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一、事件直击：高价可生食鸡蛋现蛋壳污物，消费者信任面临考验
（一）“可生食” 标签下的视觉冲击
在当下追求品质生活的背景下，可生食鸡蛋凭借 “无菌”“高营养” 的宣传，成为众多消费者厨房中的新选择。然而，近日正大食品的可生食鸡蛋却陷入信任危机。7 月 5 日，消费者张先生于电商平台的正大旗舰店下单两盒可生食鲜鸡蛋，每盒 30 枚。本期望收获高品质的安心食材，拆箱后却大失所望：部分鸡蛋蛋壳附着深褐色块状污渍，从形态判断，极似干结的鸡粪。
正大这款可生食鸡蛋价格比普通鸡蛋高出 50%，宣传页上 “48 道安全标准”“不含沙门氏菌，放心可生食” 等字样十分醒目，向消费者传递出极致安全、高品质的信号。但眼前脏兮兮的蛋壳，与宣传中的高端形象形成强烈反差。张先生的质疑具有合理性：连最基本的蛋壳清洁都无法保证，又怎能让消费者相信其真的达到可生食标准并放心生吃？这如同购买一件号称高级定制、一尘不染的礼服，收到时却发现明显污渍，心理落差不言而喻。
（二）消费者的核心诉求与担忧
张先生的遭遇并非个例。在黑猫投诉平台检索发现，同期有多条关于正大可生食鸡蛋的投诉，内容大多围绕 “蛋壳脏污”“异物残留” 等问题。消费者的诉求明确：一是要求退款，毕竟支付高价却未获得相应品质的产品；二是希望商家下架同批产品，避免更多消费者权益受损；三是期望商家做到信息透明化，使消费者清楚了解鸡蛋的真实生产、检测情况 。
消费者愿意为 “可生食” 概念支付溢价，其期待不仅包括鸡蛋内部微生物指标达标，还涵盖鸡蛋外观的清洁度，这是最直观的品质体现。蛋壳上的污渍，严重影响产品整体品质。消费者担忧这些污渍可能成为致病菌的滋生地，即便鸡蛋内部经过杀菌处理，打开蛋壳瞬间，外部病菌仍可能污染蛋液，生食则将健康置于风险之中。这种担忧并非毫无根据，食品安全至关重要，每一个细节都关系到消费者的生命健康 。
二、企业回应与行业现状：清洁度≠安全性，生产流程存在漏洞
（一）正大食品的 “清洁 - 杀菌” 逻辑辨析
面对大量质疑，正大食品迅速作出回应，核心内容为鸡蛋在生产过程中经历自动化清洗以及 UA 杀菌流程，出现脏蛋是因为漏检率的存在，部分附着大面积鸡粪的鸡蛋流入市场，但强调经过杀菌后鸡蛋不含沙门氏菌。这一回应虽看似有理有据，实则暴露诸多行业现实问题 。
从自动化清洗角度而言，流水线作业虽高效，但并非绝对可靠。鸡蛋在高速流转的清洗设备中，那些鸡粪附着面积大的鸡蛋，可能因在传送带上角度偏差，导致清洗喷头无法全面覆盖，从而残留污渍。如同使用自动洗碗机洗碗，若碗碟摆放角度不当，一些角落可能洗不干净。而脏蛋检测设备，即便为行业内最先进的，也难以实现 100% 精准，致使漏检情况时有发生。
再探讨 “可生食” 标准的核心边界。在当前行业环境下，“可生食” 主要聚焦于通过杀菌工艺，严格控制沙门氏菌的存在，这是国标明确要求不得检出的。但这并不意味着鸡蛋要达到绝对无菌，也不代表蛋壳必须毫无污渍。所以，正大食品从微生物指标达标的角度回应，有其行业标准依据，不过却忽视了消费者对蛋壳清洁度的直观感受和合理诉求 。
（二）蛋鸡生理构造与生产流程的天然矛盾
母鸡特殊的生理构造，决定鸡蛋从源头上就可能面临被污染的风险。母鸡排泄和产蛋共用同一个泄殖腔，这使得鸡蛋在产出瞬间，蛋壳表面天然就可能沾染粪便。为降低这种风险，正规企业会采取一系列措施，通常是 “清洗→紫外线杀菌→涂膜保鲜” 三步处理法 。
清洗环节主要利用物理冲刷和清洁剂，去除蛋壳表面大部分污渍和杂质；紫外线杀菌利用紫外线的杀菌特性，对蛋壳表面残留细菌进行消杀；涂膜保鲜在蛋壳表面形成一层保护膜，既能进一步阻挡细菌入侵，又能延长鸡蛋的保鲜期。理想状态下，这三步可将蛋壳菌落总数降低 90% 以上，但物理清洗无论如何优化，都无法完全消除那些顽固污渍，尤其是干结的鸡粪。
