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正常的皮蛋加工都是用石灰、盐、食用碱之类的进行加工。上周五，央视曝光江西南昌一些皮蛋生产企业使用工业硫酸铜催熟皮蛋。16日，记者从北京市食品办获悉，市食品办已监测到相关报道，并部署相关检测机构，上周末对北京市场上的皮蛋进行应急风险监测。目前，市食品办已从本市8个区县的农贸市场、商场、超市及餐馆等处，抽检了若干皮蛋样本，正在对皮蛋的硫酸铜和重金属进行全面检测。
皮蛋腌制时间一般为两个多月，但5月14日央视记者暗访发现，江西南昌一些生产企业腌制的皮蛋，一个月就能起缸出售，其窍门就是“很多厂家在制作皮蛋时都会选择添加硫酸铜”。而据记者调查，这些厂家使用的都是工业级的硫酸铜，对人体可能造成较大伤害。南昌县年加工禽蛋30万吨，鲜蛋和加工蛋产量最多时占全国市场份额的15%，一些企业“向全国各地发货”。
2010年，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅。这就是说，企业能使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋。国家食品安全风险评估中心专家王华丽解释说：“食品添加剂级的硫酸铜，可以用来进行皮蛋加工工艺，但工业硫酸铜不能用于腌制皮蛋。”
工业用硫酸铜和食品添加剂级硫酸铜，最大区别在于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，因而不能用于食品加工。国家食品药品监管总局已明令要求，企业使用的硫酸铜应符合《食品安全国家标准食品添加剂硫酸铜》(GB29210-2012)标准要求；皮蛋产品应符合《皮蛋》(GB/T9694-1988)标准规定，特别是铜等重金属指标要符合标准规定的限量值要求。
监管部门表示，对发现企业使用不符合标准的硫酸铜加工皮蛋，以及企业生产的皮蛋质量不合格的，将立即责令其停止生产、销售，召回问题产品，依法严厉查处；涉嫌违法犯罪的，将立即移交公安部门。工商、食药部门将加强对流通环节经营者和餐饮单位的监督检查，并组织对皮蛋产品质量进行抽样检验，对不合格的皮蛋产品，工商部门将责令经营者停止销售、下架退市，食药部门将责令餐饮单位停止使用，对发现的违法行为，将严格依法进行查处。(记者 窦红梅)
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