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美国鸡蛋的分类
品质分级
美国鸡蛋的鸡蛋分级一般以外观、气室大小、蛋白澄清度以及蛋白与蛋黄的分离程度等指标对鸡蛋进行划分，也以区分其质量差异。一般分为三个等级，分别为AA、A和B。
大小、重量分级
美国的鸡蛋按大小和重量一般分为六个等级，分别为巨大号(Jumbo)、特大号(Extra Large)、大号(Large)、中号(Medium)、小号(Small)和特小号(Pee Wee)。下图是以一打12个鸡蛋为整体的分级。
种类分级
按照蛋鸡的生活环境对其产的蛋进行的分类一般分为五个等级，分别为笼养鸡蛋(Conventional cage eggs)、非笼养鸡蛋(Cage-free)、散养鸡蛋(Free-range)、有机鸡蛋(Organic eggs)和富营养鸡蛋(Nutritionally-enriched eggs)。
笼养鸡蛋：普通的笼养蛋鸡产的鸡蛋(目前国内大部分鸡蛋均是笼养鸡蛋)
非笼养鸡蛋：这种鸡蛋虽然不是笼养蛋鸡产的蛋，但是这些蛋鸡也并不一定是室外放养的蛋鸡，也可能只是在鸡舍内活动，只是没有在笼子内饲养。
散养鸡蛋：生产这种鸡蛋的蛋鸡每天可以在室外活动，但是在室外活动的时间不定以及活动范围大小也不定。
有机鸡蛋：生产这种鸡蛋的蛋鸡必须不仅可以在室外活动，而且其饲粮必须是有机饲料，不含动物副产品和转基因成分。此外，在非紧急情况下，不能对这些蛋鸡使用抗生素。
富营养鸡蛋：在美国，一般这种鸡蛋指的是Omega-3鸡蛋，这种鸡蛋含有100 mg至600 mg的Omega-3，而普通鸡蛋中通常为30 mg。在产蛋期间通过饲喂蛋鸡含有油菜籽，亚麻籽和亚麻籽的饲料来达到这些指标，但是生产这种鸡蛋的蛋鸡并没有特别指出是笼养、散养或其他的生长环境。
中国鸡蛋的分类
品质分级
同样，我国的鸡蛋品质分级也分为AA、A和B三个等级。
重量分级
我国鸡蛋按照重量分级分别分为XL、L、M和S四个等级，分级要求如下图展示。
虽然我国仍没有按照蛋鸡的饲养环境对鸡蛋进行分级，但今后在实行鸡蛋市场的准入和准出制度后，生产出的鸡蛋经检验合格后，将附上一个“身份证”——在蛋壳上喷涂“食用级”的红色油墨，并标注产地、生产日期等数据，以此来保障消费者的权益；而且鸡蛋经过清洗、烘干、喷墨等各种程序后，还能形成一道阻隔外界污染的膜，这将有助于鸡蛋的保鲜。
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