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猪肉市场结构性变革：产能扩张与消费低迷的矛盾及破局路径

肉类食品网 http://www.meat360.cn 2026/2/27 8:54:05 关注：40 评论： 我要投稿

一、猪肉市场现状：产量与消费的结构性背离
2025年我国生猪屠宰量、猪肉产量实现大幅提升，但居民人均猪肉消费量却呈现显著下滑态势，这一结构性背离不仅导致2025年生猪价格持续走低，更深刻反映出当前生猪行业产能与消费需求不匹配的核心问题，尤其猪肉消费量的逐年下滑，已成为制约行业高质量发展的关键瓶颈，为生猪产业后续发展带来艰巨挑战。
据国家统计局最新数据显示，2026年2月上旬与1月下旬相比，外三元生猪均价为12.0元/千克，环比下降5.5%；进入2月下旬后，猪价下跌趋势进一步加剧，行业内对2026年生猪价格走势的研判愈发谨慎，市场预期整体偏保守。
近年来，生猪价格始终呈现“涨少跌多”的运行特征，其核心症结在于生猪产能趋于饱和，而猪肉消费端持续疲软，消费量呈现逐年递减态势，供需失衡的格局长期存在，直接主导了猪价的运行轨迹。
二、供过于求：猪价持续低迷的核心逻辑
（一）生猪产能与猪肉产量稳步提升
农业农村部统计数据显示，2025年1-12月，全国生猪定点屠宰企业屠宰量达41136万头，同比增长18.3%；同期猪肉产量达5938万吨，同比增长4.1%，生猪市场供应量实现大幅提升，产能释放态势明显。这一增长态势源于前期生猪养殖行业的产能扩张，以及养殖技术提升带来的出栏效率改善，使得市场猪肉供给能力持续增强。
（二）猪肉消费端持续疲软，市场份额被侵蚀
与供应端的大幅增长形成鲜明对比的是，猪肉消费端表现持续疲软。2025年，我国居民家庭人均猪肉消费量为26.6公斤/年·人，同比降幅达5.4%，消费需求的下滑态势进一步凸显。
按照市场供需规律，猪肉供应量增加、价格下行时，消费量本应出现相应增长，以实现供需平衡，但2025年的市场实际表现却与之相悖。作为我国居民消费中最具性价比的肉类产品，猪肉长期占据的第一大肉类市场份额正被其他肉类品种逐步侵蚀，行业发展面临严峻的消费端压力。
三、消费变革：需求升级与市场竞争加剧的双重冲击（一）消费理念转型，需求结构优化
随着居民生活水平的提升，健康消费升级与多元化消费理念逐步普及，消费者的肉类消费选择愈发丰富，对肉类产品的营养、健康、口感等要求不断提高。传统单一的猪肉消费模式被打破，消费者更倾向于根据自身需求，选择禽肉、牛肉等多元化肉类产品，间接减少了对猪肉的消费依赖，推动肉类消费结构向多元均衡方向转型。
（二）肉类市场竞争加剧，替代效应凸显
据新华社报道，2025年我国畜禽产品综合生产能力稳步提升，猪牛羊禽肉总产量首次突破1亿吨，生猪产能实现高位回调，肉牛奶牛产业纾困工作取得积极成效。在猪肉产能居高不下的同时，禽肉、牛肉产量也实现逐年增长，不仅对市场消费承接能力形成考验，更加剧了肉类品种间的市场竞争，进一步挤压了猪肉的市场空间。
1. 禽肉产量与消费占比持续提升：国家统计局数据显示，2025年全国家禽出栏183.2亿只，较上年增加9.8亿只，同比增长5.6%；禽肉产量2837万吨，增加177万吨，同比增长6.7%。禽肉人均消费量呈现快速增长态势，市场占比持续提升：2014年禽肉占肉类总产量的比例为19.6%，2024年这一比例已提升至27.5%，10年间增长约7.9个百分点；过去40年，禽肉消费占比更是大幅提升18个百分点，成为肉类消费结构中占比提升最显著的品类。
2. 牛肉产业稳步发展，供应能力提升：2025年全国牛出栏5133万头，较上年增加34万头，同比增长0.7%；牛肉产量801万吨，增加22万吨，同比增长2.8%。牛肉作为高品质肉类产品，其产量的稳步增长进一步丰富了肉类消费选择，对猪肉形成了一定的替代效应，尤其在中高端消费市场，替代作用更为明显。
