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畜禽屠宰加工专业指标解释
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2019/5/15 17:50:02 关注：1383 评论： 我要投稿
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1．白条肉：指畜禽放血，去毛、头、蹄、尾、内脏的胴体。
2．分割肉：指胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。
3．2号肉(猪)：前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
4．4号肉(猪)：后腿肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位肌肉。
5．屠宰前平均重量：指畜禽(猪、牛、羊、鸡、兔等)屠宰前的平均重量。
6．畜禽平均收购价格：指在报告期内屠宰企业收购生猪等畜禽进厂时的平均价格，若交易地点为屠宰厂以外，运输过程中产生的成本应折算进平均价格中。
7．畜禽白条肉平均出厂价格：指在报告期内畜禽屠宰企业白条肉出厂时的平均批发价格。
8．畜禽分割肉平均出厂价格：指在报告期内分割肉出厂时的平均批发价格。
9．设计单班屠宰量：指企业在8小时工作时间内能够屠宰畜禽的头(只)数。
10．年末从业人员：指在本单位工作并取得劳动报酬或收入的年末实有人员数。
11．屠宰量：指截至报告期最后一日累计屠宰畜禽的数量，填报时根据畜禽的来源分为本省和外省，需要分别记录。
12．无害化处理量：指对国家规定的染疫动物及其产品，病死、毒死或者死因不明的动物尸体，经检验对人畜健康有危害的动物和病害动物产品，以及国家规定应该进行生物安全处理的动物和动物产品，企业通过用焚毁、化制、掩埋或其他物理、化学、生物学等方法处理的数量。
13．生产量：指截至报告期最后一日生产相关肉品指标的累计数量，与当期屠宰量相对应，不包括外购的肉品数量。
14．白条肉销售量：指截至报告期最后一日以白条肉的形式销售肉产品的累计数量。
15．分割肉销售量：指截至报告期最后一日以分割肉的形式销售肉产品的累计数量。
16．用于深度加工数量：指截至报告期最后一日屠宰企业自身进行相关肉制品加工所使用分割肉的累计数量。
17．期末库存量：指报告期最后一日相关肉品指标的实际存量。
18．单头代宰费用：指企业利用自有设备替其他企业或货主进行屠宰时，每头畜禽所收取的费用。
19．白条肉销售额：指截至报告期最后一日企业以白条肉形式销售肉品的全部金额。
20．分割肉销售额：指截至报告期最后一日企业以分割肉形式销售肉品的全部金额。
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