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无菌蛋、可生食蛋、保洁蛋,到底哪种更干净卫生?


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2023/4/27 16:08:59 关注:862 评论: 我要投稿

  买鸡蛋,首先想到的就是干净卫生。市场上各种标新立异的鸡蛋琳琅满目,“可生食”“无菌蛋”吸引了一波消费者的眼球,究竟怎样才算一枚安全卫生的鸡蛋,如今有了新的标准。
  什么是保洁蛋?
  鸡蛋放进自家冰箱前,总有一个灵魂拷问:洗还是不洗?如果买来的鸡蛋可以确保干净卫生,那么这个问题也就迎刃而解。
  如今,市场上陆续出现了保洁蛋。最新发布的团体标准《优质保洁鸡蛋生产经营卫生规范》(T/SFSF000014-2023)将优质保洁蛋定义为,以符合食品安全国家标准和文件要求的鸡蛋为原料,经过清洗、消毒、干燥、涂膜、分拣、分级、标识、包装等全流程处理的鲜鸡蛋。
  一枚保洁蛋的诞生:
  收集:鸡蛋产出后及时收集;
  清洗消毒:剔除破裂的鸡蛋,温水(43.3~51.7℃)清洗,根据鲜蛋清洁程度适当添加清洗剂和消毒剂;干燥:清洗消毒后的鸡蛋应及时干燥;
  涂膜:鸡蛋风干后应立即涂膜;
  不合格蛋剔除:剔除破损蛋、裂纹蛋、异物蛋、脏蛋等其他不合格鸡蛋;标识:蛋壳表面标识品牌名称、生产日期、可追溯码;分级:AA级、A级、B级;
  包装:蛋的大头向上装入,不应漏装。
  无菌蛋、可生食蛋、保洁蛋,谁更干净卫生?
  无菌蛋
  超市里号称“可以生吃的无菌蛋”的鸡蛋常常吸引我们的眼球,无菌,是指没有沙门氏菌,那么无菌蛋真的存在吗?
  其实,有关专家表示100%无菌几乎不可能。所谓“无菌蛋”,大部分是指经过清洗消毒后的鸡蛋。
  我国《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》(GB 2749-2015)中,对菌落总数和大肠菌群的总数做了要求,但并没有对沙门氏菌进行要求。
  因此,所谓的“无菌蛋”并非无菌,只是降低了沙门氏菌污染鸡蛋的风险。
  可生食蛋
  可生食鸡蛋,顾名思义就是可以不经任何熟化处理可直接食用的鸡蛋。根据团体标准《可生食鸡蛋》(T/CAI 008-2021),此类蛋要经过食品级消毒剂喷淋消毒、干燥、紫外线杀菌、喷涂(或不喷涂)食品级白油、光检挑选、自动裂纹检测等系列工序。
  经过多道处理工序后,可生食鸡蛋在微生物、致病菌含量比普通鸡蛋更低,但是也并非百分百无菌。
  依据标准规定,可生食鸡蛋的可生食期应在距生产日期15天之内。超过可生食期且距生产日期30天之内的可生食鸡蛋,应充分熟化后食用。
  保洁蛋
  依据最新发布的团体标准《优质保洁鸡蛋》(T/SFSF000013-2023),保洁蛋应蛋壳清洁完整,无裂纹、无沙皮、无畸形、无霉斑,无肉眼可见的污渍或者异物;灯光透视时蛋内无黑点及异物;打开后无正常视力可见外来异物,蛋黄凸起完整并带有韧性,蛋白稀稠分明。
  该标准还特别规定了保洁鸡蛋的沙门氏菌限量,即50平方厘米蛋壳表面沙门氏菌为0,以及污染物限量要求。
  同时实施的《优质保洁鸡蛋生产经营卫生规范》(T/SFSF000014-2023),还对鸡蛋加工过程中清洗消毒、包装、储存、运输和销售提出了明确要求。
  上述两项团体标准已于今年3月3日起实施。如果消费者对于自己买到的鸡蛋还是不放心,还可以通过第三方机构进行检测,通过与标准中的数据进行比对,来维护自己的合法权益。
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  综合自:上海市质量和标准化研究院
  【来源:上观新闻】
文章来源:上观新闻     文章编辑:一米优讯     
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