|
风口上的预制菜，为何争议不断？
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2022/9/22 16:33:02 关注：349 评论： 我要投稿
|
|
预制菜很火，但也很难。一直以来，外界对预制菜的争议从未停息。站在风口的预制菜，如何才能打消消费者的顾虑？
9月14日，在东方甄选直播间内，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”此言论很快便引发网友热议。
而后，智纲智库工作人员回应媒体称，王志纲上述言论属于心直口快的个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体。
虽然这场风波最终被定义成了心直口快的个人发言，但事实上，关于预制菜的讨论从未停止过。
风口上的预制菜，真的有这么不堪吗？
谁在吃预制菜？
将预制菜比作“猪狗食”的说法，让不少因为各种原因选择吃预制菜的消费者感受到了无端的冒犯。
28岁的刘女士独自一人在广州租房生活，今年4月，她在直播间买了一次预制菜，从此便入坑了，“第一次买的是宫保鸡丁，吃完觉得口感还不错，就又入手了几次。”刘女士称，因为工作忙，自己下班回到家经常很晚，一个人买菜做饭时间久还容易造成浪费，现在有了预制菜方便了很多，“加热就好，味道也还过得去，价格比外卖便宜一些。”现在的她买了不少预制菜囤在冰箱里，每周都要吃上两到三次。
家住北京的贾女士则表示自己很早就听说预制菜了，但是没买过，前不久由于疫情囤了一些预制菜，才发现了新大陆，“现在都不怎么点外卖了，经过加工的预制菜吃起来更有氛围感，现在朋友来家里聚餐，赶时间的话也会用预制菜来做。”
和刘女士、贾女士类似的经历正成为当下很多人的真实写照。百度指数显示，2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%。而今年“五一”期间，京东超市预制菜成交金额同比增长超250%；“ 618”数据显示，预制菜成交额同比增长203%。
在如此庞大的需求中，不同年龄层的消费者对于预制菜的需求偏好不同。
艾媒咨询公布的数据显示，中国预制菜消费用户主要是27-39岁之间的中青年，占比为58.4%，这年龄段大部分属于拥有孩子的家庭，经常在家做饭，并且对健康的要求更高。其次是40-49岁的人群，占比为20%，他们来自家庭和工作的双重压力更大，把预制菜作为简化下厨和保证家人营养的补充。
而占比14%的为26岁以下年轻人群，他们原本没有做饭习惯，但对于选购速食外卖有品质要求和养生追求，加上自身个性化和多元化的消费特点，对预制菜有着较高的接受度和认知度。
值得一提的是，据《2022即享食品消费趋势报告》显示，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长了190%。
除日常生活场景外，预制菜甚至还进入了航空餐菜谱，成为宇航员们的食物。今年6月5日，神舟十四号载人飞船成功发射，而天舟四号早在5月10日就送去了近5吨的物资，其中大部分是食品，不乏鱼香肉丝、宫保鸡丁等预制菜品。
预制菜解决了什么问题？
伴随消费市场的火热，国内不少企业也开始关注预制菜这门生意，争相布局C端预制菜，推出相关菜品。
不少预制菜在终端市场也取得了不错的成绩。《2022即享食品消费趋势报告》显示，正大猪肚鸡与安井酸菜鱼、海文铭佛跳墙等产品共同入选“招牌预制菜五大热销产品”；贾国龙功夫菜从推出至今，零售业务销售已经超过3亿元。
对不少企业而言，预制菜正成为增长的第二曲线。而对于不少消费者而言，预制菜的出现也解决了他们的一些潜在需求。
首先，当时间成本被日益量化后，不少有了一定经济条件的年轻人乐意接受“用金钱换时间”的消费方式，他们做饭不再讲求“食不厌精，脍不厌细”的准则，反而是更强调效率，而预制菜“快手菜”“懒人菜”的特点，让这些年轻人可以省去买菜、洗菜、切菜等程序，就能在家烹调、享受美食。预制菜搭配好的调味也解决了部分消费者厨艺不精的问题。
其次，各式各样的预制菜也满足了消费者的多样化用餐需求。
在此之前，家庭厨房的出品往往是一些我们常见的家常菜，消费者要吃到一些硬菜、特色菜只能去餐馆、酒楼。而如今，在各大到家的买菜平台上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墙、隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠等特色的预制菜，很大限度地保留了菜品的风味和新鲜度，消费者在家也可享受各式菜肴的美味。
预制菜为何争议不断？
预制菜确实满足了不少消费需求，但自从其出现后，围绕在其身上的争议也从未停止过。为什么会这样？我们逐一分析。
首先一个不可忽视的原因是，目前国家对预制菜并没有一个比较明确、权威的定义，大众对预制菜的认知还停留在起步阶段，市场对消费者的教育也不够成熟和充分。
很多不了解或是对预制菜一知半解的消费者，把预制菜等同于料理包，认为其“不够新鲜”“没营养”“不好吃”。
其次，预制菜市场鱼龙混杂，市面上的一些预制菜在口味还原度、性价比方面还有很大提升空间。
一位曾在网上买过佛跳墙、花胶鸡等预制菜的网友表示，预制菜尝鲜还行，但是和专业餐厅制作出来的菜品真的差别很大。她表示，她曾经购买过两次花胶鸡的预制菜，虽然是不同的牌子，但是味道都十分相似，汤看着金黄浓郁，但是吃进嘴里真的一言难尽。
△图片来源：摄图网
还有消费者反映，抛开部分电商平台9.8元包邮的佛跳墙等极端产品，正规品牌的预制菜价格并不便宜，一份配好的荤菜，价格在二三十元左右，甚至几百、几千都有可能，价格不厚道，性价比太低。
最后，预制菜行业参与者众多，且缺乏行业统一标准，埋下了一些食品安全隐患。市场上的一些预制菜也确实被曝光过食安问题，给消费者留下了阴影。
《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，47.8%的消费者都认为预制菜的食安问题需要改进。江苏省消保委今年发布的《预制菜消费调查报告》也显示，消费者对于预制菜最关心的是食品安全问题，占比接近三成。
种种因素交织，造成了预制菜虽在风口之上，却也争议不断的局面。未来，预制菜要持续发展，也需要重点解决上述三大难题。
包括，突破“一次性消费”的桎梏，在口味、出品上精益求精，更多地从消费者的需求出发，朝着营养均衡、低脂低盐的方向改进；避免食安问题，从生产到上市整个链条都不放松，不仅要通过标准制定来规范生产经营和供应链管理，同时还需要进一步升级生产、保鲜、运输等技术。
总的来看，未来预制菜想要真正霸占消费者的餐桌，还有很长一段路要走。
（作者：红餐产业研究院）
|
|
|
| 文章来源：红餐产业研究院 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
