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一、引言：2025，食品工业的关键转型之年
2025年，中国食品工业处于产业结构升级的关键节点，两大核心趋势持续深化。白羽肉鸡作为畜牧业重要品类，正加速脱离传统初级农产品属性，转型为现代食品工业体系中不可或缺的基础蛋白原料，深度融入食品加工及餐饮供应链各环节。与此同时，预制菜行业告别此前概念炒作、野蛮扩张的发展阶段，在政策引导下步入规范化轨道，以B端需求为核心驱动力，开启高质量发展新篇章。
两大趋势的形成并非偶然，而是消费结构迭代、产业政策引导、技术创新驱动等多重因素协同作用的必然结果。其不仅重塑了国内肉类消费的市场格局，更深刻影响着餐饮供应链的重构方向，从养殖端到加工端、从后厨到餐桌，全产业链环节均呈现系统性变革，以下将结合产业实际展开深度解析。
二、 白羽肉鸡的原料化转型：从 “养鸡卖肉” 到 “食品工业基石”
2.1 供给端革命：规模化与标准化筑牢转型根基
白羽肉鸡的原料化转型，供给端的规模化与标准化升级是核心支撑。此前，我国白羽肉鸡养殖以中小散户为主，存在规模分散、技术水平滞后、抗风险能力薄弱、生产效率偏低等问题。当前，“公司+农户”等集约化模式广泛推行，有效整合分散养殖资源，实现产业集约化发展。以圣农发展福建产业园为标杆，其单厂年出栏量突破5亿只，构建起涵盖鸡苗孵化、标准化养殖、饲料供给的全流程集约化管理体系。养殖环节引入智能化监测设备，对温度、湿度、通风量等关键参数进行实时调控，将白羽肉鸡出栏周期压缩至42天，生产效率较传统散养模式提升30%，为原料化供应奠定产能基础。
自主育种技术突破为产业转型提供核心保障。长期以来，我国白羽肉鸡种源高度依赖进口，种源供应受国际市场波动影响较大。随着“圣泽901”“广明2号”等自主培育品种通过审定并推广，种源“卡脖子”问题得到有效缓解。2025年，国产品种市场渗透率已超30%，不仅实现种源自主可控，更凭借适配国内养殖环境、契合消费需求的优势，进一步推动产业产能释放与品质升级。
成本端利好进一步为白羽肉鸡产业转型提供支撑。2025年，玉米、豆粕等核心饲料原料价格同比回落，肉鸡配合饲料成本降至近五年低位。养殖端单只白羽肉鸡净利润从1.2元提升至2.5元，盈利空间扩大有效激发养殖主体扩产积极性，为白羽肉鸡作为基础蛋白原料的规模化供应提供了市场动力。
2.2 需求端牵引：社会化供餐催生工业化原料需求
需求端结构变化为白羽肉鸡原料化转型提供核心牵引。当前，快餐、团餐、学校餐厅等社会化供餐场景持续扩容，2025年1-5月全国餐饮收入同比增长5.9%，这类场景对鸡胸肉、鸡腿肉等标准化食材的需求呈刚性增长。以学校餐厅、企业团餐为例，出于食品安全管控、出餐效率提升、成本控制等需求，对食材的规格统一性、品质稳定性要求极高，白羽肉鸡分割加工产品可精准匹配这一需求，成为社会化供餐的核心食材。
家庭端禽肉消费保持平稳运行，而B端需求的核心诉求推动白羽肉鸡产品形态升级。B端客户对标准化、高效率、稳定交付的刚性需求，倒逼白羽肉鸡产业从传统整鸡销售，向切割、预调理等工业化原料形态转型。目前，行业主流加工模式已实现白羽肉鸡精准分割、定向预处理（腌制、裹粉等）、速冻锁鲜的全流程标准化作业，产品直接配送至下游餐饮企业，大幅缩短餐饮端后厨加工周期，提升供应链效率。
国际市场竞争力提升进一步验证白羽肉鸡的标准化原料属性。2025年，我国鸡肉出口额同比增长18.9%，巴西、俄罗斯等新兴市场占出口总量的85%。这类市场对标准化蛋白原料的品质稳定性、供应及时性要求严苛，我国白羽肉鸡凭借成本优势与标准化生产能力，成功拓展国际市场份额，进一步巩固其作为基础蛋白原料的产业定位。
2.3 产业地位跃升：成本与营养双优势奠定基础属性
在国内肉类消费结构中，白羽肉鸡凭借成本与营养双重优势，奠定基础原料地位。相较于猪牛羊肉，白羽肉鸡具有饲料转化率高、养殖周期短、成本结构稳定的特点，适配规模化、标准化加工需求，可有效控制下游食品工业的原料成本波动。营养层面，白羽肉鸡富含优质蛋白质，脂肪含量低，且含有人体必需的维生素与矿物质，消费认知成熟，契合健康饮食趋势，成为食品工业的优选蛋白原料。
