牛肉价格狂飙，下一个“猪周期”要来了？

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/5/24 7:21:31 关注：18 评论： 我要投稿

  牛肉价格现状：持续攀升
  近期，牛肉市场呈现出显著的价格上涨态势，引起了消费者与行业从业者的广泛关注。依据农业农村部监测数据，主产省集贸市场活牛价格同比大幅上涨 16.3%，达到 26.93 元 / 公斤，涨幅极为显著。牛肉价格亦同步攀升至 63.8 元 / 公斤，同比涨幅为 5.9%。以往二三十元一斤的牛肉价格已成为过去式，当前大部分地区牛肉零售价格重回每斤 30 元以上，部分地区甚至接近 40 元。
  从肉交所成交数据来看，JBS 件套价格约为 49.9 元 / 公斤，与昨日价格持平，维持稳定状态；Marfring 件套价格为 48.3 元 / 公斤 ，较前一日上涨 0.3 元 / 公斤，虽涨幅看似不大，但长期积累亦不容忽视。在北方活牛交易市场，活牛交易价格上调约 13%，交易量增加了 16%。价格回升与销量增长，极大地增强了肉牛养殖户和经销商的经营信心。
  然而，海关总署数据显示出不同的市场信号。1 - 4 月我国牛肉进口量同比锐减 10.4% 至 90 万吨，进口金额减少 3.6% 至 331.2 亿元，进口牛肉价格明显上涨。这一减一涨的变化，使得牛肉市场的未来走向更加难以预测。
  背后原因深度剖析
  牛肉价格出现如此大幅度的波动，背后存在多种影响因素，究竟是供应不足、需求大增，还是市场炒作等其他原因，以下将深入剖析此轮牛肉价格上涨的背后因素。
  （一）供应端收缩
  国内牛存栏量下降是供应方面的一个重要因素。肉牛生产周期长、繁殖效率低，基础母牛产能对未来牛肉供应起着关键作用。但前几年国内肉牛养殖行情低迷，众多养殖场户处于亏损状态，导致母牛被大量出售屠宰。据监测，当前基础母牛存栏量较 2023 年 6 月的历史高点下降超过 3%，2024 年 1—11 月份新生犊牛同比降幅超过 8% 。这导致后续可供出栏的肉牛数量减少，从源头影响了牛肉的供应。
  在进口方面，1 - 4 月我国牛肉进口量同比锐减 10.4% 至 90 万吨。进口量减少主要是由于国际市场牛肉价格上涨，进口成本增加，进口商的进口积极性受到抑制。例如，全球最大牛肉生产商之一巴西的 JBS Friboi 宣布 12 月对旗下 11 家工厂实施停产，其他集团也陆续关闭工厂。中国作为全球最大的牛肉进口国之一，是巴西 JBS 牛肉最大出口市场，占比达 43%，对巴西牛肉依赖程度较高，JBS 的这一决策无疑给中国牛肉市场带来了巨大的不确定性。若 JBS 的停产影响对华出口，中国牛肉市场可能面临一定的供应短缺，进而推动国内牛肉价格上涨。
  （二）需求端旺盛
  随着生活水平的提升，人们对富含蛋白质的牛肉的消费需求不断增加。尤其是在健康饮食观念日益普及的背景下，消费者更倾向于选择高品质肉类，牛肉因其富含多种营养成分而备受青睐。数据显示，牛肉在红肉消费中的占比，从之前的 4% 左右上升至目前的 11% 左右 。
  餐饮行业的发展拓展了牛肉的应用场景，各类以牛肉为食材的餐厅、火锅店大量涌现，进一步推动了牛肉需求的上升。冬季来临，火锅成为人们聚餐的热门选择，鲜切牛肉火锅更是人气高涨，对牛肉的需求量大幅增加。
  （三）其他因素
  除供需关系这一主要因素外，还有其他因素影响牛肉价格。物流港有大部分件套被众多商家抄底，目前仍有以 47 - 50 元之间的现金重仓购入的情况，这在一定程度上影响了市场上牛肉的流通量，对价格产生了短期推动作用。也有业内人士认为此次涨价可能存在展会炒作因素，在展会期间，各大牛肉供应商展示产品吸引采购商，部分商家可能借此抬高价格，营造市场紧张氛围，从而影响价格走势。
  从长期来看，政策因素不容忽视。政府对肉牛养殖的扶持政策、对进口牛肉的管控措施等，都会对牛肉市场的供应和价格产生影响。养殖成本的变化，如饲料价格上涨、劳动力成本增加等，也会传导至牛肉价格上。
  各方反应分析
  （一）养殖户
  对于肉牛养殖户而言，价格回升无疑是有利的市场信号。此前行情不佳时，养殖户面临较大压力，养牛成本较高，包括饲料、人工、场地等各项费用，而销售价格却不理想，许多人艰难维持。如今活牛价格上涨，每头牛的利润空间显著增加。例如在宁南山区最大肉牛交易聚集区单家集活畜交易市场，西门塔尔肉牛的价格从每公斤 21 元上涨至 26 元 ，一头体重 750 公斤的肉牛，交易价格从 1.575 万元提升至 1.95 万元。养殖户马志忠因此积极行动，从集市上购买了 15 头小公牛，准备扩大养殖规模。
