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“原切”牛羊肉，竟藏这般猫腻？
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/7/19 9:18:31 关注：60 评论： 我要投稿
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“原切” 疑云起
近期，诸多消费者反馈在享用火锅或烤肉时，察觉到所食用的预包装牛羊肉存在异常，口感与以往购买的原切肉差异显著，引发对产品质量的质疑。究竟这些产品是纯正原切肉，还是添加其他物质的合成肉或调理肉，成为关注焦点。
以湖北武汉的王女士为例，其于网络平台购置标注 “原切” 的肥牛卷，收货后发现肉色发白，与常规原切牛肉差别较大。烹煮时，锅中浮沫过多，令其怀疑该产品添加了其他成分。网络检索发现，众多消费者有类似疑惑，怀疑所购为调理肉。
随着反馈增多，此现象已非个例，背后或隐藏更严重问题。食品安全至关重要，尤其是常见的牛羊肉。基于消费者疑问，开展深入调查。
十二样本揭秘，七款添加剂现身
为深入了解情况，今年 2 月开展专项采购。于天猫、抖音商城等热门线上平台选购 5 种预包装牛羊肉，同时在盒马鲜生、物美超市等北京线下平台采购 7 种。这些产品外包装看似正常，部分明确标注 “原切”，部分仅标识 “羊肉卷” 或 “牛肉卷”，且均未标注 “调理肉”。
查看配料表，多数仅标注 “牛肉”“羊肉”，部分标注 “冷冻去骨牛肉”“羊肉、水、沙葱”“去骨牛肉腹肉片” 等，无一款标注食品添加剂成分。将 12 种预包装牛羊肉通过顺丰冷链物流，寄送至权威检测机构 —— 中国检验认证集团中检科（上海）测试技术有限公司。经 15 个工作日等待，收到 12 份盖有检验检测专用章的检测报告，结果令人震惊。
检测显示，12 种预包装牛羊肉中，7 种含有食品添加剂，焦磷酸盐、焦磷酸钠、三聚磷酸盐、三聚磷酸钠等磷酸盐类赫然在列。原切肉属鲜冻肉，按规定严禁添加任何食品添加剂；调理肉等预制肉制品，依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，允许使用磷酸及磷酸盐添加剂，最大使用量为 5 克 / 千克。此次检测中，2 种磷酸盐总量超出国家标准，存在严重食品安全隐患；其余几款虽按调理肉标准添加剂未超标，但配料仅标注 “牛肉”，对添加剂未作说明，有故意隐瞒嫌疑。
原切与调理，真相大不同
检测结果引发对调理肉和原切肉区别的关注，此关乎消费者权益和市场规范。
中国肉类协会副会长高观指出，原切肉为整块切割，未经预处理或添加，仅经物理分割和包装，不进行调味或调理，保留天然口感和外观；调理肉以肉类为主要原料，初加工后添加辅料及保水、保鲜、护色等添加剂。
营养价值方面，原切肉未经额外加工，最大程度保留蛋白质、维生素 B12、铁、锌等营养成分；调理肉加工过程中，因添加辅料和添加剂，部分营养成分可能流失，如添加防腐剂可能破坏维生素等。
口感和风味上，原切肉因动物饲养方式、年龄、部位等因素不同，各具独特味道，谷饲牛肉肉质鲜嫩多汁，有奶香味，草饲牛肉更具嚼劲，风味浓郁；调理肉因添加调味料和添加剂，口感和风味相对统一，部分添加大量香料和调味料，掩盖肉本身味道。
外观上，原切肉纹理自然连贯，每片不同，颜色自然，无染色或添加色素痕迹；调理肉经加工，纹理可能较规整，颜色可能过于鲜艳或均匀，可能是添加护色剂所致。但普通消费者仅凭观察难以准确辨别，部分添加剂如磷酸盐类，需专业检测机构和设备技术查证，给不良商家以调理肉假冒原切肉提供可乘之机，侵害消费者权益，扰乱市场秩序。
违规与危害，后果很严重
检测结果引发对磷酸盐类添加剂来源的疑问。专家明确表示，肉类本身不存在此类添加剂，变质腐坏也不会产生，肉类变质主要由微生物繁殖和酶作用导致，产生胺类、吲哚、酸类、酮类等腐败产物。中国肉类协会副会长高观称，进口商一般不会添加，因海关对进口肉检测严格，添加剂超标无法入关，最大可能是国内部分生产厂商受利益驱使违规添加。
