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麻辣香肠 正宗香肠就该这样做
肉类食品网 http://www.meat360.cn 2020/11/18 0:56:40 关注：477 评论： 我要投稿
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方法一
材料
猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥，肠衣适量。
做法
1.猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)。
2.加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀。
3.肠衣清洗干净备用。
4.准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分。
5.将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上。
6.将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子。
7.将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境)，30天后即可蒸来吃拉。
方法二
材料
猪后臀肉4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。
做法
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀。
5、然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
6、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧。
7、肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
8、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
9、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
10、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
方法三
材料
猪肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙。
做法
1.先把猪肉洗净擦干水份，切丁备用。
2.把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将做法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4.做法3调好的馅料搅拌至成黏稠后，盖上盖子放入冰箱冷藏。
5.约30分钟，让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
6.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
7.取出做法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
8.取做法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入。
9.并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
10.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
11.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
方法四
材料
黑猪肉600公克，蒜头50公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，酱油1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许。
做法
1.把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用。
2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4.调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8.灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
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| 文章编辑：一米优讯 |
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