|
预制菜的“好日子”要过去了
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2023/1/28 11:34:56 关注：676 评论： 我要投稿
|
|
春节期间，预制菜的热气再次蒸腾到了一年中的最高温度。
去年差不多时间，全国各地疫情反复，很多人选择就地过年，年夜饭到店消费变成奢望，促使预制菜消费上涨。到了今年，随着防疫政策放开，春节开启返乡潮，人们纷纷“在家吃年夜饭”，再度点燃了预制菜销售火爆景象。
过去三年，频繁居家，加快了预制菜走上家庭餐桌的速度。在新消费大降温的背景下，预制菜算是为数不多资本关注度较高的赛道，玩家鱼贯而入，不乏上市企业、商超巨头等身影。
多位创业者告诉36氪，如果不是疫情催化，大众对预制菜的认知培育可能需要花费比现在更长的时间。因为起于疫情，预制菜的未来并不被看好，不少人觉得随着生活恢复正常，用户也会弃之而去。
事实却是，从误解、质疑到逐渐接受，消费者真实需求在时间流转中被激发、验证。可以肯定的是，预制菜的故事还会继续，只不过没了“天时”，三年蒙眼狂奔的日子将一去无返。
虚火之上，活下去
2021年底，大众在提及预制菜时，对其认识还停留在料理包、不健康、口味差等固化标签，并将其与外卖做对比，争抢的为同一群体。
后来，风向态度的变化，以及预制菜的普及，离不开高调入局者的参与。其中之一是瑞幸咖啡创始人、原董事长陆正耀，去年1月，攻入C端预制菜市场，推出“舌尖工坊”（后改名为“舌尖英雄”），用户可通过小程序、APP下单自提或外卖配送。
舌尖英雄曾试图复制瑞幸奇迹，整个团队也是瑞幸原来的人员，到了2022年4月，据官方数据，全国经销商门店意向签约数达到6000家，急速地攀升却又跌落，几个月后，舌尖英雄被曝出加盟门店被曝关闭、加盟商们亏损严重等问题。
再就是去年7月趣店创始人罗敏邀请贾乃亮等明星，并以个人IP在抖音大张旗鼓1分钱售卖预制菜，气氛烘托到顶点时，罗敏又宣布开展预制菜加盟业务，未来三年要支持十万用户创业开设线下门店。路数与陆正耀相似，转瞬却因为与东方甄选主播董宇辉陷入“纠葛”，最终招致轰轰烈烈的预制菜计划一个多月就拉下了帷幕。
而在两位分别进军该赛道时，就有投资人和行业从业者对36氪表达过“看不懂”、“不看好”的观点，折戟似乎在意料之中。
预制菜尤其是面向C端的市场还处于很早期，公开数据显示，当前国内预制菜市场规模约3000亿元，渗透率只有10%~15%，toB 端与 toC 端比例大概在 8:2 的阶段。换言之，即使消费者对预制菜的接受度日渐提升，C端份额依旧支撑不起大肆开店的模式。
虽然二者预制菜项目最终都草草收尾，都但不可否认的是，作为一言一行备受关注的企业家，他们的入局，确实推动预制菜的风吹拂到了更多地方，一位远在十八线小城的消费者表示，她和周围亲戚就是看了罗敏直播才了解到预制菜并开始消费。
同时，伴随着高调者的落寞退场，预制菜的虚火也开始显现。“大家只看到了他们失败，很多趁着风口进入追求短期利益的商家也会死伤一片。”一位行业人士说道。
发展较为成熟的上游供应链，降低了预制菜进入门槛，商家很容易就能找到合适的代工厂，“但代工厂产品往往都是按照B端思维生产C端产品，缺少用户思维。”在上述行业人士看来，本来是一个好生态，却变得鱼龙混杂。
但洗牌键已经启动，没有了疫情下强需求的支撑，那些随意贴个牌就能做的玩家将在今年被迅速清扫出局。“本来2022是生死之年，只不过疫情延缓了这个节点的到来。”一位预制菜品牌创始人告诉36氪。
对于新品牌来说，2023年如何活下去才是真正的命题，“之前为了抢市场，不惜巨亏打价格战，但我们从去年就要求必须盈利，只有确保一直留在牌桌上，待行业大爆发的时候你才有更大的机会。”
从1到100:“内功”大比拼
如果疫情起到了“天时”作用，抖音电商的强势崛起对预制菜而言则属于“地利”。
去年很多新锐品牌在抖音收获了声量和销量，此前36氪在采访叮叮懒人菜时，其合伙人曾透露产品最先在天猫上线，但销量惨淡，整个2020年，品牌都没有起色，后来团队将阵地转向抖音，才逐渐找到节奏销售额日渐增长，自此便开始all in抖音，对方表示，“没有抖音就没有预制菜的爆发”。不久前，叮叮懒人菜对外宣布其去年12月销售额突破2.2亿元，同比增长400%。
而抖音电商也不断推出了一些活动，对预制菜品类进行流量扶持。抖音电商发布“2023抖音好物年货节”数据报告显示，其年夜饭预制菜销量比去年同期增长了248%。
抖音电商流量红利使得预制菜品牌很容易实现从0到1的跨越，但想要从1到100更大的突破，预制菜玩家们还需要在线下渠道打好基础。
珍味小梅园创始人浦文明曾表示：“同饮料行业一样，预制菜的大逻辑是渠道铺货，最终决战一定是在线下，线下铺的点位越多越好。在一二线城市，同城零售是一个很大的渠道红利。”
原因不只是线上流量越来越贵，冷链物流带来的高成本也是考虑因素之一；同时，用户对于预制菜消费不具有计划性，大多属于临时决策，毕竟吃什么几乎是每个人每天都在纠结的问题。一旦决定了，用户又需要及时获得感，线上短则一天才能配送到家的产品，第二天可能已经不再是想吃的东西，但30分钟达的同城零售却能解决该问题，无需囤货，按需购买，可以提高用户的购买频次，保持更强的黏性。
根据公开数据，节前一周盒马预制年菜月环比上涨407%；美团买菜预制菜相关商品销量同比去年增长400%；叮咚买菜年夜饭相关菜品销量同比增500%。
除了渠道，供应链建设也会是预制菜接下来发展的重点。一位预制菜从业者告诉36氪，虽然这几年一直都在强调供应链，却很少有新品牌能承担起这方面的投入，但随着上游供应商也开始做自己的品牌，缺乏供应链壁垒的玩家很容易被”卡脖子”。
到最后，上游供应商和下游渠道方或许才是预制菜赛道里赢率最大的玩家。更大的问题在于餐饮正逐渐复苏，此前受影响的B端预制菜业务也将回春，C端预制菜发展的耐心可能也需要重估。
|
|
|
| 文章来源：36氪 文章作者：李晓霞 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
