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2025年5月13日全国肉类市场行情综述

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/5/13 21:52:52 关注：66 评论： 我要投稿

今日价格速览
截至 5 月 13 日 14:00 时，全国农产品批发市场各类肉类价格呈现出差异化的变动态势。猪肉平均价格为 20.81 元 / 公斤，较昨日下降 0.2%，表明在近期市场交易中，猪肉价格出现小幅下滑；牛肉价格为 63.44 元 / 公斤，较昨日上升 0.7% ，显示出当日牛肉价格有较为显著的上涨趋势；羊肉价格为 59.71 元 / 公斤，较昨日下降 0.4%，价格呈现微降状态；白条鸡价格为 16.93 元 / 公斤，相比昨日下降 2.0% ，在这几类肉类中，白条鸡价格下降幅度较为突出。
鸭肉价格在不同地区表现各异。例如在山东昌邑、临朐等地，毛鸭报价稳定在 3.50 元 / 斤；但在广东江门、南海等地，毛鸭交易价格为 5.10 元 / 斤，较昨日下降 0.20 元。鸭苗价格方面，山东六和、益客等地的鸭苗报价上涨，较昨日上涨 0.10 元，达到 0.90 - 0.97 元 / 羽。
猪肉：稳中有降，后续行情几何？
5 月 13 日猪肉价格下降 0.2%，虽降幅不大，但其背后所反映的市场供需关系变化值得深入剖析。从供应端而言，当前生猪供应较为充足。其一，前期生猪养殖规模的扩张，使得现阶段生猪出栏量维持在较高水平。诸多养殖户鉴于前几年猪肉价格较好，纷纷扩大养殖规模，经过一定养殖周期后，这些生猪陆续进入市场，致使市场上猪肉供应量增加。其二，随着天气逐渐转热，消费者对猪肉的消费热情有所降低，市场需求进入相对疲软阶段。五一劳动节小长假过后，旅游消费热度迅速降温，城市鲜品猪肉需求缺乏新增量，下游市场白条猪肉购销冷清，内销市场主要以家庭消费为主。并且，受饮食结构调整影响，鸡蛋价格大幅下降，时令蔬菜水果大量上市，消费者对鲜品猪肉的采购热情明显降低。
展望后续行情，端午节备货是一个关键影响因素。通常情况下，在端午节前夕，市场对猪肉的需求会有所增加，无论是用于家庭节日聚餐，还是食品加工企业制作粽子等节日食品，都会加大对猪肉的采购量。从历史数据来看，在端午节前一周左右，猪肉市场的交易量会有较为明显的提升，价格也往往会受到一定支撑。例如去年端午节前，猪肉价格在需求拉动下，出现连续两周的上涨，涨幅达到 3% - 5%。然而，今年情况较为特殊，由于当前猪肉供应较为充裕，即便有端午节备货需求的提振，猪肉价格大幅上涨的可能性也较小。预计在端午节备货期间，猪肉价格可能会止跌企稳，甚至出现小幅回升，但随着备货结束，需求回归常态，价格仍可能面临一定下行压力。从中长期来看，若生猪养殖规模不能得到有效调控，猪肉供应持续保持高位，而需求端未出现明显增长，猪肉价格或将在一段时间内维持在相对低位震荡态势。
牛肉：逆势上扬，背后动力何来？
在 5 月 13 日各类肉类价格普遍下降的情况下，牛肉价格却逆势上扬，上升 0.7%。这一价格上涨背后存在多方面驱动因素。从存栏量来看，当前部分地区的牛存栏量出现一定程度变化。据相关数据统计，2024 年以来，部分主产区基础母牛存栏量较 2023 年 6 月峰值下降超 3% ，2025 年 1 - 11 月新生犊牛同比减少 8% 以上，这导致现阶段出栏量阶段性受限。基础母牛存栏量的下降意味着未来小牛出生数量会减少，经过一定养殖周期后，可供出栏的肉牛数量也会相应减少，从而影响市场上牛肉的供应量。
