可生食鸡蛋,值得吃吗?
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2021/9/6 16:34:52 关注:920 评论: 我要投稿
|
|
前几天有一条微博热搜,是“专家不建议老人小孩吃可生食鸡蛋”。
这个建议当然是对的。
不过,其实,应该说“不建议所有人生吃鸡蛋”。
可生食鸡蛋跟普通鸡蛋之间,有什么差别呢?
1、安全方面,只能靠“相信”
“按照标准规范生产”的可生吃鸡蛋,安全风险非常低。但是:一方面,中国尚无相应的国家标准;另一方面,可生食鸡蛋的标准只能针对生产管理过程,而消费者无法分辨。当只需要贴上“可生食”标签价格就可以成倍上涨,而消费者也无法分辨,就只能靠你对商家的“高度信任”了。
重要的事情再强调一遍:【网上所有教你分辨可生食鸡蛋的“小妙招”都是扯淡!】
2、营养方面,生鸡蛋不如熟鸡蛋
有的人宣称“生吃鸡蛋更有营养”,完全是臆想。
鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质,而生鸡蛋中有一些蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的消化吸收。所以,生吃鸡蛋,蛋白质的消化吸收效率要低于煮熟的鸡蛋。
鸡蛋中有一类维生素叫做“生物素”,也被称为维生素B7。而鸡蛋中有一种名叫“avidin”的蛋白质,生吃之后会抑制生物素的吸收。长期生吃鸡蛋,就可能造成生物素的缺乏。而充分烹饪之后,avidin被彻底变性,就失去了对抑制生物素吸收的能力。
许多人认为食物烹饪做熟会导致一些营养成分被破坏——这在理论上是对的。在鸡蛋中含量较高的营养成分中,只有维生素A和维生素B5在加热之后有一定的下降。而蛋白、脂肪、矿物质都不受影响,反而因为破坏了蛋白酶抑制剂和avidin,有利于蛋白质和生物素的吸收。这个“有利于”的营养价值,要远远大于“维生素A和B5”的损失。
也就是说,从营养角度说,生吃鸡蛋不如熟吃好。
3、生鸡蛋好吃吗?
前面两点是“事实判断”,好不好吃是不存在科学答案的“主观体验”。
最后强调一下:喜欢吃什么都无可厚非,但不应该出于喜欢或者不喜欢而歪曲前两点。
|
|
文章来源:云无心是我微信号 作者: 云无心 文章编辑:一米优讯 |
【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
信息发布注意事项: 为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款: 一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
(一)煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的; (二)煽动颠覆国家政权,推翻社会主义制度的; (三)煽动分裂国家、破坏国家统一的; (四)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的; (五)捏造或者歪曲事实,散布谣言,扰乱社会秩序的; (六)宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的; (七)公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的,或者进行其他恶意攻击的; (八)损害国家机关信誉的; (九)其他违反宪法和法律行政法规的; (十)进行商业广告行为的。
二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。 三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
(一)、重复(恶意灌水)发布的信息; (二)、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容; (三)、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任! 五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担! |
|
|
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解! |
|