鸡蛋是营养最丰富、性价比最高的优质动物蛋白,在保障人民生命健康中发挥着不可或缺的作用。
我国是全球最大的鸡蛋生产国,也是最大的鸡蛋消费国,且以壳蛋类消费为主。那么,鸡蛋的“高明之处”到底体现在哪呢?
安全有保障
鸡蛋经过孵化变成小鸡,这是大自然构想出来的最神奇的生命孕育方式。
数千万年进化只为了保证生命延续,后代存活,可以孕育生命的鸡蛋不会沉积对生命有害的元素,只为能给胚胎提供安全住所,所以鸡蛋的安全是自然选择的结果。
产量高
对人类来说,一个70kg的成年女性正常产子,孩子体重大概为3.5kg,占母体的5%。
对一头奶牛来说,一只700kg的奶牛所产出来的牛犊大概为35kg,占母体的5%。
而对于一只2kg左右的母鸡来说,它一年的产蛋量大概为320枚,约20kg,是母体的10倍体重。
全营养食品
在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。除了母乳,鸡蛋中的动物蛋白质组成是与人体最接近的,吸收率比牛奶、肉类或大豆都高。
鸡蛋中含有的卵磷脂,可以帮助脂类代谢,有助于降低血脂。蛋黄中的卵磷脂等对神经系统和身体发育有很大作用,可促进大脑发育,改善记忆力。
鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素和微量元素,包括维生素A、D、K等,对于人体健康都至关重要。所以鸡蛋曾被视为国家战略储备物资、民生保障生活食品、“菜篮子”重要产品……2020年全国动物蛋白价格比较
鸡蛋的组成
鸡蛋的蛋壳中含有94%-97%的无机物质(如CaCO3、Mg CO3和锌、铜、锰、铁、硒等微量元素)和3%-6%的有机基质(如基质蛋白、蛋白多糖、糖蛋白等);鸡蛋的蛋清包含88%的水分和12%的干物质,其中90%的干物质都为蛋白质。
鸡蛋的蛋黄含有49%的水分和51%的干物质,干物质中包含15%的蛋白质,30%-33%的脂肪和1%-1.5%的矿物质以及多种维生素等。
您可千万别小看蛋黄中的脂肪成分,它主要以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分-油酸,对预防心血管疾病非常有益。
蛋黄中的叶黄素和玉米黄素都具有很强的抗氧化作用,特别对眼睛具有一定的保护作用。
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