据行业数据统计，即便像正大这样的头部企业，在生产过程中，脏蛋漏检率仍可能达到 1%-3%。看似比例不高，但考虑规模化养殖场庞大的产蛋量，流入市场的脏蛋数量实则不容忽视。这也反映出整个行业在平衡生产效率、成本控制与产品品质之间，仍面临巨大挑战 。
三、专家解读：“无菌蛋” 是营销概念，生食安全需破除两大误区
（一）误区一：蛋壳干净 = 食用安全？
在这场可生食鸡蛋的风波中，一个核心认知误区亟待澄清：蛋壳干净是否等同于食用安全？科信食品与健康信息交流中心主任钟凯给出明确解读。他指出，蛋壳上的污渍不仅影响观感，这些看似不起眼的污渍，很可能是大肠杆菌、空肠弯曲菌等致病菌的滋生地。
即便正大食品强调鸡蛋经过严格杀菌处理，从微生物指标看，蛋内的沙门氏菌风险确实可控。但消费者在日常生活中与鸡蛋接触是多维度的。当手触碰到脏污的蛋壳后，若未及时洗手，就可能通过手部接触，将蛋壳上的致病菌传播到其他食物上，从而埋下食品安全隐患。例如，准备做一份蔬菜沙拉，打鸡蛋时手碰到脏蛋壳，之后又直接用手处理蔬菜，致病菌就可能污染整份沙拉 。
钟凯进一步强调，可生食鸡蛋的安全保障是一个 “全链条” 工程，涵盖从养殖环境的把控、先进的杀菌工艺运用，到运输储存的严格管理等各个环节。但蛋壳清洁度，无疑是消费者最直观能看到的安全信号，如同一个人的外表整洁程度，虽不能完全代表其内在品质，但却是给人的第一印象。在食品安全问题上，消费者有权利要求鸡蛋不仅内在安全，外在也要清洁，两者缺一不可 。
（二）误区二：生食比熟吃更营养？
商家在宣传可生食鸡蛋时，常抛出 “生食营养更丰富” 这一卖点，试图吸引更多追求健康的消费者。但事实是否如此？钟凯从专业角度进行剖析，彻底打破这一误区 。
生鸡蛋中含有一种名为抗生物素蛋白的物质，它会阻碍人体对 B 族维生素的吸收。长期食用生鸡蛋，可能导致人体出现 B 族维生素缺乏的症状，如皮肤炎症、疲劳乏力等。而且，从蛋白质消化吸收率来看，生鸡蛋的蛋白质消化吸收率仅为 55%，而经过烹饪煮熟后的鸡蛋，蛋白质消化吸收率能大幅提升至 91%。这如同同样一块土地，精心耕种（烹饪）后的收获（营养吸收）要远远多于随意撒种（生食） 。
钟凯明确表示，无菌蛋的核心优势，在于通过严格的生产工艺和杀菌流程，降低了沙门氏菌等致病菌的风险，为消费者提供相对安全的生食选择。但这并不意味着它在营养价值上高于普通鸡蛋，更不能得出生食比熟吃更营养的结论。对于孕妇、儿童、老年人等免疫力相对较弱的人群来说，熟吃鸡蛋仍然是更安全、更明智的选择，既能充分吸收鸡蛋的营养，又能最大程度避免潜在的食品安全风险 。
四、消费者如何应对？三招破解生食鸡蛋安全隐患
（一）购买时：关注 “可生食” 执行标准而非宣传话术
在国内尚无统一可生食鸡蛋国标的情况下，消费者在选购时需更加谨慎。目前，市场上一些知名品牌的可生食鸡蛋，多执行团体标准，如《可生食鸡蛋》团体标准（T/CAI 008 - 2021） 。该标准在微生物检测方面，不仅对沙门氏菌的检测要求极为严格，还新增金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌的检测指标，为鸡蛋安全增添多道保障。
除微生物检测外，在污染物检测上，该团体标准新增无机砷、铬等国标未作要求的指标，对铅、六六六、滴滴涕等指标的要求也比国标更为严格，直接高出一倍。在新鲜度方面，明确要求达到最高等级 AA 级，即哈夫单位值≥72，意味着鸡蛋更加新鲜。并且，该标准规定了可生食鸡蛋的可生食期限，通常在 15 天内 。消费者购买时，务必仔细查看产品包装上的执行标准，选择执行这类高标准的品牌，才能最大程度保障食用安全。 例如黄天鹅可生食鸡蛋，严格遵循这一团体标准生产，在市场上口碑良好。
（二）食用前：做好 “蛋壳消毒” 关键步骤
即便购买的是号称达到可生食标准的鸡蛋，食用前对蛋壳进行消毒处理仍是必不可少的关键步骤。首先，准备食用鸡蛋前，将鸡蛋放在流水下，用手轻轻揉搓，让水流充分冲洗蛋壳表面，可冲掉大部分肉眼可见的污渍和杂质 。冲洗后，用干净的厨房纸将蛋壳表面水分吸干，避免残留水分成为细菌滋生的条件。