进口情况亦是影响牛肉价格的重要因素。我国牛肉进口量在过去一段时间持续攀升，2023 年达 274 万吨，占国内产量的 36.4%，2024 年 1 - 11 月同比增长 4.3% 。虽然进口牛肉在一定程度上增加了市场供应，但近期国际市场上牛肉价格的波动以及贸易政策的不确定性，使得进口牛肉对国内市场的影响趋于复杂。一方面，国际牛肉主产国如美国、澳大利亚、巴西等国，自身牛肉供需关系趋于紧张。美国由于牛群进入重建阶段，肉牛存栏下降、活牛价格上升，养殖成本增加；澳大利亚因国内肉牛屠宰和加工需求增加，活牛价格上涨幅度较大；巴西则因为屠宰量的持续增加，国内出现活牛短缺。这些因素导致国际牛肉价格上升，使得我国进口牛肉成本增加，进而对国内牛肉价格产生支撑作用。另一方面，全球贸易政策的不确定性，如特朗普在美国总统大选中胜出，并多次表示将对美国进口商品加征关税，这势必引发各国对贸易政策的激烈应对，给全球农产品贸易带来较大不确定性。各国贸易商不得不对这种不确定性带来的风险进行 “预防性” 定价，以应对全球牛肉产业链供应链即将面临的挑战，这在一定程度上也推高了国际市场牛肉价格，间接影响我国国内牛肉价格。
未来牛肉价格可能受到多种因素的持续影响。从供应端来看，若存栏结构持续恶化，基础母牛存栏量和新生犊牛数量继续减少，那么市场上牛肉供应量将进一步降低，这无疑会对牛肉价格形成有力支撑。反之，若后期养殖户补栏积极性提高，存栏量逐渐恢复，或者进口牛肉数量大幅增加，那么牛肉价格的上涨趋势可能会受到抑制。从需求端来说，居民牛肉消费需求总体呈增长态势，但受季节、节假日及宏观经济影响显著。夏季高温通常会导致消费需求回落，而春节、国庆等节假日则会形成需求高峰。此外，餐饮行业作为牛肉消费的重要渠道，其成本控制策略也会对牛肉需求产生影响。若餐饮企业在成本压力下继续调整菜品结构，减少高价牛肉采购比例，或采用替代食材，将间接影响牛肉的终端需求，从而对牛肉价格产生下行压力。
羊肉：小降背后，市场如何演绎？
5 月 13 日羊肉价格下降 0.4%，这一价格变动背后存在多方面原因。从养殖端来看，前期肉羊产能的扩张对当前市场产生持续影响。过去几年，肉羊养殖效益相对较好，吸引众多养殖户扩大养殖规模，使得肉羊存栏量和出栏量均有显著增长。据相关数据显示，2019 - 2023 年羊出栏量连续 5 年逐年上升，共增加 2165 万头，增幅达 6.83% 。随着这些新增产能的逐渐释放，市场上羊肉供应量持续增加，为价格下行提供了基础条件。
从消费角度分析，季节性因素对羊肉消费有着明显抑制作用。5 月正处于春夏交替之际，天气逐渐炎热，消费者在饮食上更倾向于清淡、凉爽的食物，对于羊肉这种性温热的食材需求自然减少。与冬季相比，夏季羊肉消费量会出现较为明显的下滑。以火锅消费为例，冬季是羊肉火锅的消费旺季，火锅店的羊肉销量往往是夏季的数倍。在夏季，许多火锅店的羊肉菜品点单率明显下降，部分火锅店甚至会对羊肉菜品进行降价促销以吸引顾客。此外，消费者健康饮食观念的转变也对羊肉消费产生一定影响。越来越多的消费者开始关注饮食健康，减少对高脂肪、高热量肉类的摄入，羊肉的消费需求在一定程度上受到抑制。
对于羊肉市场的后续发展态势，短期内，由于市场供应仍然较为充足，而季节性需求疲软的状况难以在短时间内得到根本性改变，羊肉价格可能会继续维持低位运行，甚至还有可能进一步小幅下降。但从中长期来看，随着市场供需关系的逐渐调整，羊肉价格有望企稳回升。一方面，随着羊肉价格的持续下跌，养殖户的养殖利润空间被压缩，部分养殖户可能会减少养殖规模，从而使得市场上羊肉供应量逐渐减少。当供应量下降到一定程度，与市场需求达到新的平衡时，价格就会止跌企稳。另一方面，随着居民收入水平的提高和消费结构的升级，对羊肉的品质和种类的需求也在不断增加。一些高品质、特色化的羊肉产品，如有机羊肉、草原散养羊肉等，受到消费者的青睐程度越来越高。这将促使养殖企业和养殖户调整养殖结构，提高养殖品质，通过提供更优质的产品来满足市场需求，进而推动羊肉市场的健康发展。在节假日和冬季等传统消费旺季，羊肉的消费需求会大幅增加，这也将对羊肉价格起到有力支撑作用。
白条鸡与鸭肉：价格齐跌，行业面临挑战？
5 月 13 日，白条鸡价格下降 2.0%，这一较为明显的价格跌幅背后存在多方面行业因素。从养殖规模来看，近年来白条鸡的养殖规模不断扩大。随着养殖技术的进步和市场对禽肉需求的增加，许多养殖户纷纷投身白条鸡养殖行业，导致市场上白条鸡供应量持续上升。据相关数据统计，在过去一年中，白条鸡的出栏量同比增长约 10% ，这使得市场供应压力逐渐增大。
