专题频道
热点专题  企业黄页  行业排序  行业报告  
当前位置:首页热点专题科普广角畜产品科普流言终结者 → 文章内容

红肉致癌,鸡肉也致癌了?还让不让人活了


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2021/2/2 14:45:20 关注:1130 评论: 我要投稿

  较真要点:
  1、据媒体报道:《流行病学与社区健康》杂志上发表了一项研究,发现经常食用鸡肉与某些癌症的风险有关。这是一项流行病学研究,研究结论是:禽肉摄入与黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关。
  2、但鸡肉摄入量与某种癌症发生率正相关,既不能说明“吃鸡肉增加了这种癌症的发生率”,也不能说明“得了这种癌症使人更喜欢吃鸡肉”。要证实二者之间存在“因果关系”,还需要更多、更直接的科学证据。
  3、不管是红肉还是白肉,都可以作为食谱中的一部分,为满足全面均衡的营养做出贡献。至于“大量摄入增加致癌风险”,其实不必过于纠结——如果不能做到营养均衡,那么对健康的影响要大得多。
  查证者:云无心 | 食品工程博士
  世卫组织把加工肉制品列为1类致癌物,红肉列为2A类致癌物。鸡肉作为白肉,一直被当做是比红肉“更健康”的肉类来推广。但是,曾经有媒体报道过一则惊人的消息:《流行病学与社区健康》(Epidemiology and Community Health)杂志上发表了一项研究,发现经常食用鸡肉与某些癌症的风险有关。
  难道鸡肉也会致癌了吗?
  一、这项研究到底说了啥
  这是一项流行病学调查研究。研究者收集了475488万名英国中老年人的数据。开始时他们都不是癌症患者,通过问卷调查统计了他们的饮食习惯。在接下来数年的跟踪中,共有23117人得了各种癌症。
  研究者通过统计工具剔除了社会经济条件、生活方式以及性别的影响,分析吃肉的种类与量对癌症发生率的影响,得到了三条结论:
  1、红肉摄入量与大肠癌、乳腺癌和前列腺癌发生率正相关;2、加工肉制品摄入量与大肠癌发生率正相关;3、禽肉摄入与黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关。
  二、但这项研究不能说明吃鸡肉增加了某种癌症的发生率,也不能说明得了这种癌症的人更喜欢吃鸡肉这是一项前瞻性的流行病学调查研究。在科学证据强度方面,属于等级比较低的数据。
  它说明的是:在所调查的人群中,具有某种特征(比如得某种癌症)的人群中同时具有另一种特征(比如吃鸡肉或者红肉)的比例更高一些。但是这种“相关性”并不意味着是其中一种特征“导致”了另一种特征。比如鸡肉摄入量与某种癌症发生率正相关,既不能说明“吃鸡肉增加了这种癌症的发生率”,也不能说明“得了这种癌症使人更喜欢吃鸡肉”。要证实二者之间存在“因果关系”,还需要更多、更直接的科学证据。
  在这篇论文的最后,作者对这项研究的结果进行了讨论。
  对于前面所说的三条结论,作者分别进行了评论:
  1、对于“红肉和加工肉制品伴随着更高的大肠癌风险”,作者只是进行了叙述而没有评论。因为这个结论与大量其他科学证据一致,所以研究者使用了肯定的语气来叙述。
  2、对于“红肉与乳腺癌和前列腺癌风险正相关”,研究者说“但是这一相关性不被大多数以前的研究所支持,或许是其他混杂因素影响而导致的”。这一评论,意思是这项研究的数据得出的相关性,跟其他大多数研究的结果不一致,研究者自己也怀疑其正确性。
  3、对于“禽肉摄入量与前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关”,研究者的评论是“需要进一步研究”。也就是说,研究者只是报告了这项研究的数据所显示的结果,但并不肯定,认为需要更多的研究要支持或者否定。
  三、肉还能吃吗?
  不管是红肉还是白肉,都是很好的营养来源。虽然红肉“过多摄入可能增加大肠癌的风险”,但它不仅提供优质蛋白,也是铁和锌等矿物质的优秀来源。
  跟红肉相比,鸡肉等白肉也是优质蛋白的来源。它的铁、锌含量不如红肉那么丰富,但是脂肪尤其是饱和脂肪含量更低,摄入蛋白质的效率更高。
  简而言之,不管是红肉还是白肉,都可以作为食谱中的一个部分,为满足全面均衡的营养做出贡献。至于“大量摄入增加致癌风险”,其实不必过于纠结——如果不能做到营养均衡,那么对健康的影响要大得多。
文章来源:云无心     文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
佛山市强制隔离戒毒所民警职工食堂肉菜采购招标公告2024/3/27 18:57:48
佛山市强制隔离戒毒所 民警职工食堂肉菜采购招标公告2024/3/26 16:13:28
四川:从“卖猪”向“卖肉”转变2024/3/24 20:05:52
2024年第11周贵州肉禽蛋类产品批发市场价格2024/3/23 6:48:05
广西贺州市八步区对扣肉生产企业开展全覆盖检查2024/3/20 23:17:45
2024年甘德县教育局关于全县各中小学学生食堂肉、油、营养餐供应政府采购项目公开2024/3/20 22:32:13
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

咨询热线:13520072067  电子邮箱:cvonet@126.com  客服QQ:1048637528 肉类食品网客服QQ 肉类食品网

肉类食品网主办
版权所有 肉类食品网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京B2–20200312
公司名称:一米优讯(北京)科技有限公司
地址:北京市通州区潞通大街191号2层01-258C 电话:010-65283357