在处理鸡蛋过程中，厨房台面和手部的清洁也不容忽视。因为蛋壳上的污染物易转移到台面上，若不及时清理，后续在台面上处理其他食材时，可能造成交叉污染。所以，接触鸡蛋后，应立刻用洗洁精等清洁剂擦拭台面，并用清水冲洗干净 。同时，双手要用肥皂或洗手液，按照 “七步洗手法”，充分揉搓双手各个部位，确保手上细菌被彻底清除，整个洗手过程不少于 20 秒 。只有做好这些细节，才能进一步降低食用可生食鸡蛋的安全风险。
（三）理性看待 “生食” 场景：高温烹饪更保险
虽然可生食鸡蛋打着 “可生食” 旗号，但从食品安全角度出发，高温烹饪仍是更为保险的选择。像常见的溏心蛋、生鸡蛋拌饭等生食或半生食吃法，都存在一定的微生物风险 。即便鸡蛋经过严格杀菌处理，在运输、储存过程中，仍可能受到二次污染。
若实在难以舍弃溏心蛋独特的口感，建议烹饪时将蛋黄中心温度加热至 70℃以上，此温度大致为溏心蛋的状态。在此温度下，既能保留溏心蛋软糯的口感，又可有效杀灭多数常见致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等 。例如煮溏心蛋时，先将水烧开，然后将鸡蛋轻轻放入水中，根据鸡蛋大小，煮 6 - 8 分钟左右，这样煮出的溏心蛋，在满足味蕾的同时，也能最大程度保障健康。对于孕妇、儿童、老年人等免疫力较弱的人群，建议将鸡蛋完全煮熟后再食用，以将食品安全风险降至最低 。
五、行业反思：当 “可生食” 成为营销噱头，谁来守住安全底线？
（一）标准缺失下的宣传乱象
可生食鸡蛋市场繁荣的背后，是标准缺失带来的宣传乱象。目前，国内可生食鸡蛋主要依赖企业自律或团体标准，缺乏统一的国家标准。这给部分不良商家提供了可乘之机，他们在宣传上过度夸大，模糊 “无菌” 概念，将 “无沙门氏菌” 简单等同于 “完全无菌” ，误导消费者。
一些商家为节省成本，在生产环节偷工减料，生产出的鸡蛋清洁度严重不足，却仍以 “可生食” 名义，按高端产品价格售卖，扰乱市场秩序。据不完全统计，2024 年以来，北京、上海、广州等地的市场监管部门已接到多起关于可生食鸡蛋的投诉，内容涉及蛋壳脏污、异物混入、虚假宣传等问题，这一系列投诉事件，充分反映出行业标准亟待统一的紧迫性。没有统一标准的约束，市场将难以管控，消费者的权益也将时刻面临被侵害的风险 。
（二）从 “视觉安全” 到 “实质安全” 的产业升级要彻底解决
可生食鸡蛋的安全隐患，实现从 “视觉安全” 到 “实质安全” 的产业升级刻不容缓。头部企业作为行业引领者，应主动承担责任，积极优化清洁工艺 。除依靠自动化设备清洗鸡蛋外，可增加人工复检环节，对自动化设备难以检测到的脏蛋进行二次筛查，确保每一枚流入市场的鸡蛋都符合高品质标准 。
在产品包装上，企业也应更加严谨，标注 “建议生食前清洗蛋壳”“生食风险提示” 等内容，让消费者清楚了解食用可生食鸡蛋的注意事项，这既是对消费者负责，也是企业诚信经营的体现 。从监管层面来看，相关部门要加快制定可生食鸡蛋的强制性标准，明确鸡蛋的清洁度量化指标、杀菌工艺的具体参数、微生物检测的详细项目等，使生产企业有章可循，监管部门有法可依 。只有通过企业与监管部门的共同努力，才能避免 “概念炒作” 损害消费者信任，让可生食鸡蛋市场回归理性、健康发展的正轨 。
结语
正大鸡蛋的 “脏蛋壳” 事件，揭示了可生食鸡蛋产业宣传与现实的差距。对消费者而言，高价购买 “可生食” 产品时，不应仅受营销标签影响，更需关注实际杀菌工艺与储存条件；对企业而言，“可生食” 不是溢价的万能理由，唯有在清洁度与安全性上双重达标，才能真正赢得市场。当 “生食自由” 遭遇 “视觉洁癖”，产业升级的关键在于让每个环节的安全都能经受消费者的严格检验。
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