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转变蛋鸡生产方式 探索蛋鸡养殖新模式
黄仁录（河北农业大学动物科技学院院长）
一、指导思想决定生产方式
（一）蛋鸡业传统的指导思想：“富民工程，做大产业”。
口号：多快好省。
评价：追求数量，讲求速度，节约成本，牺牲质量。
忽略蛋鸡自身特点，违背产业发展规律，缺少宏观控制。
1. 传统的指导思想下发展目的与衡量标准：
增收，养殖量增加。
农民增收，改善膳食结构。
畜牧业生产投入少、周期短，见效快，不离乡、不离土，老少皆宜，便于广大农民共同参与。
2. 传统的指导思想下蛋鸡产业状况：
千家万户，副业养鸡；追求数量，因陋就简；人鸡混居，农耕管理；无序发展，自由交易；量多质差，消费单一；环境污染，产业危机。
3. 传统的指导思想下蛋鸡业产品情况：
集市交易，粗蛋消费，导致产品质量参差不齐，脏蛋运输成为疫病扩散的途径之一，生物安全等级低。
鸡蛋深加工4％，原始消费。
发达国家（美国）深加工60％。
鸡蛋深加工成为产业发展的瓶颈因素。
（二）现代蛋鸡产业指导思想：“健民工程，做强产业”
口号：又好又快发展。
强调在保证质量的前提下发展产业。
核心是依照蛋鸡自身特点和产业发展规律对产业进行规范布局，采用标准化设计、专业化生产，为人类提供安全优质的禽蛋产品。
1. 现代蛋鸡产业指导思想下发展目的与衡量标准：专业生产，品质安全；适度规模，和谐发展。
2. 现代蛋鸡产业指导思想下理想产业状况：龙头带动，专业生产；适度规模，合理布局；标准设计，科学管理；行业准入，质检入市；品质优先，消费多元；环境友好，持续发展。
3. 现代蛋鸡产业指导思想下产品情况：质检入市，多元消费。品牌诚信，优质安全。
粗蛋→洁蛋，液态蛋，蛋黄粉，蛋白粉
自由市场→超市为主
二、河北省蛋鸡业现状
（一）从业农户养殖观念落后，技术水平低
农民养鸡，庭院概念；资金缺乏，因陋就简；传统管理，小农生产。
盲目免疫，自我满足：不能根据当地疾病流行规律，本场养殖现状，制定免疫程序。
对所用疫苗缺乏科学考证，不能根据鸡群免疫水平适时免疫。
追求过程，忽略效果。
饲料选择，价格优先：低价用料，利益当前，营养失衡，死淘低产，优良鸡种，周期缩短。
（二）布局混乱，设备简陋
密集养鸡，人鸡混居；场舍简陋，老少不一； 道无净污，场无分区。
（三）环境控制难度大
鸡舍内环境：鸡舍简易，夏热冬冷，密度偏大，浊气难理。
鸡舍外环境：无序建场，净污同途，粗蛋运输，死淘同煮。粪污乱放，出入自主。
（四）小规模，大群体
农民为主，副业养鸡，闲地空房，数千而已，场舍连片，超大群体。
规模（只） 比例（%）
1000~3000 41.23
3000~5000 35.5
5000~8000 14.32
8000~10000 2.32
10000~50000 6.62
50000以上 0.17
（五）自由市场销售、入市门槛低、不能有效监督产品质量：小农生产，自主销售，品管缺失，不分良莠。
（六）消费形式单一、深加工进展缓慢：传统消费，粗蛋为主。常温保存，鲜蛋不鲜。
（七）小规模生产模式下生产水平低下：饲料转化率低，单产水平低，生产效率低，死淘率高，导致经济效益差。
项目 国内 养鸡发达国家
饲料转化率 2.5∶1～3.0∶1 2.2～2.3∶1
单产水平（千克/只•年） 15 18
死淘率（%） 20～30 10
