设备,不能满足许可准予销售的食品品种、数量存放的要求
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造成食品腐烂变质
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严格按照食品品种及数量配备、使用冷藏冷冻设备
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进货
查验
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不能提供有效的供应商资质和质量证明文件、采购标签标识不符合国家标准的食品和没有中文标识的进口食品
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导致假冒伪劣、不合格食品进入市场或者走私食品进入市场
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严格执行进货查验制度,保证食品质量合格、来源合法,不采购标签标识不符合我国食品安全标准的食品
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采购国家禁止经营的食品和假冒伪劣食品
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造成食物中毒及食源性疾病
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不采购国家禁止生产经营的食品和假冒伪劣食品
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食品销售企业没有建立进货查验记录台账
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出现问题食品无法实行追踪溯源
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建立食品进货查验记录制度并严格执行
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食品批发企业没有建立食品销售记录台账
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出现质量不合格问题食品,无法实施食品召回
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建立销售记录制度并严格执行
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销售用非食品原料生产的食品或者销售添加了食品添加剂以外的化学物质的食品,或者销售用回收食品作为原料生产的食品
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直接危害消费者身体健康
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不采购、销售不符合食品安全标准的食品
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销售含有致病菌微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物指标超标的食品
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销售标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品和食品添加剂
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误导消费者,对身体带来危害
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不采购、销售标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品和食品添加剂定期清理库存、货架食品,做好临近保质期食品销售记录
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销售
过程
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销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官异状的食品
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直接危害消费者身体健康
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不采购、销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官异状的食品,及时下架进行无害化处理
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患有传染疾病或无有效健康证明人员从事直接入口食品的销售
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受到患者病原体污染,致病菌超标
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将患有传染疾病未取得健康证明的从业人员调整到非食品销售岗位或取得健康证明后再上岗
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销售未经检验检疫或检验检疫不合格及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
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直接危害消费者身体健康
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不采购、销售不符合食品安全标准的肉类及其制品
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销售无标签的预包装的食品和食品添加剂
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无法了解食品的特性,食用后可能导致消费者身体受到伤害
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不采购、销售不符合国家食品标签标示标准的食品及食品添加剂
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销售标签、说明书含有虚假内容或涉及疾病预防、治疗功能的食品
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误导消费者
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不采购、销售标签、说明书含有虚假内容或涉及疾病预防、治疗功能的食品
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对应当召回的食品没有进行召回
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导致问题食品流入市场,带来食品安全风险
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按照召回规定,对问题食品及时进行召回
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问题食品应当无害化处理的,没有进行无害化处理
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可能导致问题食品再次流入市场或者对环境造成污染
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严格落实问题食品无害化处理制度
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销售中使用不符合食品安全标准的包装材料和容器
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不合格包装物和容器造成食品污染
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不采购和使用不符合食品安全标准的包装和容器
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散装食品销售
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食品容易被污染,生产日期与保质期不明晰
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在散装食品的外包装上标示散装食品的名称、产地、配料、生产日期、保质期、合格证等
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销售和贮存场所食品与非食品区域、生食品与熟食品区域、待加工食品与直接入口食品区域、水产品与其它食品区域没有分开,没有标志
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容易造成食品交叉污染,增加食品安全风险
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按照不同类食品分隔分区摆放,并有明显标识
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配送运输管理
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需要冷冻或冷藏的食品未按照要求的温度要求进行运输
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不符合食品运输温度要求,导致运输的食品易变质
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按照食品温度标注的要求进行运输
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与影响食品安全的货物混载
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易造成食品污染
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不与影响食品安全的货物混载
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