  随着价格上涨，养殖户经营信心大幅提升，开始积极调整养殖策略。部分养殖户增加养殖数量，购进基础母牛，为后续养殖做准备；还有部分养殖户注重提升养殖技术，采用更科学的饲料配方，以提高牛的品质，增强市场竞争力。
  （二）经销商
  经销商也迎来了良好的市场局面。价格上涨且销量增加，这是他们所期望的经营状况。以往为促进牛肉销售，经销商采取多种促销手段并拓展销售渠道，但利润较低。如今牛肉销售顺畅，利润提高，经营状况得到极大改善。
  他们对市场预期更加乐观，积极拓展业务。部分经销商加大与养殖场的合作力度，确保稳定的货源供应；部分开拓新的销售区域，扩大市场覆盖范围；还有部分加强品牌建设，提升牛肉的知名度与美誉度，以吸引更多消费者。在一些大型批发市场，经销商忙碌装卸牛肉，市场呈现繁荣景象。
  （三）消费者
  然而，对于消费者来说，牛肉价格上涨带来了一定的经济压力。以往消费者购买牛肉较为频繁，如今购买频率明显降低。在超市中，常能听到消费者对牛肉价格上涨的抱怨。消费者在购买牛肉时变得更加谨慎，不再随意挑选，而是仔细比较不同品牌、不同部位牛肉的价格和品质，选择性价比最高的产品。部分消费者甚至转向其他肉类，如猪肉、鸡肉等，以满足自身对肉类的需求。在猪肉摊前，顾客数量明显增多，消费者表示因牛肉价格过高而选择购买猪肉。
  未来走向预测
  （一）乐观派观点
  乐观派认为，牛肉价格上涨具有坚实的支撑因素，未来一段时间内价格可能持续上涨。从供应端来看，肉牛养殖现状短期内难以改变。基础母牛存栏量下降，新生犊牛数量减少，导致未来可供出栏的肉牛数量有限。肉牛养殖周期长，从母牛受孕到犊牛长大出栏，一般需要 2 - 3 年时间 。这意味着即便养殖户现在加大养殖力度，新增肉牛也无法在短时间内进入市场，供应紧张局面短期内难以有效缓解。
  加之进口牛肉数量减少，进口价格上涨，国内市场对国产牛肉的依赖度增加，进一步加剧了供应压力。在需求端，人们对牛肉的喜爱程度持续上升，消费需求不断增长。随着经济发展和生活水平提高，人们对健康、高品质食品的需求日益旺盛，牛肉作为优质蛋白质的重要来源，备受青睐。越来越多家庭在日常饮食中增加牛肉摄入，各种牛肉制品也在市场上广受欢迎。餐饮行业的蓬勃发展为牛肉消费提供了广阔空间，新的牛肉菜品不断涌现，吸引更多消费者。因此，乐观派坚信，在供应偏紧、需求旺盛的双重作用下，牛肉价格将继续保持上涨态势 。
  （二）悲观派观点
  悲观派则持有不同看法，他们认为此轮牛肉价格上涨可能难以持续。从产能恢复角度看，虽然目前基础母牛存栏量下降，但随着牛肉价格上涨，养殖户利润增加，会逐渐增加基础母牛养殖数量，扩大养殖规模。一旦产能开始恢复，肉牛出栏量将逐渐增加，市场供应也会随之改善 。
  需求方面存在不确定性。牛肉价格上涨会使部分消费者转向其他肉类替代品，导致牛肉需求下降。当价格涨到一定程度时，消费者购买力会受到抑制，消费需求可能出现明显波动。从市场规律来看，价格上涨往往会吸引更多投资者进入市场，导致市场供应增加，价格最终回归理性。部分商家在价格上涨时大量囤货，一旦市场供应增加，为出货可能会降价销售，这也会对价格产生下行压力 。所以，悲观派认为牛肉价格上涨只是暂时的，未来价格可能回落。
  （三）综合分析
  综合多方面因素，牛肉价格未来走势较为复杂。短期内，由于供应端紧张局面难以迅速缓解，需求较为旺盛，价格可能在高位震荡。一些季节性因素，如节假日期间人们对牛肉消费需求增加，会推动价格上涨 。但市场上存在一些不确定因素，如进口牛肉政策调整、养殖户补栏情况等，也可能导致价格波动。
  从长期趋势分析，随着人们生活水平提高和健康意识增强，对牛肉的需求总体上仍会保持增长态势。而肉牛养殖的特点决定了供应增长相对缓慢，难以满足快速增长的需求。未来，牛肉价格有望保持稳中有升的态势 。
  对于投资者和经营者来说，需要密切关注市场动态，合理调整经营策略。肉牛养殖户可在价格上涨过程中，适时出售肉牛，锁定利润；同时，合理规划养殖规模，根据市场需求和自身实力，适当增加基础母牛养殖数量，为未来养殖做好准备 。牛肉经销商应合理控制库存，避免因价格波动带来的风险；积极拓展销售渠道，提高市场占有率。对于消费者而言，可根据价格波动，合理调整消费计划，在价格相对较低时适当增加购买量 。牛肉市场未来充满变数，需以理性态度看待价格波动，把握市场机遇。