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肉牛业是我国畜牧业发展的重要组成部分，也是改善和升级居民膳食结构的重要产业。此前，受新冠肺炎疫情影响，我国肉牛企业一度面临运输受阻、产销环节脱节、资金断链等诸多严峻挑战。面对疫情带来的危机，以及行业发展与市场需求之间日益突出的矛盾，我国肉牛业将如何提高行业的整体效益和市场综合竞争能力？如何加快产业升级的步伐？近日，中畜传媒记者对中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠研究员进行了独家专访。
中畜传媒：当前，新冠肺炎疫情对社会经济及产业发展都产生了一定的影响。牛业在我国畜牧业中位置举足轻重。结合目前产业的发展现状，请您介绍一下疫情对肉牛产业造成的影响？针对这些影响有哪些应对策略？
许会长：新冠肺炎疫情对于肉牛业的影响主要集中表现在饲养环节和销售环节。
在饲养方面，主要是由于前段时间各地交通把控比较严，草料运输和牛的运输都受到了很大的限制。目前，交通管制方面的问题已经有所改善，但是有个别地区还是存在交通运输不畅的问题。受季节影响，目前还没有形成特别充分的放牧条件，冬春季主要还是依靠舍饲饲养。因此，运输受阻造成的饲料供应紧张对于肉牛的饲养环节造成了一定的影响。
在销售方面，受疫情影响，肉牛交易市场处于关闭状态，经纪人限行造成的活畜流通不畅。有些养户的牛已经到了出栏时间，但是无法及时出售。而有些养殖户有补栏意愿，却买牛困难，不能及时补栏。虽然也存在网上交易的方式，但是与实地查看交易还是存在一些差距。
从上述情况来看，疫情对肉牛业还是在饲养和销售方面影响比较大。
中畜传媒：2019年，牛肉进口继续保持强劲的增长势头。那么，目前新冠肺炎疫情在世界范围内暴发，是否会影响牛肉进口？对于国内牛企来说有什么影响？
许会长：我认为，牛肉进口肯定会持续不断的增加，尤其是在当前疫情的情况下，增加的幅度可能比以往还要更大。正如我之前所讲，无论是饲养环节还是销售环节，当前我国肉牛产业都受到了一定的影响，因此存在市场需求旺盛与供应不足方面的矛盾。2018年，我国进口牛肉106万t。2019年我国进口牛肉160万t，这还不包括通过走私途径的牛肉。从这些数据来看，在以往的正常情况下，进口牛肉量一直在不断地增长。我预计，今年如果没有疫情影响，进口牛肉数量将会突破200万t。但是受疫情影响，我预计在此基础上还会进一步增加，主要由于国内牛肉生产受到影响，而需求量持续增加，因此供求缺口将进一步加大。
另外，虽然各级政府正在全力以赴的促进生猪生产恢复，但是短时间内还是难以恢复到往年的正常水平。由于补充猪肉的替代性消费，也造成了牛肉需求量的进一步加大。而牛的繁殖周期长且繁殖力低，因此与生猪生产相比，牛肉生产速度短期内难以快速提升。
当前，由于消费理念的变化，国内对于牛肉的消费需求正在逐步增加。以往，我们养牛都是役用，大家都养殖菜牛，而现在情况发生了根本性的变化，养牛已经不是菜牛的概念，而是真正的肉牛概念。过去人们一提起牛肉，就是嚼不烂咬不动的印象，因为那些都是役用牛七八年后淘汰了才用作食用，肉质固然不好。而现在从选种、饲养到出栏的各个环节，都是为食用目的进行专门化养殖。因此，从各种因素来看，我国现在的牛肉市场都是供不应求的局面。
中畜传媒：近年来，我国人均牛肉消费量一直处于上升趋势，牛肉市场缺口日益增加。然而，由于肉牛养殖模式复杂、养殖品种多元，在世界范围内，肉牛育种长期落后于奶牛育种。您对与我国今后肉牛育种工作的发展有什么建议？
