膳食专家:肿瘤患者每天必须吃两个鸡蛋
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2021/3/18 9:51:51 关注:986 评论: 我要投稿
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《中华医学杂志》去年发布的“营养素对人体免疫功能的影响”一文中的研究曾将免疫力较差的老年人随机分成两个组:一组老人每日补充10g谷氨酰胺(合成蛋白质的重要成分),另一组不补充,两组老人均进行同样的常规健身活动。
3个月后补充了谷氨酰胺的老年人,CD4+/CD8+比值和自然杀伤细胞(NK细胞)活性明显高于入选时自身水平及另一组老人的水平,也就是说,免疫力明显增强。
而且,《恶性肿瘤患者膳食营养处方专家共识》对肿瘤患者每日需补充的蛋白质有明确的指导:每天补充蛋白质的量为每公斤体重1.5g,也就是说如果体重为60公斤,每天需补充90g蛋白质。
具体每天摄入推荐如下:
肉类每日100g瘦肉(鸡鸭类为主,减少畜肉类);鱼虾每日50g(海鱼为佳);
蛋类每日2个;
牛奶每日250ml;
每日大豆类25g,或豆腐100g,或豆腐干50g,或豆浆400ml。
那么,你是否有这样的问题:既然鸡蛋是补充蛋白质的食物,每天多吃些鸡蛋就够了,为什么还要吃肉、奶和豆类?
这是因为想要提高蛋白质的利用率,不仅需要足够的量,还需要不同的种类。两种或两种以上的蛋白质混合使用,蛋白质的利用率更高,效果更好。
因老年人身体吸收营养素的能力较低,《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐老年人吃的优质蛋白需占总蛋白食物的一半。
那么究竟什么样的食品才是优质蛋白呢?下面就给大家科普一下:
食物中蛋白质的价值有多高,需要从三个方面综合评价:食物蛋白质的含量、消化率和被机体利用率。
食物蛋白质的含量
这是评价食物蛋白质营养价值的基础。例如牛奶的蛋白质含量为3%、大米7~9%、面粉10~12%。这么看,牛奶的蛋白质比米面还少,难道牛奶还不如米和面?并非如此,蛋白质含量只是评价食物的一个方面。
蛋白质消化率
指蛋白质被消化酶水解后的被吸收程度,这会受蛋白质性质、构成、食物加工程度、烹饪方法及膳食纤维等影响。
蛋白质被机体利用率
食物蛋白质吸收后真正被利用的程度,优质蛋白的判定也与此有关。可以从食物的生物价中体现,例如:鸡蛋的生物价为94,牛奶84,大米74,小麦67。生物价越高,表明被身体吸收利用的程度越高。
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文章来源:蛋品世界WECD 文章编辑:一米优讯 |
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