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预制菜VS外卖：餐饮新宠的破局与展望
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/5/21 8:33:40 关注：48 评论： 我要投稿
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外卖渐微，预制菜崛起？
曾几何时，外卖凭借便捷、多样的特性，迅速融入人们日常生活，成为不可或缺的一部分。无论是忙碌的上班族，还是闲暇的学生群体，仅需通过操作手机，各类美食即可送货上门。外卖平台的蓬勃发展，极大拓展了餐饮市场的边界，使人们能够轻易品尝来自全国各地的特色美食，外卖行业迎来了迅猛发展的黄金时期。
然而近年来，外卖行业面临诸多困境。价格上涨成为消费者关注的焦点，曾经以较为实惠的价格便可享用一顿丰盛的外卖，如今则需支付更多费用。这背后的原因较为复杂，一方面，平台抽成与配送费用的增加致使商家运营成本上升，只能将这部分成本转嫁给消费者；另一方面，食材与人力成本的上涨也推动了外卖价格的提高。除价格因素外，外卖的品质也备受质疑。部分不良商家为降低成本，使用劣质食材，忽视食品卫生，导致食品安全问题时有发生。消费者对外卖的信任度逐渐降低，不少人开始重新审视这一就餐方式。
在外卖行业面临挑战的同时，预制菜作为新兴餐饮品类悄然兴起，逐渐进入人们的视野。预制菜，即采用一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，可配以或不配以调味料包，需加热或熟制后食用的预包装菜肴。其具有制作标准化、出餐速度快、成本较低等特点，正逐步在餐饮市场崭露头角，甚至有人认为它有望成为取代外卖的新选择，事实究竟如何？接下来，将深入探讨预制菜与外卖各自的优劣势。
预制菜：现状与潜力
近年来，预制菜行业呈现爆发式增长态势，市场规模持续扩张。相关数据显示，2023 年预制菜市场规模达到 5165 亿元，同比增长 23.1%，预计到 2026 年可能突破万亿级别。这一迅猛的发展势头，使预制菜成为餐饮行业的新兴力量。众多资本敏锐捕捉到这一商机，纷纷涌入预制菜领域，为行业发展注入强大动力。例如，联舌工坊在 2024 年完成近亿元人民币的 A 轮融资，投资方包括联创股份、汇达投资、领润科技等，此轮融资将用于预制菜产业园基地工厂建设与产品研发。
除资本青睐外，预制菜企业的开店热潮也在不断升温。越来越多的预制菜品牌选择开设线下连锁店，直接面向消费者，拓宽销售渠道。部分品牌的门店不仅在一二线城市的繁华商圈崭露头角，还逐渐向三四线城市渗透，覆盖范围日益广泛。这些线下门店的出现，使消费者能够更直观地了解和购买预制菜产品，进一步推动了预制菜在 C 端市场的普及。
预制菜能在短时间内实现快速发展，与其自身特点密切相关。在快节奏的现代生活中，时间成为人们宝贵的资源之一。忙碌的上班族每日在工作与生活之间奔波，难以抽出大量时间准备一顿丰盛的饭菜。预制菜的出现，有效解决了这一问题。只需简单的加热或烹饪步骤，即可在短时间内享用美味菜肴，让人们在繁忙生活中也能轻松满足味蕾需求。
在满足人们对美食便捷需求的同时，预制菜还提供了丰富多样的菜品选择。无论是麻辣鲜香的川菜、精致细腻的粤菜，还是独具特色的地方小吃，都能在预制菜领域找到。消费者可根据自身口味偏好和心情，自由选择不同菜品，轻松实现 “舌尖上的旅行”。预制菜还能让人们品尝到一些平时难以制作的复杂菜肴，如佛跳墙、红烧狮子头等，极大丰富了人们的餐桌。
对商家而言，预制菜更是降本增效的有效工具。它能大幅缩短出餐时间，提高翻台率，还能减少食材浪费，降低人力成本。据中国连锁经营协会估算，一份 17.5 元的卤肉饭外卖，若厨师现场制作，净利润仅五毛钱，而使用料理包，净利润可达 3 元，增长了五倍，出餐时间也从 17 分钟缩短至 5 分钟，效率大幅提升。
外卖与预制菜对比
便捷性
