校园食品安全无小事：云南丘北小学臭肉事件警示

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2025/8/19 9:02:12 关注：62 评论： 我要投稿

  事件披露：校园食品安全隐患 —— 变质肉类问题

  近期，云南省丘北县曰者镇中心小学食堂发生一起严重食品安全事件，在执法部门开展的校园食品安全检查中，发现该校食堂储存的 37 公斤鲜猪肉存在部分肉体表面变绿、散发异味等变质现象。该小学义务教育阶段在校学生 2661 人，学前适龄儿童 1138 人，数量庞大的学生群体每日在学校食堂就餐，变质肉类险些被加工食用，此事件引发了社会各界对校园食品安全的高度关注。
  调查分析：问题根源探究
  为查明事件原因，深入剖析了食材供应、验收及储存管理等环节。
  食材供应与验收流程
  该校学生食堂鲜猪肉由丘北普者黑商贸有限公司采用直接配送方式供应。2025 年 6 月 22 日上午 9 时 23 分，160 公斤鲜猪肉送达学校，由食堂管理人员及当日值班教师负责验收。验收完成后，食堂从业人员将鲜猪肉分解，大部分绞成肉沫装袋冷冻，骨头肉切块装袋冷冻。尽管配送与验收流程形式上完备，但仍存在疑点：运输过程中猪肉是否已发生变质？验收人员是否具备足够专业能力识别潜在质量问题？这些疑问亟待进一步调查核实。
  储存管理缺陷
  6 月 23 日，学生食堂使用该批鲜猪肉 47 公斤（上午 15 公斤，下午 32 公斤），由于当事人对鲜猪肉储存不当，食材管理人员责任落实不到位，导致其中两袋共 37 公斤鲜猪肉部分变质。在食材储存环节，冰柜温度控制、猪肉分解装袋操作是否符合卫生标准等细节管理缺失，最终造成猪肉变质。若学校严格遵循食材储存规范，定期检查储存设备，及时排查食材质量，或可避免此次事件发生。
  法律依据与处罚措施解析
  违法事实认定
  丘北县市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项规定，认定曰者镇中心小学经营感官性状异常鲜猪肉的行为违法。该条款明确禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂、食品相关产品。此次事件中出现的绿色臭肉，显然属于感官性状异常食品，严重违反食品安全基本要求。
  处罚措施解读
  基于违法事实，丘北县市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第四项规定，作出如下处罚决定：责令当事人改正违法行为；没收被扣押的 37 公斤感官性状异常鲜猪肉；对经营该类猪肉行为处以罚款 1 万元。没收变质猪肉旨在从源头消除食品安全隐患，防止其再次流入市场危害消费者健康；罚款决定综合考量学校违法情节、货值金额及社会影响等因素，虽罚款数额相对部分重大食品安全案件较少，但对学校食堂具有重要警示意义，既是对其失职行为的惩戒，也为其他学校食堂敲响警钟，督促严格遵守食品安全法规，强化食材管理。
  深度反思：校园食品安全管理体系漏洞
  对学生健康的严重威胁
  食用变质肉类对学生健康构成极大风险。变质肉类滋生大量细菌、霉菌等微生物，繁殖过程中产生肉毒杆菌毒素、黄曲霉毒素等有害物质。学生一旦食用，可能引发急性食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可导致脱水、电解质紊乱甚至危及生命。长期食用还可能对肝脏、肾脏等器官造成慢性损害，影响身体正常发育与免疫力，严重危害处于生长发育关键期学生的身体健康。
  学校管理体系漏洞
  此次事件暴露出学校在食品安全管理体系方面存在诸多漏洞。食材采购环节，对供应商监管不足，缺乏定期资质与产品质量审查；验收环节存在形式主义，验收人员专业知识与观察力欠缺，未能及时发现问题；储存管理环节问题突出，储存条件控制不当，管理人员责任心不强，缺乏定期检查维护，各环节衔接不紧密，监督机制未能有效发挥作用，致使问题逐步恶化，最终引发食品安全危机。
  多方协同：构建校园食品安全长效保障机制
  为切实保障校园食品安全，学校、监管部门及社会各界需共同努力，形成全方位、多层次的食品安全保障体系。
  学校整改措施
  学校作为校园食品安全直接责任主体，应立即开展全面整改：一是建立严格食材监管制度，从源头筛选审查供应商，确保食材来源安全可靠；加强验收人员专业培训，提升食材质量辨别能力，杜绝验收形式主义。二是完善食材储存管理流程，定期检查储存设备运行状况，保障储存条件达标；安排专人负责食材管理，建立详细出入库登记制度，实现食材全程可追溯。三是严格落实校长陪餐制度，校长亲自参与学生用餐，及时发现食堂问题；鼓励家长参与陪餐，广泛听取意见建议，充分发挥家长监督作用。四是强化食堂从业人员食品安全培训，增强责任意识与专业素养，规范食品加工操作流程，确保食品安全。
  监管部门强化监管举措
  监管部门在保障校园食品安全中承担重要职责。一方面，加大对学校食堂及周边食品经营场所排查力度，增加检查频次，定期检查与突击检查相结合，使问题无处遁形；另一方面，建立健全长效监管机制，实现对学校食堂食材采购、储存、加工、销售全过程监管。运用 “互联网 + 明厨亮灶” 等信息化手段，实时监控食堂操作间，实现食品加工过程透明化；加强与教育部门协作配合，形成监管合力，对发现问题及时督促整改，依法严惩违法违规行为。
  社会监督力量发挥
  家长、媒体等社会力量是校园食品安全监督的重要补充。家长作为学生监护人，可通过参与学校开放日活动，深入了解食堂食材采购、加工制作等环节情况；利用网络平台如家长微信群、学校公众号等及时反馈问题。媒体应发挥舆论监督作用，及时报道校园食品安全问题，曝光不良行为，引发社会关注，推动问题解决；同时宣传食品安全知识，提升师生与家长食品安全意识，营造全社会共同关注校园食品安全的良好氛围。
  总结与倡议：全力守护校园食品安全
  云南丘北县曰者镇中心小学 “臭肉危机” 事件，深刻揭示了校园食品安全管理存在的问题，敲响了校园食品安全警钟。校园食品安全不仅关系学生个体成长、万千家庭幸福，更关乎社会未来发展。学校、监管部门及社会各界必须高度重视，以此次事件为契机，强化管理、严格监督，共同构建坚不可摧的校园食品安全防线，全力守护学生 “舌尖上的安全”，为学生创造健康成长环境。