青岛市场皮蛋多来自省内

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2013/6/17 23:23:36 关注：1365 评论： 我要投稿

　　日前，央视曝光江西南昌县皮蛋加工企业使用工业硫酸铜制作皮蛋，含有大量砷、铅等有毒重金属元素，记者探访岛城市场发现，青岛超市里的皮蛋多来自微山县、高邮等地，农贸市场上的散装皮蛋没有外包装，产地难以分辨。行家提醒消费者，买皮蛋还是去超市选牌子货，市场上的散装皮蛋慎买为好。
　　青岛的皮蛋多来自省内
　　昨日上午，记者走访了岛城多家超市和农贸市场，发现不少皮蛋都产自微山县。一款名为“青秀源”的微山湖无铅松花蛋包装上的配料栏写着：微山湖麻鸭蛋、食用碱、红茶、碘盐、锌、水。除了省内的外，江苏一带的牌子货也不少，比如江苏高邮县的等。
　　在一家农贸市场记者找到了一位出售皮蛋的摊贩，她告诉记者，自己出售的皮蛋是微山湖皮蛋，绝对“无铅”配方，至于这些皮蛋的制作工艺如何，这名摊贩告诉记者自己也不太清楚。 “都是送货上门的，我们只管卖。 ”
　　用硫酸铜是为了“催熟”
　　记者了解到，传统的皮蛋制作工艺是使用生石灰、纯碱、草木灰、食盐、黄丹粉、茶叶等腌制皮蛋，而黄丹粉就是氧化铅，用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。近年来我国新修订皮蛋的铅含量标准，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，2010年，根据食品安全法相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂，替代了原来的氧化铅。
　　为了使皮蛋更快地“催熟”，不法商家便会在腌制皮蛋时过量使用硫酸铜，加速皮蛋的产出过程。而根据食品安全法规定，制作皮蛋使用的硫酸铜必须是食品添加剂硫酸铜，而个别企业为降低成本，就可能使用工业硫酸铜。因此，青医附院一位专家告诉记者，买皮蛋就去超市购买牌子货，市场散摊上的散货慎买为好。
　　无铅蛋并非真的不含铅
　　昨日下午，记者致电岛城一家专门出售化工原料的公司，该公司表示自己店里只有工业硫酸铜，用于给鱼池、游泳池消毒的，并没有用于食品添加剂的硫酸铜。这名销售人员告诉记者，青岛附近很少有制作皮蛋的企业，所以来购买硫酸铜的大多数是给鱼池消毒的，没听说买硫酸铜腌皮蛋的。
　　记者发现，尽管在皮蛋包装上的鲜明位置都注明了“无铅”，但是执行的国家皮蛋标准里却并不是说“无铅”就是不含铅。记者找到了国家皮蛋标准文件，标准对皮蛋的重金属指标规定：优级皮蛋为最高级，砷含量小于等于0.5mg/kg，铅含量小于等于3mg/kg。也就是说，优质的合格皮蛋，也含有极少量的铅。 (记者 张勃)