生产效率 低 高
经济效益 差 好
三、生产方式转变
（一）肉奶产业生产方式转变启示
1. 奶牛业发展历程
（1）农户饲养，鲜奶销售：
饲养方式：为一家一户饲养奶牛，饲养规模小，生产水平不高。
消费方式：为鲜奶销售，牛奶质量，卫生无保障。
（2）规模饲养，多元产品：
产品：鲜奶转向巴氏消毒奶、奶粉、液态奶。鲜奶转向袋装奶，消毒处理，建立奶厅统一挤奶。卫生、质量得到保障。
产品转变促使饲养方式转变：一家一户的饲养不适应要求，小区养殖，集中规模化养殖。
2. 生猪业发展历程借鉴
（1）猪是摇钱树，粪是地里金：农户饲养，连茅圈，自产自销，周期长，品质次。
（2）集约饲养，定点屠宰，质检上市：生猪定点屠宰，猪肉检疫合格后销售，保证了肉品的质量。
饲养方式转变：农户圈养→集约化养殖。
3. 肉鸡业发展历程借鉴
（1）庭院养鸡，自由发展：分户散养，蛋鸡公雏，饲喂随意，生长缓慢。整鸡消费（烧鸡、扒鸡等），传统加工。
（2）肉鸡产业一体化：产品销售以分割鸡，深加工为主。专用品种，集约生产，深度加工，形成产加销一体化经营模式。
奶牛、生猪、肉鸡产业化发展历程启示：产品深加工是提升产业规模和水平的关键环节。
（二）技术环节的转变
1. 数量控制：
（1）总量控制： 通过养殖场地认证，控制数量的增长，将年增长率控制在2%左右。进行蛋鸡生产资源调查，制定县域蛋鸡发展规划。
影响因素：当地资源和环境承载能力；维持生态平衡；人口增长速度；产品深加工能力；消费习惯。
（2）单个鸡场的养殖规模：根据从业人员管理水平、疫病防控能力，确定单个鸡场的适宜存栏量。
2. 调整结构：
（1）种鸡与商品鸡场数量结构：
祖代父母代场供种能力在28亿左右。
存栏量12~15亿只，供种能力大了。
应该减少祖代和父母代的存栏量。
（2）优种鸡比例：（高产，适应性，品质）
进口比例在80%以上，国产的（京红、京粉、农大3号等）仅占20%。
加快国有鸡种育种工作。
（3）压缩分户散养比例，增加适度规模鸡场。
通过场地认证，限制小鸡场的数量，扶持规模在1~2万只的鸡场。
3. 科学布局
（1）符合区域整体防疫间隔要求原则；
（2）饲料厂、蛋鸡场、蛋品销售市场、鸡粪加工厂运输距离最优原则；
（3）合理分区设计节能环保、夏防暑、冬保温的新型鸡舍；
（4）“多点式”生产工艺：充分利用天然防疫屏障，山区，丘陵，废弃地。
（5）产业内部各个环节的协调：种鸡、孵化、育雏、育成、产蛋鸡数量、蛋品加工各环节协调一致。
4. 建设标准化鸡舍，营造健康安全环境；
①推广密闭型鸡舍，做到舍内环境的可控性。
目前很多鸡场建设时是低投入。环境控制难度大，产品质量难保障。
②注重鸡场绿地建设：
绿化不仅可以美化、改善鸡场的自然环境，而且对鸡场的环境保护、促进安全生产、提高生产经济效益有明显的作用。
③养殖方式：
笼养是主要的生产方式，从动物福利角度考虑，对鸡笼进行改进，面积增多。
空间需求：转身需540~1604厘米2/只；伸翅需630~1118厘米2/只；抖动羽毛需676~1604厘米2/只；整理羽毛需814~1270厘米2/只；刨食
540~1005厘米2/只。
目前鸡笼：340~400厘米2/只。
5. 提高饲料品质：
（1）开发新型优质饲料原料；
（2）尽量降低饲料中农药残留、霉菌毒素；
（3）优质全价配合日粮、科学配方、均衡营养、肠道健康。
6. 疾病防治：
原则：预防为主，防重于治，养防结合。