数据显示，2025年我国禽肉产量达2837万吨，其中鸡肉占比超50%，稳居肉类消费结构的基础位置。从初级农产品到工业原料的转型，使白羽肉鸡成为预制菜、调理食品、快餐配料等细分领域的核心刚需原料。在预制菜生产中，白羽肉鸡凭借加工适配性强的优势，广泛应用于酸菜鱼、小酥肉、宫保鸡丁等主流单品，成为推动食品工业高效发展的重要支撑。
三、 预制菜的 2025 关键转折：政策归位，B 端主导，行业洗牌
3.1 政策理性化：从 “炒概念” 到 “划边界、立标准”
2025年是预制菜行业发展的关键转折年，政策导向从盲目鼓励规模扩张，转向聚焦食品安全与合规运营，推动行业规范化发展。此前，预制菜行业在资本追捧下呈现概念炒作、项目盲目上马的态势，食品安全管控、行业标准缺失等问题凸显。2025年，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查，为行业发展划定清晰边界。
该标准草案明确预制菜定义，界定为“以一种或多种食用农产品及其制品为原料，可添加或不添加调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，可搭配调味料包，符合标签标示的贮存、运输及销售条件，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”，厘清了预制菜与其他食品品类的边界。同时，草案明确禁用防腐剂的强制要求，建立原料、生产工艺、保质期等关键信息的强制披露制度，从源头保障食品安全，维护消费者知情权，为行业规范化发展提供核心遵循。
在国家层面政策引领下，地方政府纷纷出台配套规范，完善政策体系。广东省2025年1月发布的《粤菜预制菜包装标识通用要求》，明确产品名称需标注“预制菜”或“预制菜肴”，要求对产品名称提及的原料或成分标注投料量及成品含量，进一步细化标签标识管理，为地方预制菜产业发展提供实操标准，推动行业规范落地。
系列政策的落地实施，标志着预制菜行业正式告别野蛮生长阶段，被纳入现代食品工业与社会化供餐体系。政策导向的转变有助于淘汰不合规中小作坊与低效产能，净化市场环境，为具备合规能力、技术优势的优质企业提供发展空间，推动行业向高质量、可持续方向转型。
3.2 需求核心逻辑：B 端是压舱石，C 端仍属补充
预制菜的核心价值在于提升社会化供餐效率，这一属性在2025年的市场结构中体现尤为显著。当前，预制菜市场以B端需求为主导，占比达60%-70%，成为行业发展的核心支撑。连锁餐饮、团餐机构、外卖平台等B端客户，对预制菜的需求聚焦于成本控制、效率提升与品质稳定。数据显示，采用预制菜的中等规模连锁餐厅，人力成本占比可从22%降至12%，显著降低运营成本。外婆家推行的“30秒出餐”模式，依托预制菜半成品的标准化特性，大幅缩短后厨加工时间，既提升高峰时段服务能力，又保障菜品品质一致性，印证了预制菜对B端餐饮的赋能价值。
C端预制菜市场虽受益于年轻群体“懒人经济”需求有所增长，但整体仍处于补充地位。年轻消费群体因生活节奏快、烹饪时间有限，对预制菜的便捷性需求较高，但市场仍面临多重制约：一是食品安全信任危机，此前曝光的劣质原料、添加剂超标等问题影响消费意愿；二是产品同质化严重，创新性单品稀缺，难以形成持续消费粘性。因此，C端市场暂无法成为行业核心驱动力，仅作为B端市场的补充。
综上，预制菜行业的核心发展逻辑仍围绕B端市场的刚性需求展开，标准化供给、稳定交付能力是企业核心竞争力。零售端产品创新可作为辅助手段优化市场覆盖，但行业增长的核心驱动力仍源于对B端餐饮供应链效率的提升。
3.3 行业分化加剧：强者恒强，中小企面临淘汰压力
2025年，预制菜行业进入深度洗牌期，市场分化加剧，“强者恒强”格局凸显。制造体系不完善、标准管控能力薄弱、合规性不足的中小企业，在政策约束与市场竞争双重压力下陷入经营困境。企查查数据显示，2025年上半年，预制菜行业注销企业达1.2万家，低效产能加速出清，行业资源向优质企业集中。
具备完整食品工业体系、全产业链管控能力的头部企业（如安井食品、千味央厨）经营稳健，核心竞争力持续强化。这类企业通过自建中央厨房，实现食材采购、加工、配送全流程管控，既保障产品品质稳定性，又将食材成本降低18%。生产环节引入智能化生产线，单条生产线日产能可达20万份，大幅提升生产效率与规模化优势，形成中小企业难以企及的竞争壁垒。
