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欧盟食品安全局发布食品中N-亚硝胺的风险评估
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2023/3/29 18:56:02 关注：365 评论： 我要投稿
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2023年3月28日， 欧洲食品安全局被要求就食品中N-亚硝胺的存在对公众健康的风险发表科学意见。风险评估仅限于食品中出现的10种致癌N-萘，即NDMA、NMEA、NDEA、NDPA、NDBA、NMA、NSAR、NMOR、NPIP和NPYR。N-核糖核酸具有遗传毒性，可诱发啮齿类动物的肝脏肿瘤。可用于推导效价因子的体内数据是有限的，因此，假设TCNA的效价相等。10%的基准剂量（BMDL10）的置信下限为每天10μg/kg体重（bw），来源于NDEA诱导的大鼠肝脏肿瘤（良性和恶性）的发生率，并用于暴露裕度（MOE）方法。从EFSA发生数据库（N=2817）和文献（N=4003）中提取了N-NA发生的分析结果。可获得TCNA中五种食品类别的发生数据。评估了两种情况下的饮食暴露，不包括（情况1）和包括（情况2）煮熟的未加工肉类和鱼类。在调查、年龄组和情景中，TCNA的暴露量范围为每天0至208.9纳克/千克体重。”肉类和肉制品”是导致TCNA暴露的主要食品类别。P95暴露时的MOE范围为3337至48，不包括一些P95暴露等于零的婴儿调查。两个主要的不确定性是（i）大量的左删失数据和（ii）缺乏重要食品类别的数据。ConTAM小组得出结论，所有年龄组在P95暴露时TCNA的MOE极有可能（98%至100%确定）低于10000，这引发了健康问题。
更多详情参见：https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2023.7884
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| 文章来源：食品伙伴网 作者： 泽夕 文章编辑：一米优讯 |
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