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温氏股份吴焕：市占率下降促使国鸡要“好吃、不贵还方便”！好卖好赚需“强特征、降成本”
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2023/5/22 7:13:46 关注：272 评论： 我要投稿
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国鸡屠宰生鲜上市仍在逐步推进，在大势所趋下，国鸡产业从育种到消费都面临着颠覆性的变革。2023年5月17日，在第七届(2022/2023)全球肉鸡产业研讨会暨第八届中国白羽·黄羽肉鸡产业发展大会上，温氏股份养禽事业部副总裁吴焕在会议现场进行了《黄羽肉鸡屠宰型产品的特征识别与拓展消费》的主题分享，旨在为国鸡屠宰发展提供新思路。
近年来，国内家禽行业不同类型肉鸡产业竞争日趋激烈，白羽肉鸡、肉杂鸡规模扩充较快，直接或间接替代部分国鸡市场份额，国鸡则呈现递减趋势。中国畜牧业协会数据显示，2022年国鸡出栏量下降至37.46亿只，而白羽肉鸡出栏量达69.23亿只，呈现出“此消彼长”之势。
吴焕分析，国鸡市场份额下降主要是国鸡屠宰后难以识别以及人们生活方式转变等原因导致。对此，要围绕强化特征识别研究，探索现有饮食文化及研发预制菜品上下功夫。随着社会发展，国鸡产业需迎合现代食品工业发展方向——好吃、不贵还方便。
未来发展要适应“热鲜”市场
企业育种要有“光鸡”意识
在全国活禽禁售持续推行下，对国鸡最大的影响是终端零售环节在加速推进光鸡上市。吴焕认为，行业迎合国鸡屠宰生鲜上市，关键是要主动适应终端零售产品形态的变化。目前国鸡屠宰方式有两个明显的区别：一是产区屠宰，以集中屠宰为主，适合冰鲜上市，主要为中低档的国鸡；二是销区屠宰，以分散为主，小部分集中屠宰，主要是适应热鲜上市，基本上适合高中低全档类的国鸡。
而我国屠宰后的国鸡90%以上是以热鲜的形式销售，冰鲜比例不及10%。吴焕认为，国鸡“毛转光”最主要的问题是要保证鲜味不流失，热鲜基本上能够保证国鸡“原汁原味”。只要行业能够适应终端零售环节热鲜形式的光鸡产品售卖，就可以把屠宰生鲜上市对国鸡生存发展的影响降到最低。
屠宰后的国鸡通过强化“特征”来提升自身的识别率，是国鸡产品“保值增值”的有效手段，对于易被肉杂鸡挤压市场的国鸡以及不同档次的国鸡尤为重要。
过去国鸡培育侧重“毛鸡”方向，但现在企业育种要有“光鸡”的思维。吴焕建议，未来国鸡培育方向可侧重对胸肉、腿肉等经济性状的选育，企业也可结合特殊品种的关键性状，如乌骨鸡的乌度，阉鸡的脚胫等，在突出国鸡“特征”的方向进行育种，加大产品辨识度。
探索笼养国鸡以降成本
打造优质品种以增效益
如何把国鸡成本降下去做到“不贵”，学习借鉴白羽肉鸡养殖模式不失为良策。
一般而言，白鸡多数以笼养为主，结合原有育种基础和养殖设备等技术发展，其胸肉、腿肉的批发价稳定在5.2-5.4元/斤，远低于国鸡毛鸡的行业平均成本，价格优势显著。
而国鸡打“价格战”劣势明显。例如国鸡平均成本是7-7.5元/斤，终端售卖价基本达到15-25元/斤，是养鸡成本的2-3倍。如果按照每人每天摄入蛋白成本进行比较，国鸡的蛋白成本甚至超过牛羊肉，对消费者而言性价比明显较低。虽然国鸡产业在积极探索养殖高效降本方法，如部分快大类国鸡在采取笼养后也表现出一定适应性，但对中慢速类国鸡谈笼养还言之尚早。
而在生产性能的提升上，国鸡的潜力无穷。与白羽肉鸡相比，国鸡的养殖天龄长一倍，体重轻一斤，料肉比高一倍，可提升空间非常大。吴焕建议，行业在对国鸡生产性能方面进行育种时，要持续积累提升，未来终将聚沙成塔、水滴石穿。
另外，国鸡企业可通过扩大产品分销渠道、降低产品流转成本，进而降低国鸡终端产品售价，提升品牌和产品的市场渗透能力，持续拓展产业市场空间。
国鸡预制菜潜能尚未完全释放
产业要拓展消费生力军
为什么预制菜会成为近年来的风口，实际上，它解决了“吃的方便”的问题，对于正艰难转型的国鸡产业来说，更是发展的突破口。
不难发现，目前国鸡预制菜深加工的潜力尚未完全释放。吴焕认为，国鸡的食品深加工应该往现宰现煮，低温慢煮、速冷锁鲜等的方向发展。如果国鸡加工工艺能够发挥出不同品种、不同养殖天龄的国鸡产品特点，凭借国鸡的优势，行业的竞争力会大幅度提高。
当国鸡消费仍是以七八十年代以上的中青年及老年群体为主力军时，如何扩大国鸡消费生力军成为国鸡持续发展的突出问题。吴焕表示，目前年轻一代的消费者对国鸡的消费场景已经转移，更多年轻人选择在休闲、娱乐场景下去食用国鸡，如烤鸡、窑鸡等。如今全国各地中高档的烤鸡市场，原材料就是国鸡，而且很多国鸡品类基本上都符合烤鸡市场需求。
吴焕表示，可以预见，在以年轻人为主的休闲消费领域，国鸡仍有很大的努力空间，未来国鸡发展依然非常有想象力。
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| 文章来源：新禽况 文章作者：肖鸿秋 文章编辑：一米优讯 |
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