7. 产品质量控制：
（1）制定标准，正确执行：场地标准、建筑标准、生产标准、饲养标准、排污标准、产品标准、无公害标准、绿色标准、有机标准。
（2）对产地认证，改善饲养环境，提高鸡体健康；实行市场准入制度，对产品建立追溯机制。
（3）鸡蛋生产公害分析与关键点控制技术（HACCP）。
全面安全溯源管理：一旦出了问题，可追溯到根源；
“从原料→产品”延伸到“从农场→餐桌”（ “From farm to home”）。
生产环境：
种植：工业“三废”（化肥、农药残留；对水、土壤和空气的污染）；
养殖：不正确使用兽药、饲料添加剂。有意使用违禁药物；
加工过程：屠宰前集中（饲养）；宰杀、分割、冷藏过程；熟食品加工、包装。
流通环节：鲜活产品腐败变质 ；熟食品包装破损；运输车厢、容器、用具；保鲜、货架期处理。
（4）推进品牌经营策略
（5）蛋品增长点：绿色、有机、功能
8. 产品加工，冷链运输
我国产品深加工为4％。
美国深加工蛋制品占总产蛋量60％。
日本深加工制品超过40％。
北美，日本和欧洲大约300多家加工厂把世界30％的禽蛋加工成禽蛋制品。
四、生产组织形式
1. 美国蛋鸡生产模式：被称为“现代蛋鸡业”的典型代表，其特征表现为：规模化、机械化和设备化；精饲料、资本和技术密集型的高投入高产出模式。
美国地域广阔、土地资源丰富，但劳动力紧缺、人力成本高，而资金、技术实力雄厚，因此，利用现代企业组织形成规模化、机械化和设备化大生产的畜牧业生产经营模式，有利于有效提高稀缺劳动力资源的劳动生产率，同时也大大提高了资金和技术的使用效益。
2. 欧洲蛋鸡生产模式：适度规模化的蛋鸡业生产经营模式。
指西欧的德国、法国、荷兰、奥地利等几个欧盟成员国的蛋鸡业经济发展模式。这些国家的共同特点是土地和劳动力资源相对稀缺，资本和技术实力雄厚，因此，在发展蛋鸡业经济过程中，选择了资本密集和技术密集、以机械作业为主的集约化家庭农场的发展道路。
欧美畜牧业结构中的养猪业和养禽业具有朝更大规模化方向发展的趋势，一方面是因为资本对于规模化效益的追逐，另一个重要的因素是饲料业的发展也向着规模化生产的方向发展，而主要的饲料生产企业已经成为畜牧业企业生产链条中的一环。
3. 日本蛋鸡生产模式：
（1）孵化场型一体化：
孵化场采用合同的方式委托农户养鸡。孵化场向合同农户提供建设鸡舍的图纸，传授饲养技术。农户按照龙头企业提供的资料和技术，建造鸡舍养鸡。然后龙头企业派专车到农户农场回收鸡蛋。
孵化场型一体化的特点是：龙头企业把农户的合同生产同自己的生产总计划连接起来。龙头企业的生产总计划包括各家农户的雏鸡孵化、青年鸡的育成、产蛋鸡的产蛋日期和淘汰日期的计划等。同时农户还必须把农场每日的生产情况，包括蛋鸡的病历作详细记录，提交给龙头企业。所以农户是在龙头企业的严格控制下从事生产的。
部分孵化场也建立自己的饲料加工厂和鸡蛋处理厂，并且同大城市的超级市场有直接的业务联系。孵化场式的龙头企业并不要求合同户的生产规模过分大，一般都在2万只鸡左右，并且养鸡场与养鸡场之间的间隔距离很大。有一部分孵化场也建立自己的附属农场，把养鸡场租赁给农户使用。
（2）鸡蛋批发商型一体化：鸡蛋批发商型一体化经营模式主要利用早期的鸡蛋收购渠道，通过合同生产方式收购农户的鸡蛋。