权威预测显示，未来禽肉市场占比将继续稳步提升，2030年有望接近35%，而猪肉消费占比将缓慢下行，我国肉类消费结构从“一猪独大”向多元均衡转变的趋势将愈发清晰，这一变革将长期影响生猪产业的发展格局。
四、行业隐忧：生猪产业自身发展存在的突出问题（一）非洲猪瘟的长期后续影响
2019年前后，非洲猪瘟疫情对我国生猪产业造成重大冲击，不仅导致生猪存栏量、出栏量大幅下滑，更对消费者的猪肉消费心理产生了长期影响，直接导致猪肉消费量出现锐减。尽管后续生猪产业逐步恢复，但疫情带来的消费信心不足问题仍未完全消散，部分消费者对猪肉消费的谨慎态度，在一定程度上抑制了消费需求的复苏。
（二）猪肉品质与风味下滑的制约
多年来，我国生猪产业聚焦于瘦肉型猪品种的培育，重点追求生长速度与饲料转化率的提升，却忽视了猪肉的口感与风味优化，导致部分猪肉产品口感柴、风味淡的弊病逐渐凸显。随着消费者对肉类品质要求的提升，口感与风味的不足，直接影响了消费者的购买意愿，进一步加剧了猪肉消费的下滑。
（三）猪价波动带来的消费预期不稳定
生猪价格受猪周期影响，涨跌幅度较大，长期处于不稳定状态，这种价格波动直接影响了消费者的消费预期与消费习惯。当猪价高位运行时，消费者会减少猪肉消费，转向其他替代肉类；当猪价下行时，由于消费习惯的固化及对品质的担忧，消费需求也难以实现同步回升，进一步制约了猪肉消费的复苏。
尤为值得警惕的是，近年来面对猪周期的反复冲击，无论是大型生猪养殖企业还是中小猪场，均将发展重心聚焦于“增效降本”，上游种猪、饲料、动保等相关产业也同步跟进这一发展思路。从企业生存发展角度而言，增效降本是必要举措，本无可厚非，但核心问题在于，增效降本绝不能以牺牲猪肉的风味和品质为代价。若忽视品质提升，单纯追求成本控制，猪肉的市场份额恐将加速下降，届时行业将面临“消费需求持续萎缩”的困境，难以通过短期调控实现根本性改善。
五、破局之路：生猪产业的转型与升级路径
（一）摒弃“规模制胜”，合理调控产能
面对当前产能与消费不匹配的现状，生猪产业需逐步摒弃以往“规模制胜”的发展思路，树立“供需平衡”的发展理念。养殖主体应结合市场消费需求，合理把控产能扩张节奏，避免过剩产能冲击市场，导致养殖场户出现大面积亏损；相关部门应加强产能调控引导，完善产能监测机制，推动生猪产能维持在合理区间，实现供需动态平衡。
（二）聚焦品质提升，探索风味改善路径
生猪产业应将品质提升作为核心发展方向，摆脱单纯追求“降本增效”的局限，积极探索优质猪肉、风味猪肉的培育与生产路径。通过品种改良、科学饲养、营养调控、规范屠宰加工等方式，改善猪肉的口感与风味，提升产品附加值；同时，加强品牌建设，强化优质猪肉的市场宣传与推广，引导消费者重新认识猪肉品质，提振消费意愿。
需明确的是，品质提升并非局限于少数特殊品种，而是要推动猪肉整体风味与品质的改善，覆盖大众消费市场，才能从根本上逆转消费下滑态势，巩固猪肉的市场地位。
六、结语：拥抱结构变革，实现行业高质量发展居民人均猪肉消费量下降已是客观存在的市场事实，这一趋势是消费升级、市场竞争加剧与产业自身问题共同作用的结果。但可以明确的是，未来相当长一段时间内，猪肉仍将是我国居民消费的第一大肉类，生猪产业仍具备广阔的发展空间。
当前，生猪产业正处于结构性变革的关键时期，面临的挑战与机遇并存。唯有主动拥抱消费变革，摒弃落后发展理念，合理调控产能，聚焦品质提升，才能破解“产能扩张与消费低迷”的矛盾，重新提振消费需求，实现生猪产业的高质量、可持续发展，在多元化的肉类市场竞争中稳固自身地位。
数据来源：国家统计局、农业农村部、新华社报道

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文章来源：现代畜牧网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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