许会长：从整体来看，我国市场上的牛肉品种主要分为以下几种。第一种是利用进口的大型肉牛品种对于本地黄牛进行改良的品种。经过40多年的杂交改良，这类杂交组合提供的牛肉已经占据了牛肉市场的很大比重。第二种是由我国科学家、企业家和农户联合起来育成的优良的专门化的肉牛品种。比如辽宁省的辽育白牛、河南省的夏南牛、云南省的云岭牛等。目前，杂交改良品种和专门化肉牛品种提供的牛肉占市场上牛肉的50%左右。另外一种就是本地品种的黄牛，比如八大黄牛品种。这部分也占牛肉市场的50%左右。
从肉质上来看，小黄牛的肉质品质要优于大型牛。黄牛肉质级别高，能真正代表有特色的中国品牌牛肉，属于我们的当家品种。就像日本和牛、韩国韩牛一样。因为在黄牛从役用到肉用的转型过程中，我们一直在有意地选择产肉量高且肉品质好的品种，几十年来在这方面进行了大量的工作。而对于国外引进的品种和杂交品种来说，生长速度快，主要是在产量上占有优势。类似肉鸡市场，白羽肉鸡生长快速、效率高，但是真正肉质好、品质高、有滋有味的还是三黄鸡等地方品种。因此，两种品种各有优势，可以满足不同的市场需求。生长速度快、饲料报酬高的杂交品种生产效率更高，可以提供更多的肉，来满足普通消费；同时也需要品质更高的黄牛肉，来满足高端人群消费。
在后续的育种工作中，我们要不断地对品种进行持续选育提高。比如奶牛，在20世纪70年代左右，美国奶牛的年单产量为5000~6000kg，而现在能达到9000~10000kg。相同的奶牛品种，为什么经过了几十年产奶量却提高了这么多？这就是不断选育优良基因，对品种进行持续提高选育的结果。
有些人一直对育种的理解存在误区，认为育种就是培育新品种。实际上，新品种选育只是育种的一个主要工作内容，而通过对现有品种加强选育，提高其生产性能也是育种工作的重要内容。目前，我国的育种新技术很多。以往我们只是通过表型来加强品种选育。现在，我们还可以通过标记基因手段来进行选育，可以将常规育种和基因育种相结合。目前，我们课题组，不仅进行常规育种和基因育种，还在进行全基因组育种研究，大大提高了选择的种群性，而且缩短了遗传间隔。过去，只有肉牛到了屠宰的时候，才能测定肉品质和生产能力。而现在通过全基因组技术，在牛很小的时候，我们就能预测它将来的生长趋势和肉品质，提早了常规育种的选择时间。总得来说，与过去相比，目前的选种技术更加先进，在育种方面也取得了很多的成就，而且将来还会有更大的提升空间。
中畜传媒：伴随着我国对牛肉进口的不断开放，未来的肉牛也将进入“全球化竞争”的时代，您认为现在我国肉牛业发展存在哪些不足？对于进一步提高行业的整体效益和市场综合竞争能力，您有什么建议？
许会长：第一，加强繁殖育种工作。首先，繁育工作决定了牛的品质，直接影响到生产效率以及产品质量。第二，提高繁育成活率。我国现在繁殖成活率很低，不足70%。也就是说，100头繁殖母牛，一年才能产出不到70头小牛。而有些国家的繁殖成活率可以达到90%以上。因此，我们的繁育成本远远高于国外。如果我国能将繁殖成活率从70%提高到85%，4000万母牛将会多产出600万头小牛。第三，提高出栏胴体重。据联合国粮农组织统计发布数据，我国牛的出栏胴体重为147kg，世界平均出栏胴体重为205kg，而美国、日本等国家牛出栏胴体重可以达到300kg。也就意味着在美国等出栏胴体重成绩好的国家，1头牛出产的肉量相当于我国的2头牛。如果能将出栏胴体重进一步提高，达到世界平均水平，每头牛将多产出50kg肉，总体算下来将多产出数十万吨牛肉。因此，提高繁殖成活率和出栏胴体重，将大大提高养牛业的生产效益。
