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瘦猪肉那么多，难道是加了“瘦肉精”？
（中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所）
我国是世界第一养猪大国，也是猪肉制品第一消费大国。随着生活水平的提高和人民对健康意识的增强，大多数消费者都喜欢购买和食用瘦肉，所以，养殖户们便想方设法提高猪的生长速度，“瘦肉率”以及出栏率，以便达到最大的经济效益。
一、为什么猪瘦肉那么多？
现在猪的瘦肉率的提高一方面得益于品种的选择，另一方面得益于科学的饲养。在品种的选择方面，通常使用瘦肉型公猪，如长白、大约克夏、杜洛克等公猪进行三元杂交。在饲养管理方面，遵循“小猪长骨，中猪长肉，大猪长膘”的原则，在肥育猪达到60kg体重前可采取自由采食的伺养方式供给蛋白质和能量较丰富的全价日粮；在达到60kg体重后，降低饲粮中能量含量并限制饲养，尽量降低脂肪的沉积速度，就可以养出瘦肉率高的猪了。所以，猪瘦肉多是因为品种不同和科学的饲养管理，并不是因为使用了“瘦肉精”。
二、“瘦肉精”是什么？有哪些危害？
“瘦肉精”是一类β—受体激动剂药物，因其添加到饲料中能提高动物的瘦肉率而得名。常见的“瘦肉精”主要包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇3种。其中，盐酸克仑特罗是使用最多的。添加盐酸克伦特罗高于人类疾病治疗剂量的10倍以上，可使瘦肉率提高10%。
盐酸克仑特罗是白色或似白色结晶体粉末，属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在动物体内残留，尤其是在肝、肾等内脏器官中残留较高。食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，主要表现为心率加速，代谢紊乱、血钾降低、肌肉震颤，头疼、恶心、呕吐等症状。特别是对高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。
三、我国对瘦肉精的管理情况
我国早在1997年就发文禁止瘦肉精在饲料和畜牧生产中使用，后来农业农村部发布公告，禁止食品动物使用β激动剂类药物作为饲料添加剂。此外，每年国家都会组织开展瘦肉精专项整治工作，将“瘦肉精”作为重点监测和打击对象。经过多年的努力，目前“瘦肉精”在生猪养殖中的使用现象基本杜绝。
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