专题频道
热点专题  企业黄页  行业排序  行业报告  
当前位置:首页热点专题科普广角畜产品科普消费常识 → 文章内容

冰鲜鸡、冷冻鸡和现宰鸡的差异何在?


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2019/10/19 13:33:54 关注:1523 评论: 我要投稿

  鸡肉是我国居民第二大肉食来源,在中国,自古就有“无鸡不成宴”之说。传统消费方式大多是毛鸡和冻鸡,21世纪初,我国开始引导消费冰鲜鸡。根据加工方式不同,当前鸡肉的存在与流通方式主要有:新鲜鸡(活鸡、毛鸡)、冰鲜鸡和冷冻鸡三类。
  在实际消费过程中,不少消费者弄不清楚到底新鲜鸡、冰鲜鸡和冷冻鸡哪个质量更好更安全。事实上,在食品安全、营养价值、食用口感等方面,这三种鸡肉是有区别的。
  首先是食品安全、卫生上的区别。
  虽然现场宰杀能够使居民更易分清鸡的品种及鸡是否是病死鸡,但活禽是导致人类感染禽流感的直接源头,一些现场宰杀的活禽,没有经过正规的检疫,食品安全得不到有效的保障。
  冰鲜鸡与冷冻鸡从原料活鸡的严格检疫、统一屠宰分割到包装等生产过程,始终处于严格监控下,能够有效控制产品的质量安全及卫生。且在低温下,能够抑制微生物的生长繁殖,使微生物繁殖以及分泌有毒有害物质的速度大大降低。尤其是冰冻鸡,在-18℃下保存,具有更长的保质期。
  其次是营养价值、口味上的区别。
  活鸡在宰杀时会产生应激反应,产生大量激素和新陈代谢废物,影响产品的风味口感。
  冰鲜鸡屠宰后经过冷处理过程,鸡肉完成了遇冷排酸反应,更有利于人体健康。冷处理后,鸡肉中“核苷酸”含量增加,会使肉质更具风味。因而冰鲜鸡比新鲜鸡更安全卫生、更营养健康。
  另一方面,由于冰鲜鸡的温度始终处于低温但不结冰的状态,无须解冻,不会产生营养流失。同时在冷链状态下减缓水分挥发,使肉质柔软有弹性且色泽鲜艳,肌红蛋白也不会褐变,口感不逊于新鲜鸡。
  冷冻鸡在冰冻过程中,鸡肉中的水分会凝结产生冰晶,导致细胞体积膨胀、破裂,在解冻过程中会使细胞内营养物质流失,风味物质减少,且使肉质表面干燥,肉纤维变粗,肉色变暗,脂肪组织也会被部分氧化,影响鸡肉的口感、风味与新鲜度等。
  可见,从食品安全以及微生物抑制效果来看,冰鲜鸡和冷冻鸡较好,新鲜鸡肉最差;从营养和口感来说,冰鲜鸡最好,新鲜鸡次之,冷冻鸡最差。所以说,冰鲜鸡安全卫生、口感好、味道鲜、有弹性,是鸡肉安全健康的消费方式。
  那么下面,我们就来说说如何选购鸡肉。
  冰鲜鸡自生产到消费者购买食用需要经过宰杀-贮存-运输到销售网点-销售这几个阶段,时间过长或温度的波动都会影响冰鲜鸡的品质、风味和口感。
  超市卖的冰鲜鸡冷藏储存,有独立包装,购买时一定要看生产日期,当天生产的鸡最新鲜,3天内的鸡在新鲜期内,可放心食用。
  农贸市场卖的冰鲜鸡大多摆放在台面上供挑选,没有独立包装,室外温度越高,保质期越短。购买时可采用看、闻、压、摸来鉴别冰鲜鸡的品质优劣。
  看
  一看鸡肉的光泽度。新鲜的鸡肉有光泽,紧致饱满,不新鲜的鸡肉黯淡无光。
  二看鸡皮的光滑度。新鲜的鸡肉表皮光滑,不新鲜的鸡皮有皱;三看鸡皮的毛细孔。毛孔越细,肉质越嫩,口感越好。毛孔越粗,肉质越粗;四看鸡脚的大小。鸡脚较小的品种,生长速度慢,肉质好,适合白切鸡、葱油鸡等烹饪方式。白羽肉鸡或60天出栏的快速型黄羽肉鸡鸡脚则较大,适合烧鸡、扒鸡、炸鸡等烹饪方式。
  闻
  新鲜鸡有正常的鲜鸡肉味,不新鲜的鸡有酸味甚至腐败刺鼻臭味。
  压
  用手按压,新鲜鸡弹性好,可恢复原状。不新鲜的鸡弹性弱,按压后恢复原状慢。按压后弹性极小、不能恢复原状的可能是冷冻过的鸡。
  摸
  一摸鸡肉表面,表面不粘手、切面较新鲜的是新鲜鸡,有粘滞感或发干、切面粘手的鸡不新鲜。
  二摸鸡的温度,有冰凉感的为正常,常温则容易引起变质,温度过低则有可能为冰冻鸡。
  广东省农业科学院农产品(000061,股吧)公共监测中心专家吴维煇、王威利等
文章来源:市场导报     文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
2024年3月28日817鸡苗和肉毛鸡参考价格2024/3/28 9:31:13
鸡群呼吸道不断?可能是哪些原因!2024/3/28 8:19:26
2024年3月27日817鸡苗和肉毛鸡参考价格2024/3/27 9:56:07
鸡支气管栓塞的剖析与可防可治2024/3/27 8:51:43
鸡传染性鼻炎的研究与分析2024/3/27 8:50:56
2024年3月26日817鸡苗和肉毛鸡参考价格2024/3/26 11:00:00
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

咨询热线:13520072067  电子邮箱:cvonet@126.com  客服QQ:1048637528 肉类食品网客服QQ 肉类食品网

肉类食品网主办
版权所有 肉类食品网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京B2–20200312
公司名称:一米优讯(北京)科技有限公司
地址:北京市通州区潞通大街191号2层01-258C 电话:010-65283357