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中秋爱吃蛋黄月饼?曝光了:咸蛋黄还能人造,20粒才9.9元……


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2023/9/27 17:39:51 关注:507 评论: 我要投稿

中秋将至,莲蓉蛋黄月饼可谓是少不了的应节美食。不过,最近网上有视频博主称,市面上存在“人造咸蛋黄”,里面含有各种添加剂,“机器1个小时可以生产10万粒蛋黄!你还敢吃吗?”

 

据羊城晚报报道,记者展开走访调查,并采购了6款咸蛋黄产品送检。检测结果显示,标明自己是“咸蛋黄”的5款产品均无添加剂,可判断为真的咸蛋黄;而标识有“咸蛋黄制品”字样的1款产品,淀粉含量近40%——这便是“人造咸蛋黄”。相关发明专利显示,以一定比例的新鲜蛋、蛋黄粉、淀粉及添加剂等混合,即可制成咸蛋黄制品。

 

针对6个样品,实验室进行了防腐剂、食品色素、苏丹红以及淀粉等指标的检测。结果显示,2号样品检出每100克中山梨酸钾含量为0.0724克、淀粉含量为39.8克。其余5个样品则均未检测出添加剂,每100克样品中淀粉含量为0.08克-0.46克。

实验室用生鲜咸鸭蛋取蛋黄检测对照,发现生鲜咸蛋黄中每100克样品中淀粉含量为0.2克。秦应昌介绍,除了2号外的其他5个样品没有检测出添加剂,“经过对比实验判断应该是真的蛋黄。”而2号样品不是真正的蛋黄,是改变了物理性状的蛋制品。

 

华南农业大学食品学院副教授黄卫娟介绍,2号样品中添加的山梨酸钾是防腐剂,作用主要是防止咸蛋黄腐败变质,延长货架期。根据相关规定,月饼和焙烤食品馅料中山梨酸及其钾盐的最大使用量均为1.0g/kg(以山梨酸计),2号样品中检测出0.724g/kg山梨酸钾,在标准之内。

消费者如何分辨“真假咸蛋黄”?

 

那么,消费者要如何识别真咸蛋黄和合成蛋黄呢?秦应昌介绍,首先是通过标签标示内容进行识别,一般真的咸蛋黄,配料表中配料只会标蛋黄、食用盐。其次,人造咸蛋黄的标签,一般会在产品名称附近标示真实属性“咸蛋黄制品”等字样。再次,通过水煮搅拌也可以区分,真蛋黄水煮搅拌后水较澄清,蛋黄呈浅黄色块状,且表面会有一层油脂漂浮;而咸蛋黄制品因加有大量淀粉,水煮搅拌后会呈均匀的黏稠状。

 

黄卫娟介绍,真咸鸭蛋颜色偏黄,结构不均匀,外松里紧,个别中间会有小硬心,口感柔软细腻;而咸蛋黄制品色泽红润,结构均匀,咬开后不会有分层,不会有硬心,口感较硬,有弹性。

此外,真咸蛋黄价格一般为每粒1元,而合成咸蛋黄价格较低,甚至20粒才9.9元。黄卫娟也提醒消费者,在选购食品时,要看准带有QS标志的,这是企业获得食品生产许可的标识。

咸蛋黄月饼油脂较高,专家建议

据华商报,西安营养学会公共营养师分会委员、国家一级营养师胡丽说,月饼的主要成分是脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质。本次实验提供的样本中月饼100g/两块,油脂含量共20多克,相当于一个正常成年人每日油脂摄入50%,如一日三餐正常的话,再吃100g的月饼,月饼中的油脂就属于额外摄入,一日能量容易超标,长期大量摄入易引起肥胖问题。

胡丽说,一般情况下,水果口味的月饼中油脂含量相对较少,蛋黄月饼中的油脂含量较高,月饼的外包装袋上都有营养成分表,其中有油脂含量的说明,市民在选购的时候应注意查看。

从实验提供的多种口味的月饼营养成分表中看到,月饼含糖量、含油量较高,所以,每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右,胡丽说,糖尿病、高血脂等人群,“每次可食用1/4到1/2块月饼,尽量选择能量和油脂较少的月饼,这些数值可通过月饼包装上食物营养成分表算出”。

另外,一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g,可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃,加上新鲜的蔬菜和水果进行食用,这样一天的热量就比较容易控制。如果要将月饼作为零食食用,则一日三餐尽量避免摄入过量,避免高油脂食物。

每日经济新闻综合羊城晚报、华商报


文章来源:每日经济新闻     文章编辑:一米优讯     
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