龙头企业事先把雏鸡、饲料贷给农户，农户把生产的全部鸡蛋交给龙头企业，然后结账。鸡蛋批发商型一体化的优点在于,农户不需要事先投资就可以购买雏鸡和饲料，这些本是一大笔投资。由于龙头企业在边远农村地区发展一体化的蛋鸡产业，所以土地价格和劳动力成本低，加上全部生产由农户承包，积极性高、人力资本管理成本低，因此，这种一体化生产方式在蛋鸡生产上占有比较大的优势。
还有一些龙头企业从农户收购土地，建造鸡舍，再雇佣当地农民为他们养鸡。部分鸡蛋批发商型龙头企业还建立起鸡蛋加工和处理厂，把从农户养鸡场收回的鸡蛋清洗包装，通过多种渠道销售。
（3）饲料商社型一体化： 20世纪60年代初，日本开始进口大量的饲料，为饲料商社型一体化创造了非常好的发展条件。饲料企业为了扩大饲料销售数量，自己建立鸡蛋加工处理厂以后，通过合同方式让农户养鸡，收回鸡蛋通过批发商销售。随后，饲料龙头企业自己建立的直属养鸡场和饲料生产基地，把饲料基地的饲料强行卖给合同农户，收购他们的鸡蛋，然后通过自家工厂清洗和包装的鸡蛋直接销往大规模超级市场和连锁商店。
（4）综合商社型一体化：日本的综合商社是大企业集团内部从事贸易的专业公司。由于这些商社同战前日本的财阀有密切的联系，因此，他们拥有相当强的经济实力。
综合商社型一体化的特点是：从种鸡繁育、雏鸡孵化、青年鸡培养、饲料生产直至产蛋生产和销售，全部由综合商社自己来经营。其在养鸡产业方面采用现代化的生产技术和经营管理方式。
综合商社型一体化的共同特征是：把蛋鸡的育种、孵化、饲料生产、青年鸡培育农场、蛋鸡生产农场、鸡蛋处理工厂等所有企业全部集中在方圆20公里的直径范围内，所有的上述各企业各部门都通过计算机的互联，企业与企业，企业与农场之间也采取了密切的信息联系。如青年鸡场为每只鸡建立档案，并把所有的信息及时地传递给蛋鸡生产农场。蛋鸡场全部按照统一标准建立，体现出技术的统一性。对每一只鸡进行数据管理，一旦发现某只鸡的产蛋数量减少，立即检查和发现问题，有一些综合商社为了降低饲料运输费用，建立起300万只鸡的大型养鸡基地。在基地中建立起专门的雏鸡饲料和成鸡饲料生产工厂。
（5）农协型一体化： 日本农协养鸡有多种形式，有分散型的小规模家庭饲养，也有大规模集中的养鸡基地。对于养鸡的一体化管理也分：单协型和单协联合型。
单协型农协产业一体化经营：独立养鸡农户联合成立的农协，拥有独立的饲料加工，雏鸡销售和鸡蛋处理厂。向参加农协的农户提供雏鸡、饲料，然后收购农户的鸡蛋，再经过鸡蛋加工厂的处理出售给鸡蛋批发商。不足之处是参加人数少，因此除了总体养殖规模小以外，经济实力也比较弱。所以收集的鸡蛋一般也只局限于较小的范围内，如一个或数个自然村。
单协联合型产业一体化经营：是指若干个养鸡协会联合起来，使用一个共同的鸡蛋加工厂，负责共同出售，而饲料厂仍然归各单一协会所有。这样的优点是通过联合扩大农业协会的竞争力。缺点是农会比较分散，不容易管理和产品运输费用过高等。
综上所述，日本的蛋鸡养殖主要是由家庭农场进行，而且日本一般采用一体化经营模式与家庭农场对接，这种模式对我国蛋鸡业发展的启示在于：
合同方式实行农户与孵化场、饲料加工企业、加工协会的对接，同时，企业向农户提供建设鸡舍的图纸，传授饲养的技术。农户按照龙头企业提供的资料和技术，建设鸡舍养鸡，然后龙头企业派专车到农户农场回收鸡蛋，这样，龙头企业把农户的合同生产同自己生产总计划连接起来，并且农户是在龙头企业的严格控制下从事生产的。
龙头企业在边远农村地区发展一体化的蛋鸡产业，所以土地价格和劳动力成本低，加上全部生产由农户承包，积极性高，人力资本管理成本较低。
