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在当前极度内卷的情况下,食品餐饮行业如何破局、盈利发展


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2024/6/18 9:03:10 关注:109 评论: 我要投稿

  2022年疫情后,当各行业准备大干快干,把疫情三年的损失夺回来时,发现市场环境发生了重大变化。
  1.  以前好卖的商品现在不好卖了
  2. 以前合作的各类渠道人流都在减少
  3.  以前的公司管理模式现在不好用了
  4. 以前只要促销,就会有销量提高,现在促销,销量也不一定会提高5. 以前推出新品,市场就会爆火一阵,现在如何的宣传,市场还是平淡无奇等等以上这些现象的出现,把现有的经营者搞懵圈了,再加上大量的小白进入食品行业、进入餐饮行业,一阵乱拳,也打死了很多老师傅,自己也走上了倒闭的境地。如2023年全国新开餐饮门店数高达298万家,开店率达到43%,但到年底新关店数达到了惊人的354万家,闭店率高达51%。
  这些现象的出现,有以下几点原因,即中国整体市场环境发展了显著变化:
  1. 供需关系变化:中国经济经过30多年的高速发展,彻底从增量时代进入了存量时代,大量生产资料供大于求;2. 人口结构变化:人口结构发生的了重大变化,开始进入了未富先老的老龄化时代,目前老年人占比在21.1%,即四分之一。中国总人口数也在不断下滑,预计到2050年,总人口数乐观预测仅在12.68亿,悲观预测在12亿;3. 商业模式变化:信息化、智能化发展,让企业的信息技术更加的透明、公开,靠信息差、靠贸易的简单商业模式和管理方法的企业,生存空间正在被严重挤压;4.  消费预期变化:疫情三年的亏损,导致大量中小企业举步维艰,很多大厂也在裁员,导致很多人的消费预期极大降低,减少消费频次、减少消费支出、积极寻求平替产品等。
  那如何破解,在低消费内卷时代,企业领导能带领员工继续保持利润增长呢?
  一、战略方面调整
  1. 按照短期、中期和长期的视野重新划分公司的原定战略目标;2. 不做任何无谓的投资,不孤注一掷,各项政策都按是否有预期稳定回报来确定;3.再次细化盘点企业的核心竞争力到底是什么?选择聚焦战略、总成本领先战略还是差异化战略,这三者中的哪一种更适合自己的企业。不过在当前的市场环境下,建议养殖屠宰企业选择总成本领先战略、食品企业选择差异化战略、餐饮企业选择聚焦战略为宜。
  战略总结:目前虽然进入了存量时代,但人民对美好生活的追求没有改变,因此普通的产品是供大于求,但性价比、质价比、颜价比、情价比、形价比、心价比等更突出的产品还是紧缺的,因此,贴近目标客户的需求,开发新的差异化产品战略一样可以破局内卷的。
  二、经营管理调整
  1.  给予员工更多的尊重和信任,上下内外部信息要畅通,多听终端市场意见,少坐办公室做决策;2.  按需成立事业部制,让优秀的员工自己做老板,更好的激发各个小团队的潜力,让各团队的成功带动公司整体走上成功。
  3. 食品企业开始向下一体化发展,多与原有客户达成战略合作公司,如与团餐企业、餐饮企业等深度合作。餐饮企业开始向上一体化发展,多与上游食材供应商、辅料供应商合资,成立专属定制中央厨房,满足企业标准化、连锁化发展。尽量通过资源互补达成企业发展目的。
  经营管理总结:企业管理的本质是激发员工向善的自驱力,因此老板先要大度,有爱心和善心,点滴经营管理实践中,会产生“员工各自核心能力*目标达成时刻=公司成功时刻”的良好效果。
  三、市场营销调整
  1. 产品方面调整:
  ?老品新市场:梳理老产品结构,淘汰低价值产品,调整包装或卖点,进入新市场做增量;如鸡肉针对老年人的功能化销售机会;餐饮的爆款组合搭配销售等机会把握。
  ?老品老市场:畅销的老产品开始搭配客户所需的其他配套产品,一起销售,提高销量和利润;如烤肉客户除了需求高品质的肉,也需求搭配的解腻产品销售机会;? 新品老市场:按客户发展所需,因地制宜的开发新产品,满足老客户的需求;如鸡肉烧鸟类产品的增量机会点把握;? 新品新市场:针对新的需求,开发更多质优价廉的新产品,平替市场现有的老产品,增加企业销量和利润。如肉类的干式熟成技术的应用,可将中国的各类肉制品重新再做一遍。
  以上产品的调整不应该只在功能层面的变化,更应关注情绪体验性价值的融入,这样的产品更有竞争力和高溢价感。
  2.  产品组合盈利:在内卷时代不要期待每个产品都能盈利,要通过组合模式设计,让公司有强大的竞争力。如屠宰企业通过产品和服务差异化定位实现企业盈利;食品企业通过主打品、形象品、利润品和引流品组合来服务客户;餐饮企业通过主打品、辅助品、佐餐品和引流品组合来盈利等3.  渠道组合盈利:企业要深谙目前线上和线下各渠道的逻辑关系,当前的环境下,不是每个渠道都能实现盈利的,但每个渠道通过策略性的组合,可实现企业价值的最大化。如京东和天猫渠道是做品牌价值锚定的,拼多多渠道是走量的,社区团购渠道是低毛利的,餐饮组合和家庭消费渠道是高毛利等组合销售策略模式。
  市场营销总结:营销的本质不是销售产品,而是解决客户的一个痛点、爽点和痒点。此时再加上情绪体验价值的加持,营销工作是比较简单实现的。
  其他方面,如促销模式的变化也在发生重大的调整。企业更加要注重线上的传播价值、引导全员进行线上宣传。企业IP的打造也是必须要进行的一项工作,认识到当前做品牌不是一定要花大量资金的,一个有益事件点的引爆和新品类的建立,也可以建立起品牌影响力的。
  总之,在当前中国经济进入存量时代,各企业领导者要有存量时代的经营意识和战略打法,想用以前的经验做今天的市场,已经不现实了,甚至会将企业带入深渊。
  不过总体上,不管时代如何变化,企业能存活,营销工作的本质不变,那就是为社会创造越来越高的商品总价值(功能价值、体验价值和象征性价值),越来越多的降低客户的购买总成本(财务成本、心理成本和时间成本)即可。祝愿所有的企业在本次社会环境大调整时,能够顺利转型成功,继续走向辉煌!
  作者:安民 
文章来源:博亚和讯     文章编辑:一米优讯     
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