外卖的便捷性体现在其 “一键直达” 服务。消费者无需离开住所或办公室，仅需在手机外卖平台浏览菜品、下单支付，外卖配送员便会将美食直接送达，整个过程轻松便捷，无需动手烹饪，也无需操心餐后清洗工作，为人们节省大量时间和精力，尤其适合生活节奏快、无暇做饭的人群。例如，忙碌一天的上班族下班后只想休息，此时点一份外卖，即可迅速解决晚餐问题，享受片刻放松。
预制菜虽也能节省烹饪时间，但与外卖相比，仍需消费者进行简单加工操作，如加热、翻炒等，这在一定程度上增加了消费者的时间和精力成本。不过，预制菜也有独特优势，它不受配送范围和时间限制，消费者可根据自身时间安排随时烹饪，即使在没有外卖服务的偏远地区，或外卖配送高峰时段，也能轻松享用美味饭菜。
食品安全
在外卖行业，由于商家众多且分散，监管难度较大，消费者难以全面了解商家的食材采购渠道、加工过程及卫生状况。部分不良商家为追求利润最大化，可能使用劣质食材、违规添加食品添加剂，甚至存在厨房卫生不达标等问题，这些都给食品安全带来严重隐患。尽管近年来相关部门加强了对外卖行业的监管，要求商家进行信息公示、推进 “明厨亮灶” 工程，但外卖食品安全问题仍时有发生，让消费者难以完全放心。
预制菜在生产过程中，大多采用标准化生产流程和严格质量控制体系，从食材采购、加工到包装、储存，都有明确规范和标准，这在很大程度上保障了食品安全。例如，一些大型预制菜生产企业，拥有现代化生产车间和先进生产设备，对食材检验检测严格把关，确保每一道预制菜都符合食品安全标准。然而，预制菜行业也并非毫无问题，部分小作坊式生产企业可能存在生产环境简陋、卫生条件差、质量把控不严格等情况，导致预制菜产品质量参差不齐。此外，预制菜在运输和储存过程中，若冷链环节出现问题，也容易影响食品品质和安全。
成本价格
外卖的价格通常包含菜品本身成本、商家运营成本以及配送费用。商家需支付店铺租金、员工工资、食材采购费用等，同时还要向外卖平台支付一定比例的佣金，这些成本最终都会转嫁到消费者身上。此外，配送费用会根据距离、订单重量等因素有所不同，这使得外卖的整体价格相对较高。尤其是在一些大城市，配送费用可能占订单总价的较大比例。
预制菜由于采用集中生产、大规模采购的方式，能够有效降低生产成本。生产企业通过与供应商建立长期稳定合作关系，可较低价格采购优质食材，同时规模化生产提高了生产效率，降低了单位产品生产成本。在市场上，预制菜的价格相对较为亲民，尤其是一些家常菜品的预制菜，价格往往比同类型的外卖低很多。当然，预制菜的价格也会因品牌、品质、菜品类型等因素有所差异，一些高端预制菜产品价格可能并不低。
消费群体
外卖的主要消费群体以单身人士和年轻群体为主。单身人士生活简单，做饭需求相对较少，且独自准备一顿饭菜往往需花费较多时间和精力，还可能造成食材浪费，因此外卖成为他们解决饮食问题的首选。年轻群体更注重生活便利性和个性化，外卖丰富的菜品选择和便捷的配送服务，正好满足他们的需求。他们可根据口味和心情，随时选择不同美食，且无需担心做饭和洗碗的麻烦。
预制菜的消费群体则更为广泛，除年轻人外，家庭用户、上班族也是重要消费群体。对于家庭用户来说，预制菜可丰富餐桌菜品，节省烹饪时间，尤其是在家庭聚会或节假日时，准备几道预制菜可大大减轻烹饪负担，让家庭成员有更多时间享受团聚时光。上班族忙碌一天后，回家不想花费太多时间做饭，预制菜就成为他们快速解决晚餐的好选择。此外，一些老年人也开始逐渐接受预制菜，对于那些行动不便或不擅长烹饪的老年人来说，预制菜提供了一种方便、营养的饮食选择。
预制菜的商业模式
传统模式
预制菜的传统商业模式主要聚焦于家庭、餐饮连锁店、电商平台以及批发市场等领域。
家庭预制菜模式针对家庭消费者推出半成品菜肴，多采用冷藏或冷冻包装销售。其优势在于便捷，能满足家庭聚餐需求，让消费者享受餐厅级美食体验；不足是需要消费者自行加工烹饪，对厨艺不佳或时间紧张者不太友好 。比如一些家庭在节假日准备聚餐时，会选择购买预制菜，像红烧肉、糖醋排骨等预制菜，只需简单加热就能上桌，节省了大量烹饪时间。
