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315曝光土鸡蛋有问题？不，是报道有3个问题！
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2019/3/17 19:15:04 关注：2482 评论： 我要投稿
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昨天央视315晚会曝光“土鸡蛋的惊人秘密”：蛋黄颜色深是因添加剂？（原文：315第一dàn，我就吐了）引起行业极大反响，对于报道内部体现的几个行业误区，甚至常识性错误感到震惊，这不仅会误导消费者，还会对行业的产业转型升级带来阻力。
诚然报道想说部分不良商人用洋鸡蛋冒充土鸡蛋，但是因为对土鸡行业的不了解，也深深打击了真正合法经营、规范生产的土鸡行业。望加以解释和纠正。
315报道的3个问题
新禽况记者了解到，该315报道存在3点问题：
1、散养才叫土鸡是错误的观念。土鸡的定义更应该按品种来区分，黄种人去了非洲、美国就不是黄种人了？
2、斑蝥黄对身体无害还有好处，但文章并未咨询专家或进一步解释，在文章批判性的基调下，这会引起消费者的误解。
3、用营养来对比土鸡蛋和洋鸡蛋是有失公允的。消费者对比看中的是口感和风味，而不是营养。论营养，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋不都是蛋，营养元素都差不多。
详细如下：
土鸡蛋的定义存在问题
原文内容：一家销售土鸡蛋的食品公司的负责人将记者带到合作的养殖场。记者发现，养殖场的大棚里，一排排铁笼养满了蛋鸡，并没有散养鸡。但是养殖场负责人却告诉记者，他这里的鸡蛋比普通鸡蛋蛋黄颜色更红，看起来更像土鸡蛋。
养殖场的大棚里并没有散养鸡
问题：土鸡蛋是不是就要散养？笼养的不是土鸡蛋？土鸡蛋该如何定义？是不是拿着外来品种的鸡散养后，也能叫土鸡？
解释：土鸡蛋的定义应该是以品种来定义，而不是饲养方式。中国人是黄种人，难道去了非洲、美国不同的环境下，就能改变其黄种人的本质吗？
华南农业大学教授毕英佐表示，“土”字被很多人错误宣传和理解，认为只要散养就可以，甚至出现一些不良商人用外来品种散养冒充土鸡的情况。而对土鸡的定义，更应该以“国鸡”二字加以定义，以品种本质决定其“土不土”。即我国地方鸡品种，以及以地方鸡品种血统为主和育种方向的黄羽肉鸡，都是我国的本土鸡。
至于饲养方式，国家支持行业从散养转为笼养、平养等规模化、规范化养殖。国家总理李克强2017年2月22日在国务院常务会议上曾指出，推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”新模式，促进家禽产业升级。农业农村部也指出要推进行业产业升级，供给侧改革。
饲养方式的改变就是产业升级的重要一环。白鸡可以笼养、蛋鸡可以笼养、为什么国鸡就不能笼养？笼养和散养并不是区别国鸡的方式，品种才是根本。
斑蝥黄对人体有益
原文内容：养殖场负责人称，他们使用一种叫做斑蝥黄的饲料添加剂。
在原农业部发布的第2045号《饲料添加剂品种目录（2013）》中，斑蝥黄是可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用的。负责人告诉记者，这种添加剂对使用量没有具体限制，只要在适当范围内，不会影响人体健康。
问题：既然不影响人体健康，为何记者不去问问专家的意见，对该类胡萝卜素——斑蝥黄进行解释？只让养殖场说，而没有其他专业人士解释，在批判养殖场的基调下，这会误导消费者认为该物质有问题。
解释：事实上，斑蝥黄属于类胡萝卜素的一种，属于抗氧化剂，天然品存在于某种蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液、肝脏等中。对哺乳动物不染色，也就是说，人吃了只有抗氧化作用，没有染色作用，是对人体非常有益的物质。
很多研究均表示，斑蝥黄对人体是有益的物质，人用的研究有很多。以下是CNKI部分相关的文献研究，均表明对动物乃至人体都是有益的。这种物质本身就是安全的，国家也允许添加在饲料中，是有利的。
毕英佐教授表示，斑蝥黄是一种类胡萝卜素，主要用于补充笼养鸡蛋黄里类胡萝卜素含量的不足，是一种合法使用的饲料添加剂，在全球各国中均合法使用，近时期以来逐步发现其对动物和人有许多有益的功能。
很多研究指出类胡萝卜素对人类非常有益。如玉米黄素和叶黄素可以改善老年黄斑性病变患者的视力。叶黄素的摄入量与前期乳腺癌的发病率呈反比，是乳腺癌抗癌剂。β胡萝卜素、虾青素、斑蝥黄、叶黄素都有抑制肿瘤生长的作用 。
此外，类胡萝卜素还能加强免疫力。科学研究指出，单核细胞β胡萝卜素的含量是其它非免疫组织的10倍，免疫细胞含有大量日粮或胚胎来源的类胡萝卜素，可能对其炎症免疫应答起重要作用。在人身上，β胡萝卜素的添加可以增加辅助性T细胞和T淋巴细胞的数目、增强自然杀伤细胞的活性，提高免疫能力。
土鸡蛋比洋鸡蛋口味更好
原文：3、土鸡蛋真的比洋鸡蛋有营养吗？
科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心曾表示，不管是草鸡蛋还是洋鸡蛋，蛋黄的颜色都可能有深有浅。更重要的是，草鸡蛋既不比洋鸡蛋有营养，也不比它更安全。
问题：营养好不好是个伪命题，因为鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋的营养物质都差不多，都是蛋白质、糖分、脂类等之类的，没有比较性。更应该比较的是风味和口感。至于安全，土鸡蛋和洋鸡蛋如果都是笼养，还有区别吗？
解释：营养成分（营养素）不外乎几类，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。是一个统称的概念，并没有对蛋白质成分、脂类组成、维生素组成做详细的区分，也未在具体量上区分。
所以，只要是蛋，不管是洋鸡蛋、土鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、蛇蛋……营养素都差不多，因为都能孵化出生命，生命需要的那几种营养素都差不多。是不是应该说所有蛋都没区别呢？价格都应该一样？
这显然是不正确的对比方法。
洋鸡蛋和土鸡蛋的区别最主要的是一些物质的组成浓度、风味物质含量的不同，如土鸡蛋蛋清中蛋白质浓度更高，一些风味物质含量更高等，导致风味和口感上的差异，土鸡蛋比洋鸡蛋要美味很多。
毕竟在现代营养过剩的时候，很多人选择土鸡蛋就不是冲着营养的，而是口感和风味。这才是需要专家来解释的，而不是请洋专家来解释，他们吃过土鸡蛋吗？
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| 文章编辑：一米优讯 |
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