科学理性看待食品添加剂

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2022/12/8 18:34:16 关注：924 评论： 我要投稿

  编者按
  香精、防腐剂、色素……提到各种食品添加剂，大多数人会心生抗拒。而事实上，我们每天吃的食物中，从油盐调料到零食小吃，都含有食品添加剂。
  近日，根据读者和网友的留言，读者来信发布话题征集《@宁夏人，你是否谈“添”色变？》，引起强烈反响。食品添加剂究竟有什么作用？它对我们的身体有没有危害？带着读者和网友的这些疑虑，记者进行了采访。
  合法使用食品添加剂不会危害健康
  食品添加剂安全吗？它对我们的身体有没有危害？
  自治区食品检测研究院色谱检测室副科长汤丽华说，食品添加剂是为了改善食品品质和色香味以及为提高防腐、保鲜性而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂不仅可以满足加工工艺的需要，延长食品的货架期，扩大销售范围，减少食品腐败，防止食源性疾病，还可以满足口味或营养的需求，形成更好的色香味。我国目前批准使用的食品添加剂有2000多种，按照功能划分22个类别，有防腐剂、膨松剂、食品用香料、着色剂（色素）、甜味剂等。
  汤丽华说，有些消费者认为食品中添加了添加剂就会不安全，实际上，按标准规定使用食品添加剂，是不会对健康造成威胁的。已经批准使用的食品添加剂都是经过安全性评价的，按照要求规范使用就不会给消费者的健康带来损害。
  食品添加剂的标准是怎样规定的，什么是安全剂量？
  宁夏智柏健康科技有限公司公共营养师宋红艳说，我国在设定每种食品添加剂的最大使用量时开展了食品安全风险评估工作，考虑了不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用的情况。只要按标准使用，就不会危害人体健康。
  非法添加物不等于食品添加剂
  “消费者现在对食品添加剂有误解，很大原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。”宋红艳说，食品添加剂和非法添加物是完全不同的两类物质。食品添加剂是符合国家安全标准可以添加到食物中的物质，而像苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等是国家明令禁止添加的非法添加物质，会对人体造成伤害。
  “我国对食品添加剂的使用有严格的审批管理制度，只有工艺技术上确有必要，经过风险评估安全可靠的食品添加剂才会被批准使用，并且对每种食品添加剂的使用范围、使用剂量等都有严格规定。同时，对食品添加剂的管理、标识、生产许可，也有严格的要求。所以，只要符合标准规定的食品添加剂都是安全的。”宋红艳说，从人体健康角度而言，合理使用食品添加剂可以丰富我们的食物选择，既可以保证我们的饮食安全，还可以满足我们对口味或营养的需求。如用“卤水”点豆腐，实质上卤水就是一种食品添加剂，属于食品凝固剂；生活中常吃的香草味冰激凌中的香草味就是香兰素，属于香精；碳酸饮料里的二氧化碳属于防腐剂。如果不加食品添加剂，很多食品保质期缩短，导致企业生产成本增加，保存不当还会导致食品腐烂增加食品安全风险。事实上，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。宋红艳建议消费者理性地看待食品添加剂。
  不要迷信“零添加”食品
  “现在，很多商家推出零添加、纯天然食品。零添加的加工食品真的存在吗？”网友超超留言。“在给孩子选择食品时，我们特别注意是否有添加剂，我家孩子吃的酱油都选购零添加的，价格比普通酱油贵好几倍。”网友曦月说。
  “不含防腐剂、零添加、纯天然，只要有食品标示了这样的标签，就容易得到消费者的青睐。”汤丽华说，不要迷信“零添加”食品，很多宣称零添加的食品其实是商家宣传的一种噱头。
  汤丽华告诉记者，有些消费者认为无食品添加剂比有添加剂更安全，这种认识是不准确的。完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业中很难做到，甚至有些食品没有食品添加剂的帮助就无法生产制作。合法使用食品添加剂可以起到保障食品安全的作用，比如防腐剂主要是用来防止食品腐败变质。
  汤丽华建议，消费者应通过大型超市或商场等正规途径选购食品，尽量避免选择颜色、气味和质地异常的食物。如想要了解预包装食品中都有哪些添加剂可以直接阅读食品标签上的配料表。根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品标签上应当标示食品添加剂，便于消费者在购买时更清楚地了解产品中的添加剂成分。
  多措并举做好食品添加剂监管
  11月23日，银川市市场监督管理局兴庆区分局胜利街市场监督管理所执法人员检查麦尔乐、爱的礼物等商户食品添加剂相关管理制度落实情况。
  “我们对餐饮、食品经营店食品添加剂使用和管理有严格规定，必须设置食品添加剂专柜，有专人管理上锁，专用柜里面要有一个专门称量的克秤，还要备有专门用于登记食品添加剂的登记本，食品添加剂购进的渠道必须固定，需要专人采购。我们检查时还会重点查看登记本上登记的内容是不是真实准确。”胜利街市场监督管理所执法人员说，食品添加剂的使用情况是他们在检查餐饮、食品经营店铺时都会检查的一项内容。“正规的店铺一般都不会出现严重违法问题，被查出使用非法添加物或者超量、超范围使用食品添加剂的多为一些小作坊或者黑作坊。”该执法人员说。
  近年来，宁夏多次在全域范围内组织开展规范使用食品添加剂专项整治工作，严厉打击超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等违法行为。专门制定了《规范使用食品添加剂工作方案》，组织专业人员，对食品生产环节食品添加剂安全状况进行综合评估，提出整治重点食品品种及具体风险点，并结合体系检查、日常检查和监督抽检发现的问题，对症下药提出整改要求，督促食品生产企业采取配方核准、进货查验、少采勤采、计量器具定期校对、严格填报生产记录等一系列措施，加强对食品添加剂的监管。 （记者 智慧 马照刚 文/图）不必谈“添”色变随着生活水平的不断提高，人们对食品品质和安全的要求也越来越高，一些人看到食品配料表中有“防腐剂”“色素”“甜味剂”等食品添加剂时就会产生焦虑，担心添加剂会影响身体健康，甚至谈“添”色变。
  事实上，食品添加剂并非洪水猛兽，而是我们生活中不可缺少的一部分，几乎所有的加工食品当中都或多或少含有食品添加剂。正是有食品添加剂的存在，才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行，我们的生活中才有了琳琅满目、美味可口的食品。但就像硬币具有双面性一样，按规定使用时，食品添加剂安全可靠，还有利于食品的外观、口感及保存。违规使用或使用国家明令禁止的非法添加物，则会对我们的身体产生危害。
  食品工业的发展离不开食品添加剂，消除“食品添加剂焦虑”，需要多方合力。要加强食品添加剂的科普宣传，消除认识误区，帮助消费者正确看待食品添加剂。食品加工企业要增强合规意识，严格按照标准使用食品添加剂。在进行商业宣传时应尊重科学，不要以“纯天然、零添加剂”等口号人为制造焦虑，对食品添加剂进行污名化。相关部门要加强食品添加剂的使用监管，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。 （张晓芳）【来源：宁夏日报】