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梁德裕:好猪肉需满足“安全、优质、美味”三大特点


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2023/1/13 9:00:42 关注:712 评论: 我要投稿

  中山市白石猪场有限公司作为国内享誉盛名的老牌种猪企业,见证了中国养猪业30多年风云变幻。虽然许多人仍将其看做纯粹的种猪企业,但其实中山白石早已实现了集生产、销售、加工为一体的全产业链建设。
  目前,“白石龙骏”无公害猪肉专卖店已经营18年,拥有30多家专卖店,月销售达1000多头,积累了一批忠实客户。在中山白石副总经理梁德裕看来,品牌肉建设的关键正是稳定的品质和诚信的经营服务。
  全产业链保障猪肉安全
  随着城镇居民生活水平的不断提高,市场对猪肉的消费逐渐开启由量到质的转变,一块“好猪肉”也被赋予了新的时代意义。梁德裕认为,从生产商角度出发,一块好猪肉应该是富含人体所需的各种营养,具有“安全、优质、美味”特点的新鲜猪肉产品。
  首先,一块好猪肉需要保证安全,包括不含危胁人类健康的病原体、抗生素和重金属等,而养殖企业布局食品端最大的优势,正是保障了每一块猪肉源头可追溯。
  中山白石作为供港澳养殖企业,严格执行国家无抗标准,“以供港澳标准生产猪肉,内销和外销都是同一个品质。”梁德裕表示,这是中山白石一直以来的坚持。
  什么是供港澳标准?梁德裕坦言,供港澳标准要求企业在生产过程中的各项投入要素需安全、可控。例如水、料、添加剂等要定期监测,管理过程中要科学严格,例如建立网络视频监控、各种登记和可追溯体系等。在环境控制方面,温湿度、有害气体浓度甚至养殖密度都有明确要求。
  其次就是质优,即营养丰富。这就要求猪肉中需富含人体易消化的蛋白质和风味氨基酸,脂肪含量适中。安全和优质是消费者健康的保证,最后就要考虑美味,要适合国人的味蕾和消费习惯,比如口感紧实、不柴、鲜甜多汁、满嘴留香等。
  尤其对挑剔的中国人而言,美味是千百年来刻在骨子里的执着追求。中国本地土猪在肉质风味方面优势明显,但养殖成本较高、不适合集约化生产、肥肉较多容易造成浪费……种种不利因素制约了土猪规模化发展。梁德裕坦言,控制脂肪比例的前提下追求口感也是中山白石一直在探索的方向。
  种源把控“软硬兼施”
  想让猪肉兼顾“安全、优质、美味”,摆脱过去的粗放式养殖,提升硬件设施,无疑是先决条件。
  梁德裕认为,现代科技提供了先进的农业技术装备,不断提升劳动生产率。规模化、产业化、效益化是畜牧业发展的必经之路,正如楼房养猪模式的兴起,显著提高了土地生产率,合理地利用资源如有机肥,废水回收,也能提高农业经济效益,现代科技正推动着农业实现高质量发展。
  除了提升硬件管理水平外,中山白石还希望从育种端找到解决答案。
  在种猪品种方面,选择应激基因少,肌间脂肪含量高的猪种,紧跟市场、预判市场、提前布局。目前中山白石的种猪体系主要是美系、法系还有巴克夏,其中巴克夏种猪含有中国土猪基因,具备风味优势,能够生产出更适合市场消费的产品。
  同时,不同消费市场之间,客户需求又存在些许不同,例如供港澳猪更追求体型丰满和瘦肉率,内销的放心肉则更追求美味,所以在选择品种上也存在稍许差别。
  多渠道销售推动产销两旺
  养得好很重要,卖得好更重要。
  据梁德裕介绍,中山白石在营销方面采用自产自销直营的模式,可以全面掌控白石龙骏猪肉的品质监控和销售管理,在食品端布局除了直营外还准备网络直播销售,采用点对点集团配送,还包括附加产品加工,如白石龙骏腊肠、白石龙骏腊肉等预制菜品、精品订购等。
  目前,“白石龙骏”无公害猪肉专卖已有30多家门店,月销售1000多头,专卖店经营18年,是中山本地农业龙头企业、供港澳生猪养殖基地。布局食品端,提供优质猪肉,在梁德裕看来,不仅是企业顺应居民消费的诉求,更是中小型企业在洪流中屹立不倒的资本。
  非瘟冲击下,养猪业格局突变,但机遇总是与挑战并存。在梁德裕看来,中山白石想要在这场竞争中屹立不倒,就要把发展的眼光放长远,对食品终端发展进行合理规划。目前,公司主要聚焦于品种改良,利用三十年育种经验和储备人才把巴克夏品种发展壮大。
  据悉,未来中山白石将持续打造生态、健康、风味的品质猪肉,提高白石龙骏猪肉的档次,满足不同消费群体的消费需求,把专卖店做强做大。
  【记者】李宗林
  【来源】南方+、南方农村报
文章来源:】南方+、南方农村报     文章编辑:一米优讯     
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