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科普丨如何辨别假劣肉制品？守护舌尖上的安全看这篇就够了
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2026/4/19 18:47:50 关注：71 评论： 我要投稿
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肉类食品安全直接关系到群众的身体健康和生命安全，为了帮大家轻松分清假劣、变质肉制品，买得放心、吃得安心，有效避开以次充好的坑，守护好自家餐桌的安全，漳州市市场监督管理局特整理肉制品辨别指南。
一
辨外观气味，识破假劣陷阱
1. 看外观：新鲜肉色泽自然（猪肉淡红、牛肉深红、羊肉鲜红），纹理紧致；假劣肉颜色异常（过艳或发暗）、纤维松散（注水肉）、拼接处断层（合成肉），解冻易散碎。
2.闻气味：新鲜肉仅有轻微血腥味，若有酸臭、腐臭或刺鼻化学味，可能存在变质、染色、违规添加色素及亚硝酸盐等问题。
3.摸触感：新鲜肉按压有弹性、微干不粘手；变质肉发黏无弹性；注水肉湿冷易出水；拼接重组肉纹理断层明显，肥瘦肉分界生硬、筋膜不连贯。
二
查标签资质，拒绝“三无”产品
购买预包装肉制品，牢记“三查”：查配料表（纯肉仅标注单一肉类，含多种添加剂多为重组肉）、查产品名称（标注“调理”“重组”“合成”的非原切肉）、查资质（生产日期、保质期、SC许可证编号等信息需完整清晰），无标签、信息模糊的坚决不买。
三
选正规渠道，筑牢安全源头
线下购买优先选择大型超市、品牌专卖店、有检疫证明的农贸市场摊位；线上选购认准官方旗舰店和信誉商家。坚决避免路边流动摊贩、无证小冷库，以及无检验检疫标识的进口肉类。
注意：明显低于市场价的肉制品，可能是病死肉、注水肉或合成肉，切勿贪便宜而冒险购买。
四
守烹饪底线，警惕健康风险
假劣、变质肉制品可能含细菌（如沙门氏菌）、毒素及非法添加剂（如硼砂），易引发食物中毒，长期食用还可能致癌、感染人畜共患病（如口蹄疫、非洲猪瘟）。烹饪时务必彻底加热（可杀灭部分病菌，但无法消除化学污染），避免食用来源不明的卤肉、腌制品。
五
懂维权监督，共护舌尖安全
1.保留证据：购物小票、支付记录、产品照片务必留存，发现可疑产品及时索要检验检疫证明。
2.投诉举报：发现制售假劣肉制品行为，立即拨打12315或通过12315小程序、官网投诉。
3.法律保障：制售假劣肉制品涉嫌违法，消费者可依法维护自身权益。
食品安全无小事
愿大家都能擦亮双眼
科学选购、健康饮食
共同守护我们的餐桌安全！
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| 文章来源：漳州市市场监督管理局微信号 文章编辑：一米优讯 |
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