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又来狠活儿?商家用“锅气香精”为预制菜“美颜”!


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2024/6/8 11:46:10 关注:177 评论: 我要投稿

  在部分消费者拒绝购买预制菜的原因中,有一条很重要的原因是“没有锅气”。不少消费者表示,中餐的精髓,就是食物刚出锅时,那一缕升腾的锅气。
  最近一段时间,有媒体调查发现,针对“预制菜缺乏锅气”的问题,不少商家暗自利用添加“锅气香精”的方法对预制菜进行“美颜”。这让不少消费者对预制菜心里打鼓的同时,质疑声更大了。
  01
  中餐的精髓是食物的“锅气”
  近年来,在市场调研中发现,不少消费者拒绝购买预制菜的原因是因为没有“锅气”。那么什么是锅气呢?
  所谓锅气,是指食物在高温爆炒时,运用猛烈的火力,在锅中快速翻炒,食物的温度瞬间飙升,水分蒸发,和锅体接触后引发出的焦香。锅气的产生是一种化学反应,由油脂、酱汁、食物的水分,经过铁锅高温而蒸发出的气体,在半圆弧的环境中,经过气压形成气流,食物在炒制时吸附带出来。
  锅的厚度越厚,热力越大,深弧度越大,产生的气流则越大越快,锅气就越香。食材在超过200℃的高温中,表面的水分沸腾蒸发,油脂氧化,引起美拉德反应和焦化反应,食材表面留下一层淡淡的焦物和焦香。
  对于不少消费者而言,一份美食的制作过程与厨师的技艺、火候的控制紧密相关,现做现炒方能还原美味。预制菜多为冷冻、冷藏贮存,上桌前采用微波炉、蒸锅、水煮等方式加热,自然很难产生“锅气”。
  02
  锅气香精为预制菜“美颜”
  有媒体调查发现,基于消费者对锅气的关注,不少商家正在暗暗利用添加“锅气香精”等方法,对预制菜进行“美颜”。对于不少消费者而言,对“预制菜”本身就有一定的质疑声,身份不明、标准不清的香精掺和进来,让情况更复杂,消费者的质疑声更大了。
  在此之前,多部委已联合发布通知,明确规定预制菜“不添加防腐剂”“严格控制食品添加剂使用”。“锅气香精”的使用,让刚刚建立起来的消费信任,再次受到折损。货不对板、刻意隐瞒,比老老实实承认没有“锅气”更砸招牌。
  现阶段,消费者生活节奏加快,工作繁忙,预制菜因为方便快捷、价格实惠等特点,可以有效解决一部分消费者“不会吃、不好吃、没时间”等难题。方便面、速冻水饺,这些预制食品都曾受到争议,但如今已经被消费者接受,就是因为没有藏着掖着,将各项标准明示且符合规范。
  由此可见,对于消费者而言,只要是产品标准清晰、安全可靠,还是有很多消费者愿意尝试、敢于尝试的。但是过多添加“科技与狠活”,只能让消费者将预制菜拒之千里。
  03
  保障消费者预制菜消费知情权
  预制菜产业想要长久、稳定、健康地发展,保障消费者知情权是关键。
  今年3月份,市场监管总局相关司局负责人同志表示,推广餐饮环节使用预制菜明示,是保障消费者知情权和选择权,回应社会关切的重要举措。《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定,消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权力。目前,消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况,期待餐饮商家公示预制菜使用情况。
  对此,老乡鸡作为餐饮行业头部品牌,对店内预制菜的使用情况做出了积极的回应。前段时间,快餐品牌老乡鸡在网络上发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》,就菜品是否为预制菜作出公开回应。
  公开信称,当前老乡鸡的正餐菜品中,餐厅现做菜占比70.6%,半预制菜占比27.7%,复热预制菜占比1.7%,公开信还包含餐厅供应商明细、追溯档案、菜品制作流程等信息。此外,老乡鸡还决定开通“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间,欢迎消费者“云监工”。
  在面对舆情危机时,老乡鸡选择了主动透明的策略,而不是被动防御,这在公众眼里通常被视为正直和负责任的行为,为老乡鸡拉了一波品牌好感度,成为一则典型的舆情营销案例。此外,我们也可以看出来,消费者对预制菜本身并没有太大抵触,但是部分商家“藏着掖着”的态度更容易让消费者产生质疑。
文章来源:新食材     文章编辑:一米优讯     
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