从市场需求角度分析，白条鸡的需求受到多种因素影响。一方面，消费者对于禽肉的消费偏好逐渐发生变化。随着人们生活水平的提高，对肉类品质和种类的需求更加多样化，一些特色禽肉如乌鸡、珍珠鸡等逐渐受到消费者关注，在一定程度上分流了白条鸡的市场需求。另一方面，餐饮行业的复苏情况对白条鸡的需求也有着重要影响。虽然餐饮行业在逐渐恢复，但由于前期受到各种因素的冲击，一些小型餐饮企业仍然面临经营压力，减少了对白条鸡等食材的采购量。以某城市的餐饮市场为例，在过去几个月中，小型中餐厅的数量减少约 15% ，这直接导致了白条鸡在餐饮渠道的销量下滑。
鸭肉价格在 5 月 13 日也呈现出不同程度的下降。从供应端来看，肉鸭养殖行业的产能扩张是导致价格下降的重要原因之一。许多养殖户看到鸭肉市场的发展潜力，纷纷扩大养殖规模，使得肉鸭出栏量大幅增加。例如，山东、江苏等地作为肉鸭养殖的重要产区，今年以来肉鸭出栏量同比增长 15% - 20% ，市场上鸭肉供应充足。从需求端来说，鸭肉的市场需求并没有随着供应的增加而同步增长。夏季气温升高，消费者在饮食上更倾向于清淡、凉爽的食物，对于鸭肉这种性温热的食材需求减少。此外，鸭肉在加工和销售环节也存在一些问题，如加工技术相对落后，产品种类单一，无法满足消费者日益多样化的需求，这也在一定程度上抑制了鸭肉的市场需求。
价格下跌对从业者产生较大影响。对于白条鸡养殖户来说，价格下降导致养殖利润空间被压缩。一些养殖户表示，在白条鸡价格较高时，每养殖一只白条鸡可获得 3 - 5 元的利润，但随着价格下降，现在每只鸡的利润仅为 1 - 2 元，甚至部分养殖户出现亏损情况。为应对价格下跌带来的压力，养殖户们采取多种措施。一些养殖户开始优化养殖品种，选择生长速度快、肉质好的鸡种进行养殖，以提高养殖效益。例如，选择优质的白羽鸡品种，其生长周期短，肉质鲜美，在市场上更受欢迎。同时，养殖户们也加强养殖管理，降低养殖成本，如合理控制饲料投喂量，优化养殖环境，减少疾病的发生。
鸭肉从业者同样面临困境。肉鸭养殖户收入减少，许多养殖户不得不减少养殖规模，以避免进一步亏损。在广东等地，一些肉鸭养殖户将养殖规模减少 30% - 50% 。对于鸭肉加工企业来说，价格下跌导致原材料成本虽有所降低，但产品销售价格也随之下降，利润空间并未得到明显改善。为应对挑战，鸭肉加工企业加大产品研发力度，推出更多符合市场需求的鸭肉产品，如鸭肉休闲食品、鸭肉预制菜等。一些企业还加强品牌建设，提高产品的知名度和市场竞争力，通过拓展销售渠道，如与电商平台合作，将鸭肉产品推向更广阔的市场。
总结与展望
5 月 13 日，全国农产品批发市场猪肉、羊肉、白条鸡价格下降，牛肉价格上升，鸭肉在不同地区表现各异。这些价格波动背后，是养殖规模、市场需求、季节因素、国际贸易等多种因素交织作用的结果。
展望未来，肉类价格整体趋势仍充满不确定性。随着居民收入水平的提高和消费结构的升级，对肉类品质和种类的需求将持续多样化，这将促使养殖行业不断优化养殖结构，提高产品质量。从宏观经济环境来看，若经济保持稳定增长，居民消费能力增强，将对肉类需求形成有力支撑。但若经济增长放缓，居民消费意愿下降，肉类市场也将面临一定压力。在政策方面，政府对养殖行业的环保要求、补贴政策以及对市场的调控措施，都将对肉类价格产生重要影响。例如，政府加大对生猪养殖的扶持力度，可能会增加生猪供应量，从而稳定猪肉价格；对进口肉类的政策调整，也会影响国内肉类市场的供需平衡和价格走势。消费者健康饮食观念的转变也将持续影响肉类消费市场，低脂、高蛋白的肉类产品可能会受到更多消费者的青睐。肉类从业者需要密切关注市场动态，及时调整经营策略，以适应不断变化的市场环境。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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