封闭生产体系，生产各环节的风险共担，利益分享。
4.我国目前存在的成功模式：
（1）德青源：秉承“以德为先，质量为本，生态农业，品质生活”的经营理念，开创可持续发展的生态农业模式，为消费者提供高品质的绿色食品。
德青源坚持自己建立鸡场，实现了养殖、食品加工、清洁能源、有机肥料、订单农业、生态种植的循环。
通过沼气发电、污水处理、太阳能利用等生态科技，实现了资源的最大化应用和保护，促进了人与自然的和谐统一。
（2）大连韩伟集团： 严格规范的生产管理、优质的产品质量、灵活完善的销售手段是公司赢得巾场、发展壮大的动力核心，“集约化、标准化、一体化”始终贯穿于生产经营全过程。韩伟鸡场在布局规划、疫病防治、日常管理、生产销售等方而积累的丰富实践经验，值得大型畜禽养殖企业学习和借鉴。
（3）圣迪乐：全产业链发展战略模式：
一体化模式：种鸡养殖——饲料生产——商品蛋鸡养殖——蛋品包装与分销。食品安全是不能只从单一环节（比如食品质量检测）入手，而应该从整个产业链入手，使这个问题从商业模式上得到根本解决形成全程的控制能力。
“1+1+1”组织模式：产业新村+产业龙头+产业村民（不走传统“公司+农户”道路）
“1+1+1”运营模式：耐克+麦当劳+沃尔玛（品牌化+标准化+规模化）
（4）六和集团： 六和肉鸡养殖主要采取“公司+农场”的产业化经营模式，以加工企业为龙头，采取鼓励、支持村级集体组织和农民以股份制联建的形式，按照统一规划用地、统一设计标准、统一养殖品种、同一系列化服务的要求，建设标准化养殖场和养殖小区，使其成为产业化经营的第一车间，从而实现肉鸡生产的全程控制。
（5）温氏集团：核心内容是以一个技术先进、产权明晰的现代农业企业为龙头，以专业化农户为生产基础，由龙头企业组织现代农业产业生产经营，把农户生产纳入现代农业产业链经营中，利用契约和全员股权占有等形式缔结成利益共生体，通过创建“一体化养殖公司”形式，实现种苗、饲料、饲养、疫病防治、销售等环节的产业链一体化经营。
河北省在蛋鸡生产转型中出现的三个模式：
（1）公司+合作社+基地+农户：
以公司为龙头，建立“公司+合作社+基地+农户”的生产经营体系，标准鸡舍，统一管理，鸡蛋喷码、全程质量监控，对蛋鸡产业实行产、加、销一体化经营的产业运作模式。
“公司+合作社+基地+农户”的特点：①公司负责固定资产投资，农户负责流动资金投资，合作社担保风险，公平合理地建立了在整个产业链条中各方利益的保障体系；② “公司+合作社+基地+农户”的产业化经营方式，实现产加销一体化经营；③运用 “标准化、品牌化、规模化”的现代企业运营方式；④采用 “集中建设，封闭管理，让农户租赁承包经营”的模式，实 行了紧密结合型的“六统一”管理；⑤员工采用绩效考核制度，极大地调动员工工作积极性和创造力，促进企业的持续、健康、稳步与和谐发展；⑥ 大型自动蛋品加工流水线以及“身份证”鸡蛋的建立，保证了鸡蛋产品的质量。
（2）种鸡企业带动模式：以优秀种鸡基地建设为核心，根据不同地域条件，发展商品蛋鸡生产。“适度规模，科学布局，分散饲养，全进全出” 专业生产，同一品牌，一体化经营。
（3）市场牵动模式：以品牌建设为核心，以市场需求为导向，以经济合作组织为依托，在整个生产链条实现专业化生产，契约化经营，利益共享，风险共担的蛋鸡产业新模式。
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