综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  付费资讯  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

五香鸡爪加工工艺操作规程


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2016/11/15 9:00:31 关注:603 评论: 我要投稿

  1. 目的
  规范操作,指导生产,确保产品质量。
  2. 适用范围
  适用于鸡爪加工工序
  3. 操作规程
  3.1. 检验 应达到白中透黄,有弹性、完整。
  3.2. 清洗
  3.2.1. 去除包装,流水解冻15分钟。
  3.2.2. 去除残留的老皮、鸡爪帽及异物如不宜去除可用热水漂烫去除。
  3.3. 上色
  3.3.1. 将鸡爪置于糖稀水溶液中,浸泡5分钟。
  3.3.2. 待油温升至170度(每10斤鸡爪用笊篱放入油炸机内炸制)。
  3.3.3. 翻滚鸡爪4—5次,观察颜色变化,3分钟后出锅,鸡爪应达到皮酥,呈金黄色。
  3.4. 调汤
  3.4.1. 加入调料包、精盐、味精、香精、糖色,大火煮制。待汤似沸非沸时,撇去浮沫及油,注意清除要彻底。大约10分钟 后,调料味完全溶入汤中。应达到咸淡适中,五香味扑鼻,汤色红白明亮。
  3.5. 煮制(必须用鸡汤煮制)。鸡爪下锅,以汤汁浸过鸡爪为宜,切记汤汁太多。
  盖上铁篦子,压铁块。小火煮制10—15分钟。
  3.6. 出锅(见出锅清桶标准)去除铁块、铁篦子。
  3.7. 入库  加入防腐剂。每40斤加30克,晾至室温,入低温间保存。
文章编辑:现代畜牧网     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
首批乌兹别克斯坦冷冻鸡爪入境2024/3/19 20:11:31
俄托木斯克州2024年1月向中国出口鸡爪超100吨2024/2/20 10:19:33
南非计划开始向中国出口鸡爪2024/2/2 8:09:32
马尾海关查获过期冻鸡爪2吨2023/9/5 10:48:24
俄兽植局提醒鸡爪对华出口商遵循中国立法要求2023/9/4 13:55:32
抓!走私冻鸡爪400余吨,案值超700万2023/4/4 18:14:55
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

咨询热线:13520072067  电子邮箱:cvonet@126.com  客服QQ:1048637528 肉类食品网客服QQ 肉类食品网

肉类食品网主办
版权所有 肉类食品网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京B2–20200312
公司名称:一米优讯(北京)科技有限公司
地址:北京市通州区潞通大街191号2层01-258C 电话:010-65283357