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植物肉团体标准迎合“风口”需要！
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2021/3/28 17:04:48 关注：721 评论： 我要投稿
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去年12月底，《植物基肉制品》团体标准正式发布，对植物基肉制品定义、要求和理化指标等作出明确规定。
植物基肉制品市场正在快速发展，新兴品牌接连获得融资、餐饮品牌不断推出新品，但是口感和价格仍是发展过程中的一大问题。
不过植物基肉制品在健康、营养、环保等方面具备优势，因此受到了不少素食消费者的追捧，团体标准也能帮助行业更好的发展。
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植物肉团体标准出台
2020年年初，中国食品科学技术学会立项了《植物基肉制品》团体标准。6月24日，学会网站发布了《植物基肉制品（征求意见稿）》，并公开征求意见。直到12月25日，此项团体标准正式发布。
标准中规定，植物基肉制品是指以植物原料（如豆类、谷物类，也包括藻类及真菌类）或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂（或营养强化剂），经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。
另外，要求植物基肉制品中蛋白质、脂肪应来源于植物原料，不得添加动物来源的蛋白质和脂肪。产品配方设计应以模仿的动物肉制品营养组成为基础，鼓励提升蛋白质品质、增加蛋白质含量、降低总脂肪及钠含量。
可以使用食品添加剂（含营养强化剂）、微生物和微生物来源的配料，除水和食用盐外，其他非植物性配料的总添加量或投料量的质量分数不应超过产品总质量的10%。
在理化指标中明确提出，植物基畜禽肉制品（裹面类除外）蛋白质含量不低于10g/100g，植物基畜禽肉制品（裹面类）和植物基水产制品蛋白质含量均不低于8g/100g。
也就是说，植物基肉制品的生产原则是尽量模仿动物基肉制品中的营养成分，但是不能在其中额外添加动物来源的成分。而且产品可以采用“植物××”、“植物基××”、“植物蛋白××”、“植物制成的××”等来命名，要能清晰的反映出产品特性。
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植物肉产品迅速增长
团体标准的出现，主要是为了弥补标准空白、满足市场需求、引导行业规范发展。毕竟如今国内的植物基市场已经不断壮大，入局企业越来越多。
有调查研究显示，中国每年消费的肉类占全球的1/4，在疫情影响下，健康饮食的观念不断增强，植物基肉制品在国内市场具备潜力。
益普索在《2020人造肉中国趋势洞察》中指出，86%的消费者在疫情影响下将改变肉制品消费习惯，其中21%的人打算用其他蛋白质替代动物肉制品。根据市场研究机构预测，中国植物肉市场规模在2023年将达到130亿美元。
2020年植物肉市场可谓是遍地开花，一方面新兴品牌获得战略投资，另一方面餐饮品牌频出新品。
星期零在2020年短短的7个月内，完成了三轮融资，并且最新一轮融资金额在上亿元级别。成立于疫情后的Hey Maet在四个月内拿到了多家投资方的两轮融资。
还有2020年未食达获得雪榕生物1400万元战略投资、GreenMonday获得7000万美元融资、周子未来获得经纬中国2000万元天使轮融资、CellX完成数百万元种子轮融资。
肯德基在6个城市推出了植物肉汉堡和鸡块、德克士在全国2600家门店推出新品植物鸡肉汉堡、汉堡王与联合利华旗下“植卓肉匠”联合推出真香植物基皇堡。
周黑鸭、喜茶、星巴克均推出过植物肉产品，而雀巢在中国首次发布了植物肉品牌嘉植肴，同时倡导健康生活方式的植物基系列产品也正式推向市场。
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口感和价格将是推广难点
虽然植物肉产品在国内已经颇为常见，但是仍处于发展初期，还需进一步扩大市场，而目前的植物肉产品的价格和口味可能会是其发展中的阻碍。
首先来看，与肉类相比，植物肉的价格可能只高不低。淘宝显示，OmniPork植物肉240g售价49元、雀巢嘉植肴植物肉268g售价39元、Heura植物鸡块160g售价64元、太阳谷植物鸡块345g售价39元。
而在每日优鲜上，圣农肉多多鸡块320g售价11.5元、今日鲜鲜猪肉400g售价33.5元，对比之下可以看出植物肉明显价格更高。
在高价之下，一些植物肉产品的评价中却不乏“又贵又难吃”的说法，价格似乎尚未满足口感需求。此外还有些评价表示“可以完美替代肉末，但是做馅感觉不太好”、“性价比一般”、“还是能够吃出豆制品的味道”、“鸡肉缺乏嚼劲”等评价。
植物肉价格过高可能与研发成本较高有关，即使有消费者愿意尝试和购买这类产品，但是高价格还是会阻挡一部分人。而且在口感上还与真正的肉制品存在一定差别，以及存留植物基原料本身的味道等等，都是未来植物基产品在研发中需要改进的。
尽管植物肉备受资本和品牌青睐，健康是消费者选择植物肉的主要吸引力之一，但是味道是消费者复购的关键，价格也会产生一定影响，因此植物肉在消费端可能仍有很长的路要走。
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宣传推广选好出发点
调查显示，世界上90%的植物基食品消费来自于“弹性素食者”。也就是说，选择植物基产品的消费者并非绝对意义上的“素食者”。
而“素食”在国内市场也不是什么新鲜的东西，中国早有素鸡、豆腐、面筋之类的植物蛋白产品，只不过现在所谓的植物基产品与传统素食还是存在很大区别的，植物基产品的概念已经大大扩展了传统素食的概念。
因此，在宣传植物基肉制品时，还是要从营养、健康、环保等层面进行，这样才能让更多的消费者认识和接受。
植物肉与真肉相比膳食纤维多、胆固醇低，还会在制作过程中添加一些其他的营养素如铁、锌、维生素等，比传统素食更有营养，比肉制品可能更健康。
有统计称，畜牧业是温室气体和氮排放的最大来源，而且污染较大。以植物为原材料进行生产则能有效减少污染，因此近年来也受到不少环保人士的关注。
国务院2014年印发的《中国食物与营养发展纲要》中，设定2020年目标人均全年肉类消费为29公斤，比国人当年实际消费量低一半。这意味着国家已经将“少吃肉”提上了日程。而且在《中国公众肉类消费研究报告》中显示，有越来越多的消费者愿意为了健康和环保减少吃肉，中国新一线城市和一线城市的人均食肉量已经低于二线城市。
在此基础下，植物肉虽然在国内推广存在难点，但也不是毫无机会，而团体标准的制定也为植物肉行业发展提供了助力，帮助规范企业行为。
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| 文章来源：腾讯新闻 文章编辑：一米优讯 |
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