从成本结构看，预制菜原材料成本占比超75%，规模化采购与供应链管控能力直接决定企业盈利水平。头部企业凭借规模优势与供应商建立长期战略合作，通过集中采购降低原材料成本；同时加大冷链物流技术投入，保障产品在仓储、运输环节的品质稳定，进一步巩固B端客户合作关系。随着低效产能出清与头部企业优势扩大，预制菜行业集中度持续提升，行业发展质量显著改善。
四、 协同共振：白羽肉鸡与预制菜的双向赋能
4.1 白羽肉鸡：预制菜的核心蛋白原料支撑
白羽肉鸡作为标准化程度高、供应稳定的蛋白原料，为预制菜行业发展提供核心支撑。在供给端，白羽肉鸡产业已形成规模化养殖、标准化屠宰的成熟体系，以山东新希望六和集团为例，其年出栏白羽肉鸡达10亿只，通过全流程质量管控，实现原料品质的一致性与稳定性。屠宰环节采用精准分割技术，按部位、规格定向加工，为预制菜生产提供多样化原料选择，满足不同单品的加工需求。
白羽肉鸡肉质细嫩、纤维适中，加工适配性强，是预制菜主流单品的核心原料。在酸菜鱼预制菜中，鸡胸肉因无骨无刺、肉质鲜嫩，成为鱼片替代及配菜的优选；小酥肉预制菜则以鸡腿肉为核心原料，凭借脂肪含量适中、口感醇厚的特点，实现产品标准化量产。行业数据显示，头部酸菜鱼预制菜品牌中80%采用白羽肉鸡鸡胸肉，小酥肉预制菜市场中鸡腿肉使用率超90%，印证了白羽肉鸡对预制菜产业的支撑价值。
预制菜企业对原料品质、规格的严苛要求，倒逼白羽肉鸡产业链向精细化、深加工方向延伸。当前，白羽肉鸡产业已突破传统“养殖-屠宰”模式，形成“原料-半成品-成品”的全链条加工体系。部分龙头企业通过腌制、调味、裹粉等预处理工艺，将白羽肉鸡加工为预制菜半成品，直接供应下游企业，缩短预制菜生产周期，提升行业整体效率。
4.2 预制菜：白羽肉鸡原料化转型的重要推手
预制菜行业的规模化扩张，成为推动白羽肉鸡原料化转型的关键驱动力。随着预制菜市场需求释放，白羽肉鸡工业化原料需求同步增长，推动肉鸡企业从传统养殖加工向全产业链食品企业战略转型，拓展产品附加值。
圣农发展作为白羽肉鸡龙头企业，依托养殖与屠宰优势布局预制菜业务，研发脆皮炸鸡、调理鸡翅等系列产品，深度融入预制菜产业链。2025年年报显示，其预制菜业务收入同比增长35%，占总营收比重提升至25%，成为核心利润增长点。与此同时，预制菜行业严苛的食品安全标准，推动白羽肉鸡养殖端强化疫病防控与溯源体系建设，引入信息化管理系统实现“从鸡苗到餐桌”的全流程溯源，既保障原料安全，又推动肉鸡产业整体升级。
预制菜行业对食品安全的刚性要求，倒逼白羽肉鸡养殖端升级防疫与溯源体系。养殖环节加大疫苗研发、防疫设备投入，建立标准化防疫流程，降低疫病风险；溯源体系的完善则实现养殖环境、饲料来源、加工环节等信息可追溯，提升原料品质透明度。这一过程不仅优化了白羽肉鸡产业的质量管控水平，更构建了“肉鸡养殖-预制菜加工”的协同保障体系，为两大产业深度融合奠定基础。
五、 结语：食品工业的高质量发展之路
2025年白羽肉鸡与预制菜行业的变革，是我国食品工业从“规模扩张”向“质量提升”转型的缩影。白羽肉鸡通过供给端规模化、标准化升级，以及与社会化供餐体系的深度绑定，夯实了现代食品工业的蛋白原料基础，实现了从初级农产品到工业原料的价值跃升，为食品工业高效发展提供支撑。
预制菜行业在政策引导下，通过明确行业边界、完善标准体系、强化食品安全管控，实现从野蛮生长到规范发展的转型，优化了餐饮供应链的效率与安全，降低了餐饮企业运营成本，为消费者提供了更丰富的食品选择。
展望未来，具备规模化生产能力、标准化管控体系、全产业链布局的企业将在产业变革中占据主导地位。随着两大产业协同深化，食品工业将形成更高效、更安全、更稳定的供应链体系，为消费者提供高性价比的食品供给，推动我国食品工业向高质量发展迈进。
数据来源：中国畜牧业协会禽业分会《中国禽业发展报告2025》、国家统计局、艾媒咨询《2025-2026年中国预制菜行业发展趋势与消费洞察报告》、企查查、头部企业年度财报
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