中畜传媒：近日，农业农村部印发了《关于加快畜牧业机械化发展的意见》，提出统筹设施装备和畜牧业协调发展，着力推进主要畜种养殖、重点生产环节、规模养殖场（户）的机械化。那么，目前我国肉牛养殖的机械化程度如何？未来还要哪些提升空间？
许会长：毛主席曾说过，农业的根本出路在于机械化。我认为肉牛亦是如此，根本出路也在于机械化。我一直主张，在养牛设施方面，无须讲究太豪华的牛舍，通常建议在500mm降雨量的区域，极力推广围栏育肥，有挡风板就行。而要把资金向设备投入倾斜，尤其是机械化投料、清粪等设备的投入。过去我国的劳动力比较便宜，而现在随着劳动力成本的上涨，如果普通牛场职工雇佣成本按每年7~8万计算，10个人就要70万~80万。而购买机械化设备大概60万~70万，也就是说用10个人一年的工资就可以买一台机器，但是机器可以使用七八年，甚至更长。如果采取机械化饲养，万头规模的牛场只需要几个工作人员即可满足生产。因此，施行机械化饲喂，进行现代化管理，全面机械化后，将缩减的人力开支，增加养牛的养殖收入。将来，随着智能化技术的发展，大数据技术的广泛应用，生产、配种、繁育、饲养等各个环节都会更加智能化，智慧牧场将会更大程度的提高生产效率，发展潜力十分巨大。
中畜传媒：针对当前行业的问题与未来的发展趋势，请您介绍一下牛业分会下一步牛业分会的重点工作。对企业的建议。
许会长：当前，我国肉牛产业发展十分迅速，但与国外先进国家相比还存在很大的差距。下一步，牛业分会将重点推进两个主要工作。
第一，提高繁殖成活率以及增加出栏体重，结合粮改饲进行标准化饲养。第二，极力引导建设投入低适应性强围栏育肥模式的现代化设施牛舍，从设施方面降低生产成本。另外，为了更加有利于肉类生产，分会将制定一个实用性更强的牛肉分割团体标准。目前设想将牛肉类型分为3种：一种就是大众化，普通化的；一种是带花纹肉的；第三种就是雪花肉。确定了合适的标准后，将会有的放矢地指导养牛业生产。
对于未来发展，首先，建议企业对于繁殖母牛实行适度规模养殖。目前来看，大规模的母牛养殖的弊病很多，主要问题在于发情判断不准确，配种技术跟不上，所以导致繁殖成活率不高。
第二，配种以本交为主，不过分推行人工授精。之前我也讲过，我国的繁殖成活率不高。究其原因，除了管理水平、母牛的营养水平跟国外的差距之外，主要原因就是采取了人工授精技术。而国外的繁殖母牛场，80%~85%甚至90%都采取本交。我们用人工判断发情，没有针对性，而且繁育人员无法顾全到所有牛，容易遗漏发情母牛。而母牛任何时间地点发情都可以被公牛发现，其效率远高于人工，随时随地可以配种。
第三，结合消费需求开发产品。应理性研判行业未来发展形势，紧密结合当下国民生活与消费方式的转变，开发顺应消费需求的牛肉产品，充分利用在线商城、网红直播及社群营销等新兴业态，扩大营销渠道，提升企业品牌价值第四，智能化赋能企业发展。发展智能化养殖，可以有效提高饲养管理的精准程度以及工作效率，降低生产成本，实现提质增效；还能为企业不断优化管控模式，建立产业管理云平台和智能牛业大数据平台，最终实现产业生态化提供科技支持。此外，还能做到人牛隔离，减少因为接触而传播的各类疫病。
为之须恒，不恒则不成。当前我国牛业发展方兴未艾，机遇和挑战并存，牛业牛人仍任重而道远。唯有求新求进，不断精进不断提高，从聚焦重点、纾解痛点、解决难点入手，才能保持行业不断发展的活力与速度。
2020，在全体养牛人的努力探索、勤奋追求下，中国牛业必将更上层楼。
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