禽肉替代猪肉可行么？背后的风险可能超乎想象

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2019/8/1 12:52:15 关注：394 评论： 我要投稿

  家住河南省北部小城的李老爷子，平时热衷逛菜市场和烹饪美食，近两个月时间里，他发现猪肉开启了一波涨价潮，普通部位的猪肉从12元/斤，涨到了15-16元/斤，李老爷子很无奈，“涨得太快，看来以后得买点其他东西吃，不一定吃猪肉”。
  非洲猪瘟带来的影响，普通市民慢慢地从肉价中有所感受。
  居民人均年消费猪肉39公斤
  中国人吃猪肉的历史源远流长，猪肉在中国人饭桌上的地位可谓举足轻重。每年，中国人会吃掉全世界一半的猪。2018年，全球猪肉消费量约1.1亿吨，而中国就占了5500万吨。2018年我国自产猪肉高达5404万吨，也就是说，中国人的猪肉消费基本要靠自己养。
  然而今年能繁母猪存栏持续下滑，根据母猪繁殖周期来计算，今年乃至明年的生猪出栏量以及猪肉供应势必会受到影响。
  非洲猪瘟给中国猪业的巨震，或将直接波及普通人的菜谱。
  记者走访发现，近两个月广州猪肉价格平均上涨了3-4元/斤。某超市普通瘦肉从14元/斤上涨到20元/斤；排骨从25元/斤，上涨到28元/斤。
  “现在进货量比以前少了很多，以前进两头的，现在进一头半；以前进一头半的，现在进一头。”一位菜市场卖猪肉的老板介绍：“受非洲猪瘟影响，猪少了，吃猪肉的人也少了，很多人改吃其它”。
  除了猪肉，消费者还有其它肉类可以选。鸡肉、牛羊肉、鱼肉是主要替代品。
  有统计显示，过去30年，中国人吃猪肉的相对量在降低，禽肉、牛羊肉大幅度增加。1987年，中国猪肉、牛肉和鸡肉人均年消费量分别为16.45公斤、0.69公斤和1.39公斤。到了2018年，猪肉、牛羊肉和鸡肉的人均消费量分别为38.6公斤、8公斤和14.3公斤。可以看出，30年来，尽管牛羊、鸡肉消费在肉类总消费中的占比在上升，但猪肉的江湖地位仍然牢不可破。未来，老百姓吃猪肉的习惯仍然不会有很大改变。
  家禽产能增加难补猪肉缺口
  湖南郴州的李阿姨每天都去菜市场买猪肉，近段时间她想换换口味，但去得稍晚一点，菜市场的鸡肉、鸭肉就卖完了。
  2019年上半年，各地家禽价格大涨。家禽业似乎变成养猪人最易操作的转型方向。
  “一只三黄鸡或土鸡养120天，能够达三斤重，成本在20元左右，按现在9元/斤价格计算，出栏就可以赚6元。”广西玉林市钧海动物保健有限公司总经理梁铁钧告诉记者，今年肉鸡的好行情让不少经历了非瘟劫难的养殖户看到了希望。猪栏里养一点鸡，被行业人士笑称为“成功复产”。而大量饲料企业、经销商也开始改行进军家禽业。
  广西玉林市畜牧水产协会会长庞宏志告诉记者，玉林市黄羽肉鸡产能增量约为10%-20%，综合全国情况来看，国鸡产能增加的量应该少于30%。
  农业农村部畜牧兽医局监测信息处处长辛国昌分析，从消费优势、生产优势、价格优势来看，禽肉是最有可能替代猪肉的肉类。从全球消费趋势来看，1961年到2017年，猪肉和禽肉年平均增长率分别为2.9%和4.8%，2016年禽肉取代猪肉成为全球消费最多的肉类。他介绍，国内禽肉增产的潜力预计为300-320万吨。
  根据《2018年国民经济和社会发展统计公报》显示，2018年我国禽肉产量为1994万吨，牛肉644万吨，羊肉475万吨，水产品产量6469万吨。即便家禽供应增加30%即600万吨，也难以补足可能达1000万吨的猪肉缺口。
  此外，由于消费习惯的问题，许多人未必愿意从吃猪肉改为吃鸡肉。行业人士对于家禽迅速增加产能，有隐隐的担忧。庞宏志表示，受制于环境、土地资源、资金实力等因素，不建议肉鸡养殖企业盲目扩张，以玉林为例，产能变化幅度在±10%-20%的范围内是较为科学和易于实现的，超过上限后会有较大的行情风险。
  牛羊和水产难以大幅增产
  肉是一定要吃的。有人吃鸡，有人吃牛肉，有人吃鱼。
  官方数据显示，2018年我国牛羊肉产量仅为猪肉产量的20%。如果需要填补猪肉的缺口，目前牛羊肉的产量远远不够。受制于牛羊等反刍动物繁殖周期长、胎产子数少、料肉比高等技术问题，牛羊生产成本居高不下。所以，进军牛羊养殖的门槛比较高。国家生猪产业技术体系经济研究室教授郭惠武认为，牛羊肉供给量在短时间内大幅提升的可能性不大，对于猪肉的替代作用较小。
  水产品养殖也拥有其内在逻辑。虽然水产类总体量不算少，但种类繁多，而且养殖周期长短悬殊，周期较短的如虾类80天左右即可养成，时间长的则要数年之久。有水产业内人士坦言，水产品难以快速替代猪肉。
  行业资深人士邓先生告诉记者，淡水养殖鱼类如四大家鱼和罗非鱼因为价格亲民，在水产品中是最有可能替代猪肉的产品，但是水产品的生产也有行业自身的规律，每年养殖量会有上下起伏，目前从行情上看，价格并未受到猪肉缺口的刺激，预计今年的总体产量仍然会延续之前的微幅上涨，预计上涨幅度不超过1%。如果今年的猪肉缺口刺激到水产行业，预计2020年的投苗量会迅速作出响应，从而以一定幅度的增长来弥补猪肉缺口。
  短期内猪肉将存在缺口是毫无疑问的事情。而猪肉如果因为供应太少价格暴涨，则可能会引发通胀，实质上就是老百姓感受的问题。
  据国家统计局数据，2019年6月份，全国居民消费价格（CPI）同比上涨2.7%。其中，畜肉类价格上涨14.4%，影响CPI上涨约0.59个百分点（猪肉价格上涨21.1%，影响CPI上涨约0.45个百分点）；禽肉类价格上涨7.4%，影响CPI上涨约0.09个百分点。
  广东肇庆广宁的老程开了一家云吞店，每天到市场批发猪肉。老程介绍，2019年5月以前买猪肉11元/斤，而到了7月中旬，则高达18元/斤。尽管猪肉购买量从30斤减少为10斤，老程还是直呼受不了。“我打算改开饭店，可以用其他食材替代猪肉”他说。