软包装酱卤牛肉制作技术概要
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2017/12/25 10:15:36 关注:600 评论: 我要投稿
|
|
酱卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品,由于其瘦肉含量高,营养丰富,口味鲜美,一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的,保质期太短,流通起来很不方便,为了方便消费,现在很多生产厂家一般都将酱卤牛肉制品进行包装,二次灭菌。这样产品的保质期就大大地延长,也方便了了流通。这里介绍一下软包装牛肉的加工技术:
一、工艺流程
原料选择与修整→盐水注射→煮制→装袋→二次灭菌→成品二、配方(以120公斤水计)
桂皮180g、良姜120g、花椒200g、肉豆蔻120g、大茴280g、毕卜90g、丁香45g、草果220g、白芷90g、小茴220g、陈皮300g、香叶180g、鲜姜400g、天博香精E2006350g、2098310g。
三、加工工艺
1.原料肉选择与修整。选用经卫生检验合格的鲜、冻牛肉,然后整理修割掉杂质、污物等,将牛肉切成长15cm,宽10cm,厚8cm的条状牞每块0.3—0.5kg,备用。
2.香料水的熬制。将上述配方里的香辛料用纱布包好,放入90℃—95℃的热水中熬制一个半小时左右,备用,另取一部分降温至40℃以下放入0℃—4℃的冷库备用。
3.盐水配置、注射、滚揉。将定量的盐、味精、卡拉胶、磷酸盐、亚硝、注射性大豆蛋白、牛肉香精等按顺序溶于0℃—4℃香辛料水中,要求注射液状态均匀,无结块沉淀,注射液温度为4℃—6℃。然后将整块牛肉注射,注射率25%—30%,注射后的牛肉放入滚揉机,滚揉10—20分钟,12hr,环境温度0℃—6℃。
4.煮制。将蒸煮锅内的香料水加热煮沸,加入滚揉好的牛肉煮制,要求锅内的香料水淹没牛肉为适度,先大火煮30分钟左右,然后文火焖煮,保持在微沸状态,大约40—50分钟时间,煮制期间要求不定时搅动,并撇除料汤表面的浮沫。煮制至牛肉块中心无血丝即可。
5.控水、检斤装袋。将牛肉捞出后,可趁热在肉块外表撒一薄层卡拉胶,然后用铝箔袋将煮制产品称量包装,用真空封口机封口,要求真空度0.1Mpa,热合时间20—30秒。
6.灭菌。采用高温灭菌锅,保温压力为0.25—0.3MPa,温度为121℃,冷却时反压降温,杀菌的时间随产品规格大小确定。出锅温度要求降到40℃以下后方可出锅。
7.二次包装、成品。产品出锅后,擦拭掉外包装上的水、灰垢等,置常温下恒温检验一周左右,去掉漏气涨袋的产品,然后装入外包装袋,封口,装箱入库。
|
|
文章编辑:一米优讯 |
【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
信息发布注意事项: 为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款: 一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
(一)煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的; (二)煽动颠覆国家政权,推翻社会主义制度的; (三)煽动分裂国家、破坏国家统一的; (四)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的; (五)捏造或者歪曲事实,散布谣言,扰乱社会秩序的; (六)宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的; (七)公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的,或者进行其他恶意攻击的; (八)损害国家机关信誉的; (九)其他违反宪法和法律行政法规的; (十)进行商业广告行为的。
二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。 三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
(一)、重复(恶意灌水)发布的信息; (二)、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容; (三)、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任! 五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担! |
|
|
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解! |
|