餐饮连锁店预制菜模式下，餐饮连锁店为提升效率和品质，自行生产供应半成品菜肴。这种模式能保证菜品质量和口味的一致性，提高运营效率，但连锁店需自行承担生产供应的风险与成本。例如，某知名连锁中餐厅，通过使用预制菜，确保了无论在哪个城市的门店，消费者都能品尝到口味一致的招牌菜，同时也加快了出餐速度，提高了顾客的用餐体验。
电商平台预制菜模式借助电商平台销售半成品菜肴，同样采用冷藏或冷冻包装。它方便快捷，能满足消费者便捷购物的需求，提供丰富的菜品选择；然而，消费者需自行加工烹饪，且电商平台上产品质量参差不齐，存在一定的食品安全风险和售后问题。在电商平台上，消费者可以轻松找到来自全国各地的预制菜，如广东的早茶点心预制菜、四川的麻辣火锅预制菜等，只需下单，就能送货上门。
批发市场预制菜模式是通过批发市场销售半成品菜肴。它能满足大量消费者的需求，产品价格相对较低，适合餐饮企业、食堂等批量采购；但缺点同样是需要消费者自行加工烹饪，而且批发市场环境复杂，产品质量监管难度较大。一些小型餐馆会到批发市场采购预制菜，如预制的宫保鸡丁、鱼香肉丝等，以降低成本和提高出餐速度。
创新模式
随着市场的发展，预制菜的创新商业模式不断涌现，为行业注入新的活力。
直播带货预制菜模式借助直播的形式销售半成品菜肴。主播可以在直播间现场展示预制菜的制作过程，讲解菜品特点和优势，与消费者实时互动，解答疑问，增强消费者的购买意愿 。这种模式能够满足消费者对于便捷购物的需求，同时也能享受餐厅级别的美食体验，还能通过直播的宣传效应，快速提升品牌知名度；但它需要消费者自行加工烹饪，且直播行业竞争激烈，存在虚假宣传等问题。例如，一些知名主播在直播间推荐预制菜，吸引了大量粉丝购买，使得某些预制菜品牌一夜爆火。
自助餐预制菜模式将预制菜应用于自助餐场合。这种模式能够提高自助餐场合的效率和品质，丰富菜品选择，降低自助餐运营成本；但消费者仍需自行加工烹饪部分菜品，而且可能会面临消费者对预制菜认知偏差，认为预制菜不够新鲜的问题。一些自助餐厅开始引入预制菜，如预制的披萨、寿司等，消费者可以根据自己的喜好选择，然后在餐厅内进行简单加热即可食用。
社区团购预制菜模式通过社区团购方式销售半成品菜肴。它能满足同一社区消费者的需求，配送效率高，价格相对优惠；不过，社区团购平台需要与供应商紧密合作，保障产品质量和供应稳定性，同时也需要解决消费者对预制菜的信任问题。在社区团购平台上，居民可以团购预制菜，平台会统一配送到社区自提点，方便居民取货。例如，某社区团购平台推出的预制菜套餐，包含多种家常菜，受到了社区居民的广泛欢迎。
共享模式在预制菜领域也逐渐崭露头角。预制菜共享通过共享平台，将预制菜的生产、流通、消费等环节有效串联，实现资源的优化配置和高效利用 。它涵盖了产品、烹饪设备、厨房空间、配送服务等全方位的资源共享。消费者可以通过共享平台，便捷地获取到符合个人口味和需求的预制菜，同时享受个性化的烹饪体验和服务。对于餐饮企业而言，预制菜共享模式能够有效降低食材采购、储存、加工及人力成本，提高出餐效率；通过引入严格的食品安全检测和质量控制机制，确保供应的预制菜产品符合高标准要求；还能打破传统餐饮的标准化束缚，根据消费者的口味和需求，提供多样化的预制菜产品，满足个性化需求。例如，一些共享厨房为预制菜创业者提供场地和设备，降低他们的创业成本；消费者也可以在共享平台上租赁烹饪设备，回家制作预制菜。
预制菜面临的挑战
市场竞争
预制菜市场的火爆吸引了众多参与者，市场竞争异常激烈。传统餐饮企业凭借多年积累的品牌优势、成熟的供应链体系以及对消费者口味的精准把握，在预制菜市场中占据了一席之地。一些知名的连锁餐厅，早已将招牌菜品开发成预制菜，通过线下门店和线上平台进行销售，消费者在家中就能轻松品尝到餐厅同款美食。专业预制菜公司则专注于预制菜的研发、生产和销售，以丰富多样的产品种类、稳定的产品质量和高效的生产配送能力，在市场中崭露头角。一些大型预制菜企业，拥有现代化的生产基地和先进的生产设备，能够实现大规模生产，满足市场的大量需求。