未在标签标注使用的食品添加剂，甚至添加剂用量超标，已触犯法律底线。北京市时代九和律师事务所律师贾龙飞指出，根据食品安全法相关规定，预包装食品包装标签应标明成分或配料表及食品添加剂通用名称，食品添加剂应有标签、说明书和包装，标明使用范围、用量、使用方法并注明 “食品添加剂” 字样。此次检测的 7 种预包装牛羊肉产品未标注食品添加剂却实际含有，不符合规定，生产厂商应承担责任。调理肉标签不规范或遗漏重要事项，误导消费者以为是原切肉，侵害消费者知情权、选择权，破坏市场交易秩序，大量生产销售此类产品涉嫌以次充好、食品欺诈，性质恶劣。
生产厂商添加食品添加剂却不标注，源于利益驱动。消费者多倾向购买零添加原切肉，调理肉品质不及原切肉但成本低，以调理肉冒充原切肉可获更高利润和更好销路，促使生产商铤而走险。
添加剂用量超标不仅违法，还严重影响人体健康。磷酸盐是广泛应用的食品添加剂，适量添加可改善食品品质，但过量摄入危害严重。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员臧明伍表示，大量摄入磷酸盐可致体内磷酸盐浓度过高，引发缺钙、结石、加重其他疾病等问题。长期食用添加剂超标牛羊肉，会导致钙磷代谢失衡，影响骨骼健康，对儿童、孕妇和老年人危害更大，还可能加重肾脏负担，损害肾脏功能。
维权困境与监管难题
预包装牛羊肉问题频出，消费者维权困难重重。中国肉类协会副会长高观指出，普通消费者即便怀疑肉有问题，也因检测费用高、流程复杂，不愿为一两袋牛肉花费检测，投诉时难以提供证据。
投诉渠道不畅，消费者向电商平台投诉常遇推诿。有消费者投诉后，平台客服仅回复加强监管，问题食品仍在销售；部分平台仅告知可退款，回避消费者索赔要求；还有平台要求消费者提供难以获取的证明，阻碍维权。
生鲜类产品退换货政策增加维权难度。一般生鲜产品超过 7 天，电商平台不再提供退换货服务，而检测程序耗时往往不少于 7 天，消费者易错过最佳维权时机。
网络售假监管难有深层次原因。网络售假呈跨区域产业链特征，考验产销区监管部门信息互通和联合执法能力；平台自治与行政监管边界模糊，部分电商平台对商户资质审查流于形式，质量安全责任主体难以界定。这些问题损害消费者利益，扰乱市场秩序，亟待解决。
破局之路：多管齐下保安全
预包装牛羊肉市场问题不容忽视，需多方合作寻求解决之道，保障食品安全。
监管部门应强化全链条法律监管与执法力度。加强生产源头监管，通过网格化排查、突击抽检等方式，严格检测食品配料表真实性；建立供应链上下游溯源追责机制，发现问题迅速追根溯源，严厉打击食品欺诈行为，对违规生产厂商依法严惩，处以高额罚款，情节严重吊销生产许可证。
商家应严格自律。原切肉制品生产厂商标注 “原切” 并公示配料表，调理肉明确标注 “调理肉” 并公示配料表，禁止误导性表述，不得遗漏添加剂。商家以诚信为本，维护消费者权益，赢得市场信任。
利用技术手段提高检测水平。针对禁用物质及添加剂，开发便携式检测设备并下沉至基层市场，结合第三方机构抽检形成双重保障；整合全国牛羊肉添加剂使用记录，利用区块链技术实现生产、加工、销售全流程可追溯，消费者扫码可获取产品详细信息，放心消费。
提升消费者权益保障机制水平和能力。通过制作短视频、图文教程等普及辨别原切肉和调理肉的方法；畅通投诉举报通道，建立 “一键举报” 平台；对查实的掺假行为依法赔偿消费者，维护消费者权益。
食品安全关乎国计民生，预包装牛羊肉市场规范需监管部门、商家、消费者共同努力。多管齐下形成合力，让消费者享受安全健康美食，期待预包装牛羊肉市场更加规范有序，每块肉都货真价实。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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