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自制川味麻辣香肠


肉类食品网 http://www.meat360.cn 2018/1/5 21:55:06 关注:457 评论: 我要投稿

  一、相关配料
  猪后腿肉5000g、肠衣8米、精盐120g、 白酒150g、姜汁30g、辣椒面80g、花椒面30g、白糖35g、鸡精15g二、做法:
  1. 备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣
  2. 肉去皮洗净
  3. 肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方4. 花椒炒香放凉后打成细粉
  5. 将洗净的肉切成小条,然后放入调料(喜欢五香味的可以放点五香粉)6. 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
  7. 拌匀后备用
  8. 将洗净的肠衣末端打个结
  9. 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)10. 把拌好调料的肉放进绞肉机里
  11. 再把肉摇进肠衣里
  12. 用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气13. 灌好一节后,用绵线打结系好
  14. 一节就灌好了
  15. 全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感16. 将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右17. 蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘
  18. 最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足!
  三、制作体验
  1、香肠不能灌太瘦,建议最好是3分肥7分瘦,这样吃起来比较鲜香适口;如果太瘦吃起来会比较干硬,影响口感2、放调料时,可以根据自己喜欢的口味来调制,如果喜欢偏甜的可以多放点糖,不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒3、在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实,没有空隙4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射5、香肠风干后放于食品袋中密封好,存放到冰箱冷冻室,可以保存半年时间
文章编辑:一米优讯     
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