电商平台凭借其强大的流量优势、便捷的购物渠道以及大数据分析能力，为预制菜的销售提供了广阔的平台。电商平台通过与预制菜生产企业合作，推出各种优惠活动和个性化推荐，吸引了大量消费者购买预制菜。除了这些，一些新兴的创业公司也纷纷涌入预制菜市场，它们以创新的产品理念、独特的营销模式和灵活的运营策略，试图在市场中分得一杯羹。众多参与者的涌入，使得预制菜市场的竞争愈发激烈，企业需要不断提升自身的核心竞争力，才能在市场中立足。
消费者认知
尽管预制菜在市场上逐渐兴起，但仍有不少消费者对其存在诸多质疑。在品质方面，部分消费者担心预制菜在加工、储存和运输过程中，食材的新鲜度和营养成分会受到影响。他们认为预制菜中的食材可能不如新鲜采购的食材那般新鲜、健康，长期食用可能对身体不利。在口味上，消费者普遍认为预制菜难以达到现做菜品的口感和风味。毕竟，预制菜在制作过程中需要考虑标准化和规模化生产，这可能导致菜品在烹饪技巧和火候掌握上无法与传统现做方式相媲美，难以满足消费者对于美食的高要求。
预制菜中添加剂的使用也成为消费者关注的焦点。一些消费者担心预制菜中添加了过多的防腐剂、调味剂等添加剂，会对身体健康造成潜在危害。他们更倾向于选择天然、无添加的食品，对预制菜的接受度较低。这些质疑反映出消费者对预制菜的认知还存在一定的偏差，而要改变消费者的固有观念，提升他们对预制菜的认知和信任度，需要企业、行业协会以及政府等多方面的共同努力，加强宣传和引导。
行业规范
目前，预制菜行业在快速发展的同时，也面临着行业标准不统一的问题。不同企业生产的预制菜，在原料选择、加工工艺、产品标准等方面存在较大差异，这使得消费者在选择预制菜时感到困惑，难以判断产品的质量优劣。一些企业为了降低成本，可能会在原料采购上以次充好，或者在加工过程中不严格遵守卫生标准，导致预制菜产品质量参差不齐，给消费者的健康带来隐患。
预制菜行业的检测监管难度较大。由于预制菜的生产环节众多，涉及原材料采购、加工制作、包装储存、运输销售等多个环节，任何一个环节出现问题，都可能影响产品的质量和安全。而目前的检测监管手段难以对整个产业链进行全面、有效的监控，这也为一些不良企业提供了可乘之机。
食品安全风险也是预制菜行业不容忽视的问题。一旦预制菜出现食品安全问题，不仅会对消费者的身体健康造成损害，还会严重影响整个行业的声誉和发展。近年来，一些预制菜食品安全事件的曝光，如食材不新鲜、添加剂超标等，引起了社会的广泛关注，也让消费者对预制菜的安全性产生了担忧。
未来展望
展望未来，预制菜行业具有广阔的发展前景和潜力。随着科技的不断进步，预制菜的生产技术将持续创新，保鲜技术的升级将更好地保持食材的新鲜度和营养成分，提升预制菜的品质；智能烹饪设备的应用，将精准控制烹饪过程，使预制菜的口感和风味更接近现做菜品，进一步满足消费者对美食的高要求。在品质提升方面，预制菜企业将更加注重食材的选择和品质把控，采用优质、新鲜的食材，减少添加剂的使用，打造更健康、营养的预制菜产品。同时，企业也会不断优化生产工艺，加强质量检测，确保每一份预制菜都符合高品质标准。
预制菜的市场拓展空间也十分广阔。除在国内市场进一步深耕，拓展三四线城市及农村市场，满足不同地区消费者的需求外，预制菜还将积极迈向国际市场。凭借中国丰富的美食文化和独特的口味，预制菜有望在国际舞台上展现风采，让世界品尝到中国味道。在此过程中，预制菜企业需要不断提升品牌知名度和美誉度，打造具有国际影响力的预制菜品牌。
外卖行业也不会轻易退出市场，其与预制菜的融合发展或许将成为未来餐饮市场的重要趋势。外卖平台与预制菜企业的合作将更加紧密，通过整合双方优势资源，推出更多丰富多样的 “外卖 + 预制菜” 套餐服务，为消费者提供更便捷、健康、美味的餐饮选择。这种融合不仅能满足消费者多元化的需求，还将为餐饮行业注入新的活力，共同推动餐饮市场的繁荣发展。
预制菜与外卖并非简单的替代关系，它们在未来的餐饮市场中都将占据重要地位，以各自的优势和特点，满足不同消费者在不同场景下的需求，共同为人们的美好生活增添丰富的饮食体验。
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