编者按

 

　　我国的清真食品历史悠久，自1300多年前的唐代开始，因为古老的“丝绸之路”带来了西域食物和文化方面的交流互通，清真食品也随之走进华夏大地，千百年来和国内众多饮食种类融合共生，并且一直深受民众的认可和喜爱。“一带一路”带来了更多机遇，我国的清真食品将迎来一个全新的发展时期。本版综合了清真食品的历史起源和发展现状，以及相关省份如何发展清真食品的经验，探讨我国的清真食品未来发展之路。

　　清真饮食的历史溯源

 

　　我国的清真饮食可追溯到公元651年，也就是伊斯兰教刚刚传入中原地区的唐高宗永徽二年。随着与丝绸之路上大食（即阿拉伯帝国，今西亚、中亚一带）商贾的贸易往来，清真食品也随之传入我国。因为信奉伊斯兰教的商人来到中国后首先考虑的便是饮食问题。这样，在当时著名的都市如长安（今陕西省西安市）和广州，就出现了“番坊”，售卖“胡食”。

 

　　到了宋元时期，海上丝绸之路日臻兴盛，大批阿拉伯人、波斯人来到中国经商、定居，这加快了清真食品的发展。一些商业发达的城市如泉州、临安（今浙江省杭州市）、汴梁（今河南省开封市）等地出现了专门销售清真食品的面坊、鱼坊和饼坊。

 

　　明朝时郑和下西洋使得中西交往更加频繁，甚至连明王室都专门设立了清真御食坊。据记载，当时的清真食品有卷煎饼、糕糜、酸汤、秃秃麻食、八耳塔、哈耳尾、古刺赤、没克儿正刺、海螺撕、即尼正牙、哈里撤、河西肺等食品。

 

　　清代是清真饮食的鼎盛时期，不仅清王朝宫廷内部设有清真御膳房供皇宫贵族品尝，连民间也出现了多家享誉海内的清真食品店，有名的如南京的“马祥兴菜馆”“蒋有记牛肉锅贴”，山西太原“清和元”，安庆的“方顺兴笼席馆”，西安的“老童家羊肉店”，沈阳的“马家烧麦馆”，开封的“马豫兴烧鸡”，天津的 “庆兴楼”“鸿宾楼”，杭州的“凤凰楼”，北京的“东来顺羊肉馆”，兰州的“马保子牛肉拉面”，上海的“洪长兴”和广州的“回民饭店”等。民国期间，仅北京就有清真食品店1000多家，从业人员多达1700多人，南京从事清真餐饮的有上万人，开封一条小吃街就有清真店33家，可谓盛况空前。

 

　　由此可见，风味独特的清真饮食为中国饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。

　　清真食品的发展态势

 

　　数据表明，2016年全球清真产业产值已超过3.2万亿美元，预计2018年这一数字将翻倍，清真食品的消费容量也将超过6500亿美元。目前全世界穆斯林人口达18亿人，而其中18%分布在丝绸之路经济带上，并且以每年18%的速度增长。持续增长的消费人群将为清真食品产业提供巨大的市场。

 

　　在这样的大背景下，2014年5月~2015年5月间，中国与“一带一路”沿线国家进出口贸易总额超过5000亿美元，清真产业份额同比增长约16%。同时，清真食品亦以安全、洁净、健康的优良品质，受到世界广大消费者的青睐。各省市为积极推动清真产业的发展，从政策和资金方面都给予了大力支持。

 

　　与全球清真食品市场的庞大规模相比，作为世界第一贸易大国的中国的清真食品产业仍相对滞后：中国的清真食品年出口贸易额仅2亿美元左右，占全球比例极低，这与我国已经具有1300多年清真食品生产的历史和拥有2300万穆斯林人口规模的现状极不相配。但是我们也要看到近年来，我国的清真食品产业正迎头赶上，加上“一带一路”带来的无限商机，清真食品产业的发展后劲十足。如宁夏回族自治区全力打造国家级清真食品和穆斯林用品产业聚集区，2014年清真食品和穆斯林产品产值达390亿美元，同比增长15.6%；2014年起，青海省着力打造产业化、规模化的清真食品产业，全省清真产业产值已达180亿元，较十几年前翻了十几倍。

　　清真食品的有效管理

 

　　目前，各国或国际组织已签署有关清真食品的法律、国际公约等多达20多项。世界上部分国家建立了区域性或全球性的清真食品标示制度。随着清真食品产业的发展，我国监督和保障清真食品生产的法律法规也在逐步完善。

 

　　中国伊斯兰教协会成立了“中国清真食品监制机构”和“中国主要城市清真餐厅数据库”。国家民族事务委员会、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局、国家伊斯兰教协会等机构联合制定发展我国清真食品产业发展方针、政策及规划，管理清真食品商标标志，组织制定完善清真食品的各类标准，开展与清真食品工程相配套的攻关、宣传、培训活动，组织和参加国内外清真食品产业技术交流及合作等工作。2013年，宁夏与甘肃、青海、陕西、云南五省区达成共识，共同制定了《清真食品认证通则》，为规范和开拓国内清真食品市场树立了标杆。

 

　　对外合作交流也如火如荼。自“一带一路”战略提出以来，宁夏、陕西、甘肃、青海等省区先后与马来西亚、文莱、新加坡、沙特阿拉伯等国家开展了清真食品产业的合作与交流。

 

　　2014年9月，在第十一届中国-东盟博览会上，广西壮族自治区与文莱签署了《文莱-广西经济走廊经贸合作谅解备忘录》，拟在清真食品加工等领域展开合作。

 

　　2015年5月，青海省举办了“中国（青海）国际清真食品用品展览会”与“一带一路”沿线国家和地区经贸合作会议，与马来西亚国际贸易和工业部达成合作意向，双方将在清真食品领域互通信息，共同促进清真产品领域的合作。同年7月，宁夏回族自治区民族事务委员会与马来西亚清真产业促进署就清真产品认证进行了合作洽谈，将在清真牛羊肉加工、清真食品品牌创建、清真产业园建设等方面加强合作与建设。

 

　　中东伊斯兰国家80%的清真食品依赖进口，预计每年食品产值可达2万亿美元。海湾国家目前正寻求与中国展开积极合作，中国国际贸易促进委员会贸易推广交流中心已与海湾清真认证中心开展合作，促进清真产品的国际认证。